바삭바삭하고 시큼하고 새콤한 맛이 나는 츠케모노는 밥과 된장국과 함께 제공되는 일본식 장아찌입니다. 일본 음식에서 만날 수 있는 다양한 종류의 쓰케모노에 대해 자세히 알아보십시오.
츠케모노(漬物) 또는 일본 절임은 소금, 소금물 또는 쌀겨에 절인 보존 야채입니다. 그들은 다양한 종류와 형태로 제공되며, 이치주 산사이 一汁三菜 식사나 스시 반주 또는 요쇼쿠(일식-양식) 요리의 장식으로 제공되는 한두 가지 종류의 츠케모노를 종종 볼 수 있습니다. 일본 카레처럼.
때로는 특히 일본 음식 문화에 익숙하지 않은 경우 이러한 피클의 역할을 간과하기 쉽습니다. 그럼에도 불구하고, tsukemono는 그 속성에 관해서는 실제로 작지만 강력합니다. 그들은 일본 요리에서 필수적인 역할을 하며 다양한 색상, 질감 및 풍미를 제공하여 주요 식사의 균형을 유지하고 조화를 제공합니다. 이 피클은 미각을 상쾌하게 하고 풍부한 음식의 무거움을 상쇄하는 상쾌함을 제공합니다. 그래서 코노모노(香の物) 또는 "향기로운 것"이라고도 합니다. 그들이 또한 잘 알려진 또 다른 품질은 소화 건강에 유익한 비타민, 항산화제 및 프로바이오틱스와 같은 많은 영양소입니다.
일본 요리에서 츠케모노의 중요성을 배우면서 오늘날 다양한 종류의 츠케모노에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 이 게시물은 일본 장아찌에 대한 이해를 안내합니다. 츠케모노의 영역은 거의 무궁무진하지만, 가정식 버전에서 지역 및 지역 특산품까지, 여기에서는 잘 알려진 많은 일본 요리에서 흔히 볼 수 있는 것이 있습니다. 피클을 시도하거나 집에서 만들고 싶으십니까? 일본 현지 식료품점에 가보면 인기 있는 식료품점을 찾을 수 있을 것입니다.
츠케모노의 가장 인기 있는 유형
다음은 일반적으로 밥과 함께 먹거나 Ichiju Sansai 설정에서 제공되는 인기 있는 츠케모노입니다.
1. 우메보시 梅干し
매실장아찌는 매실과 살구의 교배종으로 매실장아찌라고도 불리는 매실장아찌(梅)입니다. 짙은 분홍색이나 베이지색이 특징인 둥글고 주름진 이 제품은 건조 후 무게를 가해 소금에 절입니다. 전통적으로, 우메보시는 보라색 시소 잎과 함께 소금으로 포장되어 어두운 분홍빛이 도는 보라색 음영으로 염색됩니다. 그들은 독특한 신맛과 단맛을 가지고 있으며 예외적으로 짠맛이 날 수 있습니다. 더 달지 않은(시큼하지 않은) 우메보시를 선호하는 사람들을 위해 보통 베이지색인 꿀이 들어 있는 우메보시가 있습니다.
히노마루 도시락(日の丸弁当)이라고 하는 쌀 중앙에 우메보시가 있는 일본 도시락 사진을 본 적이 있을 것입니다. 시큼한 자두는 오니기리에서도 볼 수 있으며 일반적으로 쉽게 먹을 수 있도록 씨를 제거합니다.
코우메 小梅
당신이 찾을 수 있는 또 다른 버전은 우메보시의 동생과 같은 코우메입니다. 코우메(小梅)는 문자 그대로 "작은 매실"이라는 뜻으로 우메보시보다 훨씬 작은 녹색의 설익은 매실이며, 소금 포장과 유사한 준비 과정을 거칩니다. 그들은 우메보시와 달리 바삭 바삭합니다.
2. 무 절임 - Takuan 沢庵
밝은 노란색의 타쿠안은 말린 무를 쌀겨(米糠)에 절인 무입니다. 전통적으로 노란색 색조는 절임 혼합물에 들어 있는 말린 치자 열매(쿠치나시)에서 나옵니다. 그러나 슈퍼마켓 Takuan은 인공적으로 착색되었을 가능성이 큽니다. Takuan은 Danmuji로 알려진 한국 요리에서도 즐길 수 있습니다.
이부리갓코 いぶりがっこ
Iburigakko는 일본 북부의 Akita 현 출신의 Takuan의 또 다른 유형으로, 무를 말리는 대신 훈제합니다. 회색빛이 도는 노란색으로 Takuan보다 바삭바삭하고 특유의 스모키한 뒷맛이 있습니다.
Bettara Zuke べったら漬け
Bettara Zuke는 소금, 설탕, 쌀, 쌀 누룩으로 채워진 도쿄의 달콤한 무 절임입니다.
3. 시바즈케 柴漬け
시바즈케는 교토산이며 가지, 오이, 묘가, 표고버섯과 같은 다양한 여름 야채를 우메즈(일본 매실 식초)에 절인 것입니다. 교토 요리의 흔한 특징이지만 그 인기 덕분에 일본 전역에서 즐겨 먹습니다. 이 피클을 즐기는 가장 좋아하는 방법 중 하나는 오차즈케입니다. 밥 위에 차를 부은 찐 밥입니다.
레시피
- 시바즈케
4. 아사즈케 浅漬け
아사즈케는 절임과 절임 방법을 모두 나타냅니다. 말 그대로 "얕게 절인" 야채를 짧은 시간 동안(보통 냉장고에서) 절여서 아삭한 식감을 유지합니다. 빠르고 간편하며 별도의 장비가 필요하지 않아 집에서 가장 좋아하는 요리입니다. 아사즈케에 사용되는 가장 일반적인 야채는 무, 배추, 오이, 가지입니다.
조리법
Asazuke no Moto(浅漬けの素)라고 하는 미리 만들어진 액체 용액을 사용하여 Asazuke를 만들거나 아래 조리법과 함께 소금을 사용하여 아래 조리법을 따를 수 있습니다.
- 절인 양배추
- 절인 오이
5. 누카즈케 糠漬け
Nukazuke는 또한 절임과 절임 방법을 모두 나타냅니다. 야채는 볶은 쌀겨(누카 糠), 소금, 다시마를 넣고 매일 손으로 뒤집어 주어야 하는 톡 쏘는 갈색의 으깬 으깬 재료에 보관됩니다. 절임은 몇 시간에서 몇 달까지 지속되어 파삭 파삭하고 짠맛이 나는 약간 효모 피클이됩니다. 누카즈케는 유산균이 풍부하여 장내 세균총에 유익한 것으로 알려져 있습니다.
누카즈케의 인기 야채는 무, 당근, 오이, 양배추, 순무입니다. 그러나 어떤 사람들은 얇게 썬 아보카도, 방울 토마토, 감을 절인 것입니다.
다른 유형의 쓰케모노
밥과 Ichiju Sansai 설정 외에도 다른 스타일의 일본 요리에서 제공되는 츠케모노를 찾을 수 있습니다. 다음은 다양한 상황에서 볼 수 있는 몇 가지입니다.
6. 후쿠진즈케 福神漬け
즈케(漬け = 장아찌)라는 이름에도 불구하고 쓰케모노 카테고리에 속하지 않는 후쿠진즈케는 달콤한 간장에 살짝 절여 발효를 거치지 않습니다. 바삭 바삭한 조미료는 일본 카레와 함께 제공되는 두툼한 처트니와 비슷합니다. 칠복신(七福神)의 이름에서 따온 7가지 채소가 특징이다.
7. 락쿄 라키요
중국 양파 구근의 절임인 Rakkyo는 소금, 간장 또는 달콤한 식초에 절일 수 있습니다. 마늘 정향과 비슷하지만 맛은 샬롯과 비슷합니다. 일본 카레와 함께 제공되는 것을 찾을 수도 있습니다.
8. 생강 절임 - Shinshoga 新生姜
생강 피클은 다양한 형태로 제공되며 익숙할 수도 있는 다양한 설정에서 제공됩니다!
신쇼가는 달콤한 식초 소금물에 담근 생강 절임입니다. 어린 생강으로 만들거나 인공적으로 착색한 경우 블러셔 핑크색을 띠거나 일반 생강으로 만든 경우 베이지색을 띌 수 있습니다.
가리 가리
가리(가리)라고 하는 얇게 썬 신쇼가는 스시와 어울리는 필수 메뉴입니다. 맵고 새콤한 구개 클렌저는 비린내 뒷맛을 제거하여 스시와 함께 존재합니다. 가리(Gari)라는 이름은 바스락거리는 소리나 칼로 가리를 얇게 베는 소리의 의성어에서 따왔다고 합니다.
레시피
- 가리 초밥 생강
베니 쇼가 紅生姜
규동이나 야키소바 위에 얹은 장아찌는 베니쇼가 紅生姜입니다. 가리와 비슷하게 베니 쇼가는 우메즈(梅酢)의 염수로 인해 더 어두운 핑크색을 띠고 있습니다. 타르트와 아삭아삭한 식감이 고기 요리나 기름진 요리와 잘 어울리며 톡 쏘는 색감을 더해줍니다. 일반적으로 요리의 조미료이지만 튀김으로 두드려서 튀길 수도 있습니다.
츠케모노 보존
전 세계에서 볼 수 있는 고대 보존 방법과 마찬가지로 쓰케모노는 식량이 부족할 때 일본인이 영양소와 나트륨을 섭취하는 방식이었습니다. 전통적이고 힘든 방법이 드물어짐에 따라 요즘 식료품점에서 고품질의 대량 생산 츠케모노를 찾기가 어려울 수 있습니다. 유감스럽게도 대부분의 매장 브랜드는 빠른 발효를 위해 인공 스타터 및 기타 첨가제로 만들어집니다. 그렇지만 우리는 집에서 처음부터 츠케모노를 만들어 고대의 유산균 발효 기술을 여전히 보존할 수 있습니다. 빠른 산세척이든 더 정교한 발효이든 착수할 가치가 있는 프로젝트입니다!