O que você faz com as sobras de kombu do caldo de sopa japonesa (dashi)? Faça Kombu Tsukudani (Kombu fervido) cozido em um molho doce e salgado. É um ótimo prato para acompanhar o seu arroz cozido no vapor comum!
Depois de começar a fazer pratos japoneses, você perceberá que sobrou kombu usado de fazer dashi (caldo de sopa japonesa), Mentsuyu (base de sopa de macarrão) ou Molho Ponzu. Não jogue fora essas sobras de kombu! Vamos transformá-los em um delicioso Kombu fervido chamado Kombu Tsukudani.
O que é Kombu Tsukudani?
Tsukudani (佃 煮) é frutos do mar / peixes, moluscos, carnes, algas marinhas ou vegetais cozidos em molho doce e salgado (geralmente com molho de soja, açúcar, mirin) por um longo tempo. Geralmente tem um sabor intensamente doce e salgado, o que ajuda a preservar os ingredientes.
Por causa do sabor forte, o tsukudani é servido como acompanhamento para o arroz puro cozido no vapor, desde o período Edo (1600-1800). Nós o chamamos de Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず), ou acompanhamento de arroz, visto que é comido com arroz cozido no vapor como agente aromatizante.
O tsukudani é sempre servido e comido frio da geladeira e não será cozido novamente antes de ser comido.
Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) é um dos tsukudani mais comuns e acho que é a melhor maneira de usar todo o seu kombu usado.
Você sabia que o Kombu tem variedades?
Você sabe que tipo de kombu está usando? Se você é novo no Kombu, verifique meu post sobre Kombu, no qual discuto os diferentes tipos de Kombu.
Para obter a melhor textura do Kombu Tsukudani, acho que Hidaka Kombu (日 高 昆布) é a escolha mais adequada. Ele atinge a maciez muito mais rápido do que os outros tipos de kombu.
Se você é como eu, que usa diferentes tipos de kombu em sua cozinha, recomendo altamente congelar o kombu usado separadamente com base na variedade. Depois, você pode cozinhar o mesmo tipo de kombu ao mesmo tempo para obter um resultado consistente.
3 dicas para concurso de Kombu
Antes de começar a cozinhar, é bom saber que o kombu pode ser difícil de comer, pois leva muito tempo para ficar macio. Aqui estão minhas dicas para fazer Kombu Tsukudani deliciosos e tenros.
1. Escolha o tipo certo de kombu
Se você planeja fazer kombu Tsukudani, pode ser uma boa ideia escolher a variedade tenra de kombu, como o Hidaka Kombu. Mas às vezes você só precisa usar qualquer kombu que tenha. Então tente minha próxima dica # 2.
2. Adicione vinagre de arroz enquanto cozinha
No Japão, o kombu costuma ser cozido com um pouco de vinagre de arroz, que amacia o kombu. Não adicione muito embora. Você não quer que o Tsukudani tenha um gosto de vinagre.
3. Reabasteça a água e cozinhe até ficar macio
Se o kombu não ficar macio depois de ferver por 20-25 minutos, adicione um pouco de água e continue a ferver até atingir a textura certa.
Pensamentos finais…
- Congelar o Kombu Usado: Não precisamos fazer o Kombu Tsukudani logo após você ter usado o Kombu. Congele os pedaços de kombu usados em um recipiente de vidro e coloque no congelador até que você tenha tempo ou até que tenha kombu suficiente para fazer Tsukudani.
- Grande prato de preparação de refeição: Tsukudani é um acompanhamento maravilhoso para adicionar à sua coleção de pratos de preparação de refeição. Tem a duração de 2 semanas no frigorífico e é perfeito para acompanhar arroz simples ao vapor!
- Adicione um pouco de Kick: Eu recomendo adicionar um pouco de pimenta vermelha seca picada (赤 唐辛 子) a este prato. Se você gosta de picante, pode adicionar dois pedaços, mas um é bom para a nossa família, apenas o suficiente para dar um toque especial.
