Mida teete Jaapani supipuljongi (dashi) valmistamisest järelejäänud kombuga? Valmistage magusas ja soolases kastmes küpsetatud Kombu Tsukudani (Simmered Kombu). See on suurepärane roog teie tavalise aurutatud riisiga kaasas!

Kui alustate Jaapani roogade valmistamist, mõistate, et teil on kasutatud kombu omatehtud dashi (jaapani supipuljong), Mentsuyu (nuudlisupi põhi) või Ponzu kastme valmistamiseks. Ärge visake neid järelejäänud kombu tükke minema! Teeme neist maitsva hautatud Kombu nimega Kombu Tsukudani.

Mis on Kombu Tsukudani?

Tsukudani (佃 煮) on mereannid / kala, koorikloomad, liha, vetikad või köögiviljad, mida on pikka aega hautatud magusas ja soolases kastmes (tavaliselt sojakastme, suhkru, miriniga). Sellel on tavaliselt intensiivselt magus ja soolane maitse, mis aitab koostisosi säilitada.

Tugeva maitse tõttu on Tsukudanit serveeritud tavalise aurutatud riisi kõrvale Edo perioodist (1600–1800). Me nimetame seda Gohan no Okazu'ks (ご 飯 の お か ず) ehk riisi lisandiks, kuna seda süüakse aurutatava riisiga lõhna- ja maitseainena.

Tsukudanit serveeritakse ja süüakse alati külmkapist jahutatult ning enne söömist seda enam ei keeta.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) on üks levinumaid tsukudaneid ja ma arvan, et see on parim viis kogu kasutatud kombu ära kasutada.

Kas teadsite, et Kombul on sorte?

Kas teate, mis tüüpi kombu kasutate? Kui olete Kombu jaoks uus, vaadake minu Kombu postitust, kus arutlen erinevaid kombu tüüpe.

Kombu Tsukudani parima tekstuuri saamiseks on minu arvates kõige sobivam valik Hidaka Kombu (日 高 昆布). See saavutab helluse palju kiiremini kui muud tüüpi kombu.

Kui olete nagu mina ja kasutate oma toiduvalmistamisel erinevat tüüpi kombu, soovitan kasutatud kombu sordi järgi eraldi külmutada. Siis saate järjepideva tulemuse saamiseks samal ajal sama tüüpi kombu küpsetada.

3 nõuannet Kombu pakkumise kohta

Enne toiduvalmistamise alustamist on hea teada, et mõnda kombu võib olla raske süüa, kuna selle pakkumine võtab kaua aega. Siin on minu näpunäited maitsva ja pehme Kombu Tsukudani valmistamiseks.

1. Valige sobiv kombu tüüp

Kui kavatsete valmistada kombu Tsukudani, võib olla hea valida kombu pakkumine, näiteks Hidaka Kombu. Kuid mõnikord peate lihtsalt kasutama mis tahes kombu, mis teil on. Proovige siis minu järgmist nõuannet nr 2.

2. Lisa keetmise ajal riisiäädikas

Jaapanis keedetakse kombu sageli vähese riisiäädikaga, mis pehmendab kombu. Ära siiski liiga palju lisa. Sa ei taha, et Tsukudani maitseks äädikat.

3. Täitke vesi uuesti ja küpseta kuni see on pehme

Kui kombu pole pärast 20–25 minutit hautamist pehmeks muutunud, lisage veidi vett ja jätkake hautamist, kuni see on õige tekstuurini jõudnud.

Lõpumõtted …

• Külmutage kasutatud Kombu: Me ei pea Kombu Tsukudani tegema kohe, kui olete kombu kasutanud. Külmutage need kasutatud kombu tükid klaasnõusse ja pange sügavkülma, kuni teil on aega või teil on piisavalt kombu Tsukudani valmistamiseks.
• Suure eine ettevalmistusroog: Tsukudani on suurepärane lisand, mida lisada oma söögipreparaatide kogusse. See kestab külmkapis 2 nädalat ja sobib ideaalselt lihtsa aurutatud riisiga!
• Add Some Kick: soovitan lisada sellele tassile tükeldatud kuivatatud punast tšillipipart (赤 唐辛 子). Kui teile meeldib vürtsikas, võite lisada kaks tükki, kuid üks on meie perele kasulik, piisab, et lisada mõni löök.