Что вы делаете с комбу, оставшимся после приготовления бульона для японского супа (даси)? Приготовьте комбу цукудани (вареный комбу), приготовленный в сладком и соленом соусе. Это отличное блюдо, которое можно дополнить обычным приготовленным на пару рисом!
Как только вы начнете готовить японские блюда, вы поймете, что у вас остались использованные комбу от домашнего даси (бульон для японского супа), менцую (основа для супа с лапшой) или соуса понзу. Не выбрасывайте оставшиеся кусочки комбу! Мы сделаем из них восхитительный тушеный комбу под названием Комбу Цукудани.
Что такое Комбу Цукудани?
Цукудани (佃 煮) - это морепродукты / рыба, моллюски, мясо, водоросли или овощи, которые тушились в сладком и соленом соусе (обычно с соевым соусом, сахаром, мирином) в течение длительного времени. Обычно он имеет ярко-сладкий и пикантный вкус, что помогает сохранить ингредиенты.
Из-за сильного вкуса цукудани подавали в качестве гарнира к обычному пропаренному рису с периода Эдо (1600-1918). Мы называем это Гохан но Окадзу (ご 飯 の お か ず), или рисовый гарнир, так как его едят с рисом на пару в качестве ароматизатора.
Цукудани всегда подают и едят охлажденным из холодильника, и его больше не готовят перед едой.
Комбу-цукудани (昆布 の 佃 煮) - одно из самых распространенных цукудани, и я думаю, что это лучший способ израсходовать все использованные вами комбу.
Знаете ли вы, что у комбу есть разновидности?
Вы знаете, какой тип комбу вы используете? Если вы новичок в комбу, ознакомьтесь с моим постом о комбу, в котором я обсуждаю различные типы комбу.
Для лучшей текстуры Комбу Цукудани я думаю, что Хидака Комбу (日 高 昆布) является наиболее подходящим выбором. Он достигает нежности намного быстрее, чем другие виды комбу.
Если вы, как и я, используете разные виды комбу в своей кулинарии, я настоятельно рекомендую замораживать использованный комбу отдельно, в зависимости от сорта. Затем вы можете готовить один и тот же тип комбу одновременно для получения стабильного результата.
3 совета по приготовлению нежного комбу
Прежде чем приступить к приготовлению, полезно знать, что некоторые комбу бывает трудно съесть, так как на то, чтобы они стали мягкими, требуется много времени. Вот мои советы по приготовлению восхитительного и нежного Комбу Цукудани.
1. Выберите подходящий вид комбу.
Если вы планируете приготовить комбу-цукудани, неплохо было бы выбрать нежный сорт комбу, например, хидака-комбу. Но иногда вам просто нужно использовать тот комбу, который у вас есть. Тогда попробуйте мой следующий совет №2.
2. Добавьте рисовый уксус, пока тушите.
В Японии комбу часто готовят с небольшим количеством рисового уксуса, который смягчает комбу. Однако не добавляйте слишком много. Вы же не хотите, чтобы у цукудани был вкус уксуса.
3. Долить воды и варить до готовности.
Если комбу не стал мягким после того, как он варился в течение 20-25 минут, добавьте немного воды и продолжайте варить, пока он не приобретет нужную консистенцию.
Последние мысли…
- Заморозить использованный комбу: Нам не нужно делать комбу цукудани сразу после того, как вы использовали комбу. Заморозьте использованные кусочки комбу в стеклянном контейнере и уберите в морозилку, пока у вас не будет времени или пока у вас не будет достаточно комбу для приготовления цукудани.
- Отличное блюдо для приготовления еды: Цукудани - прекрасный гарнир, который можно добавить к своей коллекции блюд для приготовления еды. Он хранится в холодильнике 2 недели и идеально подходит к простому приготовленному на пару рису!
- Добавьте немного: я рекомендую добавить в это блюдо немного нарезанного сушеного красного перца чили (赤 唐辛 子). Если вам нравится острый вкус, вы можете добавить два кусочка, но один подходит для нашей семьи, ровно настолько, чтобы добавить немного удовольствия.
