Što radite s ostatkom kombua od spravljanja japanskog temeljca (dashi)? Neka Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) bude kuhan u slatkom i slanom umaku. To je izvrsno jelo uz vašu običnu rižu kuhanu na pari!

Jednom kad započnete s izradom japanskih jela, shvatit ćete da su vam preostali rabljeni kombui od izrade domaćih dašija (japanskog temeljca od juhe), Mentsuyu (osnova od juhe s rezancima) ili Ponzu umaka. Ne bacajte ove ostatke kombu komadića! Napravit ćemo od njih ukusni Simmered Kombu zvan Kombu Tsukudani.

Što je Kombu Tsukudani?

Tsukudani (佃 煮) su plodovi mora / riba, školjke, meso, morske alge ili povrće koje se dugo dinstalo u slatkom i slanom umaku (obično s umakom od soje, šećerom, mirinom). Obično ima intenzivno slatkast i slani okus koji pomaže u očuvanju sastojaka.

Zbog jakog okusa, Tsukudani se služi kao prilog uz običnu kuhanu na pari rižu još od razdoblja Edo (1600.-1800.). Zovemo ga Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず) ili prilog od riže, jer se jede s rižom na pari kao aromom.

Tsukudani se uvijek poslužuje i jede ohlađen iz hladnjaka i neće se ponovno kuhati prije jela.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) jedan je od najčešćih tsukudanija i mislim da je to najbolji način da potrošite sve svoje korištene kombue.

Jeste li znali da Kombu ima sorte?

Znate li koju vrstu kombua koristite? Ako ste novi u Kombuu, pogledajte moj post u Kombuu u kojem raspravljam o različitim vrstama kombua.

Za najbolju teksturu Kombu Tsukudanija mislim da je Hidaka Kombu (日 高 昆布) najprikladniji izbor. Nježnost postiže puno brže od ostalih vrsta kombua.

Ako ste poput mene koji u svom kuhanju koristim različite vrste kombua, toplo preporučujem zamrzavanje korištenog kombua odvojeno, ovisno o sorti. Tada možete istovremeno kuhati istu vrstu kombua za dosljedan rezultat.

3 savjeta o mekanju Kombua

Prije nego što počnete kuhati, dobro je znati da neki kombu može biti teško jesti jer treba puno vremena da postane mekan. Evo mojih savjeta za izradu ukusnog, nježnog Kombu Tsukudanija.

1. Odaberite pravu vrstu kombu

Ako planirate napraviti kombu Tsukudani, možda bi bilo dobro odabrati nježnu sortu kombua kao što je Hidaka Kombu. Ali ponekad jednostavno morate koristiti bilo koji kombu koji imate. Zatim isprobajte moj sljedeći savjet # 2.

2. Dodajte rižin ocat dok pirjate

U Japanu se kombu često kuha s malo rižinog octa koji kombu omekšava. Ipak nemojte dodavati previše. Ne želite da Tsukudani kušaju ocat.

3. Napunite vodu i kuhajte dok ne omekša

Ako kombu nije omekšao nakon pirjanja 20-25 minuta, dodajte malo vode i nastavite pirjati dok ne dobije pravu teksturu.

Konačne misli …

• Zamrznite korišteni kombu: Ne moramo napraviti Kombu Tsukudani odmah nakon što ste koristili kombu. Zamrznite one korištene kombu komade u staklenoj posudi i odložite u zamrzivač dok ne budete imali vremena ili dok ne budete imali dovoljno kombua da napravite Tsukudani.
• Izvrsno jelo za pripremu obroka: Tsukudani je prekrasan prilog koji ćete dodati svojoj kolekciji pripremljenih jela. U hladnjaku traje 2 tjedna i savršeno je pristajati uz jednostavnu rižu na pari!
• Dodajte malo udarca: Preporučujem da u ovo jelo dodate nasjeckanu sušenu crvenu čili papričicu (赤 唐辛 子). Ako vam se sviđa ljuto, možete dodati dva komada, ali jedan je dobar za našu obitelj, tek toliko da dodate malo.