Mit csinálsz a maradék kombu-val a japán levesalap (dashi) készítéséből? Készítsen édes és sós mártásban főtt Kombu Tsukudanit (Simmered Kombu). Remek étel a szokásos párolt rizs kíséretében!

Miután elkezdte készíteni a japán ételeket, rájön, hogy megmarad a használt kombu a házi dashi (japán leves alap), a Mentsuyu (tészta leves alap) vagy a Ponzu szósz készítéséből. Ne dobd el ezeket a megmaradt kombu darabokat! Kombu Tsukudani nevű finom Párolt Kombuból készítjük őket.

Mi a Kombu Tsukudani?

A Tsukudani (佃 煮) olyan tenger gyümölcsei / hal, kagyló, hús, tengeri moszat vagy zöldség, amelyet édes és sós mártásban (általában szójaszószban, cukorban, mirinben) pároltak sokáig. Általában intenzíven édes és sós íze van, amely segít megőrizni az összetevőket.

Az erős íz miatt a Tsukudanit az Edo-korszak (1600–1800-as évek) óta köretként szolgálják fel a sima párolt rizs kíséretében. Gohan no Okazu-nak (ご 飯 の お か ず) vagy rizses köretnek nevezzük, mivel párolt rizzsel ízesítik.

A Tsukudanit mindig hűtőszekrényből hűtve szolgálják fel, és étkezés előtt nem főzik újra.

A Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) az egyik leggyakoribb tsukudani, és úgy gondolom, hogy ez a legjobb módszer az összes használt kombu felhasználására.

Tudta, hogy a Kombunak vannak fajtái?

Tudja, hogy milyen típusú kombu-t használ? Ha még nem ismeri a Kombut, nézze meg a Kombu bejegyzésemet, amelyben a kombu különböző típusait vitatom meg.

A Kombu Tsukudani legjobb textúrájának eléréséhez szerintem Hidaka Kombu (日 高 昆布) a legalkalmasabb választás. Sokkal gyorsabban éri el a gyengédséget, mint a többi kombu típus.

Ha olyanok vagytok mint én, akik különböző típusú kombu-t használnak a főzés során, akkor nagyon ajánlom a használt kombu fagyasztását külön a fajtától függően. Ezután ugyanolyan típusú kombu-t főzhet egyszerre az egyenletes eredmény érdekében.

3 tipp a Kombu tendereztetésére

Mielőtt elkezdené főzni, jó tudni, hogy néhány kombu-t nehéz megenni, mivel sok időbe telik, míg gyengéd lesz. Íme a tippjeim a finom, zsenge Kombu Tsukudani elkészítéséhez.

1. Válassza ki a megfelelő kombu típust

Ha kombu Tsukudanit tervez készíteni, akkor jó ötlet lehet a kombu gyengéd változatát választani, például Hidaka Kombut. De néha csak a kombu-t kell használni. Ezután próbáld ki a következő 2. tippemet.

2. Párolás közben adjunk hozzá rizsecetet

Japánban a kombu-t gyakran egy kis rizsecettel főzik, ami a kombu-t megpuhítja. Ne adj hozzá túl sokat. Nem akarod, hogy a Tsukudani ecetet kóstoljon.

3. Töltse fel újra a vizet és főzze, amíg megpuhul

Ha a kombu 20-25 percig tartó forralás után nem lett gyengéd, adjon hozzá egy kis vizet, és tovább párolja, amíg a megfelelő állagúvá nem válik.

Végső gondolatok…

• Használt Kombu befagyasztása: Nem kell azonnal elkészítenünk a Kombu Tsukudanit, miután használtad a kombu-t. Fagyassza le azokat a használt kombu darabokat egy üvegtartályban, és tegye a fagyasztóba, amíg van ideje, vagy elegendő kombu van Tsukudani készítéséhez.
• Remek ételkészítő étel: A Tsukudani egy csodálatos köret, amelyet hozzá lehet adni az étkezés előkészítő edények gyűjteményéhez. 2 hétig tart hűtőszekrényben, és tökéletes párolni egyszerű párolt rizzsel!
• Add Some Kick: Javasoljuk, hogy adjon hozzá apróra vágott szárított piros chili paprikát (赤 唐辛 子) ehhez az ételhez. Ha szereted a csípőset, adhatsz hozzá két darabot, de az egyik jó a családunknak, csak annyi, hogy adjunk hozzá egy kis rúgást.