ماذا تفعل بالكومبو المتبقي من صنع مرق الحساء الياباني (داشي)؟ قم بإعداد Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) مطبوخًا في صلصة حلوة ولذيذة. إنه طبق رائع لمرافقة الأرز العادي المطهو ​​على البخار!

بمجرد أن تبدأ في إعداد الأطباق اليابانية ، ستدرك أنك قد تركت مع kombu المستخدمة من صنع الداشي محلي الصنع (مرق الحساء الياباني) أو Mentsuyu (قاعدة حساء المعكرونة) أو صلصة Ponzu. لا ترمي بقايا قطع كومبو هذه بعيدًا! سنجعلها في طبق كومبو لذيذ يسمى كومبو تسوكوداني.

ما هو كومبو تسوكوداني؟

Tsukudani (佃 煮) عبارة عن مأكولات بحرية / أسماك أو محار أو لحم أو أعشاب بحرية أو خضروات يتم طهيها في صلصة حلوة ومالحة (عادةً مع صلصة الصويا والسكر والميرين) لفترة طويلة. عادة ما يكون لها نكهة حلوة ومالحة بشكل مكثف ، مما يساعد في الحفاظ على المكونات.

بسبب النكهة القوية ، تم تقديم Tsukudani كطبق جانبي لمرافقة الأرز العادي المطهو ​​على البخار منذ فترة إيدو (من 1600 إلى 1800). نسميها Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず) ، أو طبق جانبي من الأرز ، حيث يتم تناوله مع الأرز المبخر كعامل منكه.

يتم تقديم Tsukudani دائمًا وأكله مبردًا من الثلاجة ولن يتم طهيه مرة أخرى قبل الأكل.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) هي واحدة من أكثر أنواع tsukudani شيوعًا ، وأعتقد أنها أفضل طريقة لاستخدام كل ما تستخدمه من kombu.

هل تعلم أن كومبو لديها أصناف متنوعة؟

هل تعرف أي نوع من kombu تستخدمه؟ إذا كنت جديدًا على Kombu ، فتحقق من منشور Kombu الخاص بي الذي أناقش أنواعًا مختلفة من kombu.

للحصول على أفضل نسيج من Kombu Tsukudani ، أعتقد أن Hidaka Kombu (日 高 昆布) هو الخيار الأنسب. يحقق الحنان أسرع بكثير من أنواع الكومبو الأخرى.

إذا كنت مثلي تستخدم أنواعًا مختلفة من الكومبو في طبخك ، فإنني أوصي بشدة بتجميد الكومبو المستخدم بشكل منفصل على أساس التنوع. ثم يمكنك طهي نفس نوع كومبو في نفس الوقت للحصول على نتيجة متسقة.

3 نصائح حول تليين الكومبو

قبل أن تبدأ في الطهي ، من الجيد أن تعرف أن تناول بعض الكومبو قد يكون صعبًا لأنه يستغرق وقتًا طويلاً حتى يصبح طريًا. إليكم نصائحي لتحضير كومبو تسوكوداني اللذيذ واللذيذ.

1. اختر النوع الصحيح من kombu

إذا كنت تخطط لصنع kombu Tsukudani ، فقد يكون من الجيد اختيار مجموعة متنوعة من kombu مثل Hidaka Kombu. لكن في بعض الأحيان ، عليك فقط استخدام كل ما لديك من كومبو. ثم جرب نصيحتي التالية # 2.

2. يضاف خل الأرز مع الغليان

في اليابان ، غالبًا ما يتم طهي الكومبو مع القليل من خل الأرز ، مما يجعل الكومبو طريًا. لا تضيف الكثير بالرغم من ذلك. أنت لا تريد أن يتذوق Tsukudani الخل.

3. أعد ملء الماء واطهيه حتى يصبح طريًا

إذا لم يصبح الكومبو طريًا بعد الغلي لمدة 20-25 دقيقة ، أضف بعض الماء واستمر في الغليان حتى يصل إلى القوام الصحيح.

افكار اخيرة…

• تجميد Kombu المستخدمة: ليس علينا أن نجعل Kombu Tsukudani مباشرة بعد استخدامك kombu. قم بتجميد قطع الكومبو المستخدمة في وعاء زجاجي ووضعها في الفريزر حتى يتوفر لديك الوقت أو يكون لديك ما يكفي من كومبو لصنع تسوكوداني.
• طبق إعداد وجبة رائعة: Tsukudani هو طبق جانبي رائع لإضافته إلى مجموعة الأطباق المعدة للوجبات الخاصة بك. تدوم لمدة أسبوعين في الثلاجة وهي مثالية لاستخدامها مع الأرز المبخر البسيط!
• أضف بعض الركلات: أوصي بإضافة بعض الفلفل الأحمر المجفف المفروم (赤 唐辛 子) إلى هذا الطبق. إذا كنت تحبها حار ، يمكنك إضافة قطعتين ، لكن واحدة جيدة لعائلتنا ، فقط كافية لإضافة بعض الركلات.