Apa yang anda lakukan dengan kombu yang tersisa dari membuat stok sup Jepun (dashi)? Buat Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) dimasak dalam sos manis dan sedap. Ini hidangan yang enak untuk menemani nasi kukus biasa anda!

Sebaik sahaja anda mula membuat hidangan Jepun, anda akan menyedari bahawa anda akan tinggal dengan kombu terpakai daripada membuat dashi buatan sendiri (stok sup Jepun), Mentsuyu (asas sup mi) atau Sos Ponzu. Jangan buang sisa kombu ini! Kami akan menjadikannya Kombu Simmered yang enak yang disebut Kombu Tsukudani.

Apa itu Kombu Tsukudani?

Tsukudani (佃 煮) adalah makanan laut / ikan, kerang, daging, rumput laut, atau sayur-sayuran yang telah direbus dalam saus manis dan gurih (biasanya dengan kicap, gula, mirin) untuk waktu yang lama. Biasanya mempunyai rasa yang sangat manis dan gurih, yang membantu mengekalkan bahan-bahannya.

Kerana rasa yang kuat, Tsukudani telah dijadikan sebagai lauk untuk menemani nasi kukus biasa sejak zaman Edo (1600 -1800-an). Kami menyebutnya Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず), atau lauk nasi, kerana ia dimakan dengan nasi kukus sebagai agen perasa.

Tsukudani selalu disajikan dan dimakan sejuk dari peti sejuk dan tidak akan dimasak lagi sebelum makan.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) adalah salah satu tsukudani yang paling biasa, dan saya rasa ini adalah kaedah terbaik untuk menghabiskan semua kombu terpakai anda.

Tahukah Anda Kombu mempunyai Varieti?

Adakah anda tahu jenis kombu yang anda gunakan? Sekiranya anda baru mengenali Kombu, lihat catatan Kombu saya yang saya membincangkan pelbagai jenis kombu.

Untuk tekstur terbaik Kombu Tsukudani, saya rasa Hidaka Kombu (日 高 昆布) adalah pilihan yang paling sesuai. Ia mencapai kelembutan jauh lebih cepat daripada jenis kombu yang lain.

Sekiranya anda seperti saya yang menggunakan pelbagai jenis kombu dalam masakan anda, saya sangat mengesyorkan untuk membekukan kombu terpakai secara berasingan berdasarkan pelbagai. Kemudian anda boleh memasak kombu jenis yang sama pada masa yang sama untuk hasil yang konsisten.

3 Petua Melembutkan Kombu

Sebelum anda mula memasak, ada baiknya anda mengetahui bahawa sebilangan kombu sukar dimakan kerana memerlukan masa yang lama untuk menjadi lembut. Inilah petua saya untuk membuat Kombu Tsukudani yang enak dan lembut.

1. Pilih jenis kombu yang betul

Sekiranya anda merancang untuk membuat kombu Tsukudani, mungkin ada baiknya memilih pelbagai kombu yang lembut seperti Hidaka Kombu. Tetapi kadang-kadang anda hanya perlu menggunakan kombu apa sahaja yang anda ada. Kemudian cuba petua # 2 saya yang seterusnya.

2. Masukkan cuka beras sambil didihkan

Di Jepun, kombu sering dimasak dengan sedikit cuka beras, yang melembutkan kombu. Jangan tambah terlalu banyak. Anda tidak mahu Tsukudani merasakan cuka.

3. Isi semula air dan masak hingga lembut

Sekiranya kombu tidak menjadi lembut setelah mendidih selama 20-25 minit, tambahkan sedikit air dan terus renehkan hingga sampai ke tekstur yang betul.

Pemikiran Akhir …

• Bekukan Kombu Terpakai: Kami tidak perlu membuat Kombu Tsukudani tepat setelah anda menggunakan kombu. Bekukan kepingan kombu terpakai itu dalam bekas kaca dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga anda mempunyai masa atau anda mempunyai cukup kombu untuk membuat Tsukudani.
• Hidangan Persiapan Hidangan Hebat: Tsukudani adalah hidangan sampingan yang indah untuk ditambahkan ke koleksi hidangan penyediaan makanan anda. Ia tahan selama 2 minggu di dalam peti sejuk dan sangat sesuai untuk dibawa dengan nasi kukus sederhana!
• Tambah Beberapa Tendangan: Saya cadangkan menambah lada cili kering kering (赤 唐辛 子) ke dalam hidangan ini. Sekiranya anda suka pedas, anda boleh menambah dua keping, tetapi satu baik untuk keluarga kami, cukup untuk menambah sepakan.