Co zrobić z resztkami kombu z japońskiego wywaru do zup (dashi)? Przygotuj Kombu Tsukudani (gotowane na wolnym ogniu Kombu) gotowane w słodko-słonym sosie. To świetne danie do zwykłego ryżu gotowanego na parze!

Gdy zaczniesz robić japońskie potrawy, zdasz sobie sprawę, że pozostało ci używane kombu z robienia domowej roboty dashi (japoński wywar do zup), Mentsuyu (baza z makaronem) lub sosu Ponzu . Nie wyrzucaj tych resztek kombu! Zrobimy z nich pyszne Simmered Kombu o nazwie Kombu Tsukudani .

Co to jest Kombu Tsukudani?

Tsukudani ( 佃煮 ) to owoce morza/ryby, skorupiaki, mięso, wodorosty lub warzywa, które przez długi czas były duszone w słodkim i pikantnym sosie (zwykle z sosem sojowym, cukrem, mirin). Zwykle ma intensywnie słodko-pikantny smak, który pomaga zachować składniki.

Ze względu na silny smak, Tsukudani jest podawane jako dodatek do zwykłego ryżu gotowanego na parze od czasów Edo (1600-1800). Nazywamy to Gohan no Okazu (ご飯のおかず) lub ryżowym dodatkiem, ponieważ jest spożywany z ryżem gotowanym na parze jako środkiem aromatyzującym.

Tsukudani jest zawsze podawane i spożywane schłodzone z lodówki i nie zostanie ponownie ugotowane przed jedzeniem.

Kombu Tsukudani (昆布の佃煮) jest jednym z najczęstszych tsukudani i myślę, że jest to najlepszy sposób na wykorzystanie całego używanego kombu.

Czy wiesz, że Kombu ma odmiany?

Czy wiesz, jakiego typu kombu używasz? Jeśli jesteś nowy w Kombu, sprawdź mój post Kombu, w którym omawiam różne rodzaje kombu.

Aby uzyskać najlepszą teksturę Kombu Tsukudani, myślę, że Hidaka Kombu (日高昆布) jest najbardziej odpowiednim wyborem. Osiąga kruchość dużo szybciej niż inne rodzaje kombu.

Jeśli podobnie jak ja używasz różnych rodzajów kombu w swoim gotowaniu, gorąco polecam zamrażanie zużytego kombu oddzielnie w zależności od odmiany. Następnie możesz ugotować ten sam rodzaj kombu w tym samym czasie, aby uzyskać spójny efekt.

3 wskazówki dotyczące zmiękczania Kombu

Zanim zaczniesz gotować, warto wiedzieć, że niektóre kombu mogą być trudne do zjedzenia, ponieważ miękkość zajmuje dużo czasu. Oto moje wskazówki, jak zrobić pyszne, delikatne Kombu Tsukudani.

1. Wybierz odpowiedni rodzaj kombu

Jeśli planujesz zrobić kombu Tsukudani, dobrym pomysłem może być wybranie delikatnej odmiany kombu, takiej jak Hidaka Kombu. Ale czasami po prostu musisz użyć dowolnego kombu, jakie masz. Następnie wypróbuj moją następną wskazówkę nr 2.

2. Dodaj ocet ryżowy podczas gotowania

W Japonii kombu jest często gotowane z odrobiną octu ryżowego, który zmiękcza kombu. Nie dodawaj jednak za dużo. Nie chcesz, żeby Tsukudani smakowało octem.

3. Uzupełnij wodę i gotuj do miękkości

Jeśli kombu nie zrobiło się miękkie po gotowaniu przez 20-25 minut, dodaj trochę wody i gotuj dalej, aż uzyska odpowiednią konsystencję.

Końcowe przemyślenia…

• Freeze Used Kombu: Nie musimy robić Kombu Tsukudani zaraz po użyciu kombu. Zamroź te zużyte kawałki kombu w szklanym pojemniku i włóż do zamrażarki, aż będziesz miał czas lub będziesz miał wystarczająco dużo kombu, aby zrobić Tsukudani.
• Świetne danie do przygotowywania posiłków: Tsukudani to wspaniały dodatek, który można dodać do kolekcji dań do przygotowywania posiłków. Wytrzymuje 2 tygodnie w lodówce i idealnie komponuje się z prostym ryżem na parze!
• Add Some Kick: Polecam dodać trochę posiekanej suszonej czerwonej papryczki chili (赤唐辛子) do tego dania. Jeśli lubisz pikantne, możesz dodać dwa kawałki, ale jeden jest dobry dla naszej rodziny, wystarczy, aby dodać trochę kopa.