Vad gör du med kvarvarande kombu från att göra japansk soppmassa (dashi)? Gör Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) tillagad i en söt och salt sås. Det är en fantastisk maträtt att följa med ditt vanliga ångade ris!

När du börjar göra japanska rätter, kommer du att inse att du sitter kvar med begagnad kombu från att göra hemlagad dashi (japansk soppstock), Mentsuyu (nudelsoppbas) eller Ponzu-sås. Kasta inte dessa kvarvarande kombu-bitar! Vi gör dem till läckra Simmered Kombu som heter Kombu Tsukudani.

Vad är Kombu Tsukudani?

Tsukudani (佃 煮) är skaldjur / fisk, skaldjur, kött, tång eller grönsaker som har sjudit i söt och salt sås (vanligtvis med sojasås, socker, mirin) under lång tid. Den har vanligtvis en intensivt söt och salt smak som hjälper till att bevara ingredienserna.

På grund av den starka smaken har Tsukudani serverats som en sidrätter för att följa vanligt ångris sedan Edo-perioden (1600--1800-talet). Vi kallar det Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず), eller risrätter, eftersom det äts med ångat ris som smakämne.

Tsukudani serveras alltid och äts kyld från kylskåpet och kommer inte att tillagas igen innan du äter.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) är en av de vanligaste tsukudanierna, och jag tycker att det är det bästa sättet att använda hela din begagnade kombu.

Visste du att Kombu har sorter?

Vet du vilken typ av kombu du använder? Om du är ny på Kombu, kolla in mitt Kombu-inlägg där jag diskuterar olika typer av kombu.

För den bästa konsistensen av Kombu Tsukudani, tror jag att Hidaka Kombu (日 高 昆布) är det mest lämpliga valet. Det uppnår ömhet mycket snabbare än de andra typerna av kombu.

Om du är som jag som använder olika typer av kombu i din matlagning, rekommenderar jag starkt att du fryser den använda kombu separat baserat på sorten. Då kan du laga samma typ av kombu samtidigt för ett konsekvent resultat.

3 tips om anbudskombination

Innan du börjar laga mat är det bra att veta att en del kombu kan vara svårt att äta eftersom det tar lång tid att bli öm. Här är mina tips för att göra läckra, ömma Kombu Tsukudani.

1. Välj rätt typ av kombu

Om du planerar att göra kombu Tsukudani, kan det vara en bra idé att välja den ömma sorten av kombu som Hidaka Kombu. Men ibland måste du bara använda vilken kombu du har. Försök sedan med mitt nästa tips nr 2.

2. Tillsätt risvinäger medan du simmar

I Japan kokas ofta kombu med lite risvinäger, vilket gör kombu mjukare. Lägg inte för mycket dock. Du vill inte att Tsukudani ska smaka vinäger.

3. Fyll på vatten och koka tills det är ömt

Om kombu inte har blivit öm efter att ha kokat i 20-25 minuter, tillsätt lite vatten och fortsätt att simma tills den får rätt konsistens.

Slutgiltiga tankar…

• Frysa begagnad Kombu: Vi behöver inte göra Kombu Tsukudani direkt efter att du har använt kombu. Frys de använda kombu-bitarna i en glasbehållare och lägg i frysen tills du har tid eller har tillräckligt med kombu för att göra Tsukudani.
• Great Meal Prep Dish: Tsukudani är en underbar sidrätter som du kan lägga till i din matberedning. Den håller i två veckor i kylen och det är perfekt att gå med enkelt ångat ris!
• Lägg till lite spark: Jag rekommenderar att du lägger till lite hackad torkad röd chilipeppar (赤 唐辛 子) i denna maträtt. Om du gillar det kryddigt kan du lägga till två bitar, men en är bra för vår familj, bara tillräckligt för att lägga till lite spark.