Що ви робите з залишками комбу від приготування японського супу (даші)? Зробіть Комбу Цукудані (припущене Комбу), приготовлене в солодко-солоному соусі. Це відмінне блюдо, яке супроводжує ваш звичайний рис, приготований на пару!

Після того, як ви почнете готувати японські страви, ви зрозумієте, що у вас залишився вживаний комбу від приготування домашнього даші (японського бульйону для супу), Менцую (суп з локшиною) або соусу Понзу. Не викидайте ці залишки комбу! Ми зробимо з них смачне Варене Комбу під назвою Комбу Цукудані.

Що таке Комбу Цукудані?

Цукудані (佃 煮) - це морепродукти / риба, молюски, м’ясо, водорості або овочі, які тривалий час гасяться у солодкому та пікантному соусі (зазвичай із соєвим соусом, цукром, мірином). Зазвичай він має надзвичайно солодкий та пікантний смак, що допомагає зберегти інгредієнти.

Через сильний аромат Цукудані подають як гарнір до простого пропареного рису з періоду Едо (1600-1800-ті роки). Ми називаємо це Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず), або рисовий гарнір, оскільки його їдять з пропареним рисом як ароматизатор.

Цукудані завжди подають і їдять охолодженим з холодильника, і перед їжею його більше не готують.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) є одним із найпоширеніших цукудані, і я думаю, що це найкращий спосіб використати всі ваші використані kombu.

Чи знали ви, що у Kombu є різноманітні сорти?

Чи знаєте ви, який тип комбу ви використовуєте? Якщо ви новачок у Kombu, перегляньте мій пост у Kombu, де я обговорюю різні типи комбу.

Для найкращої фактури Комбу Цукудані, я вважаю, найбільш підходящим вибором є Hidaka Kombu (日 高 昆布). Він досягає ніжності набагато швидше, ніж інші типи комбу.

Якщо ви подібні до мене, який використовує різні типи комбу у своїй кулінарії, я настійно рекомендую заморозити використаний комбу окремо залежно від сорту. Тоді ви можете приготувати однотипний комбу одночасно для стабільного результату.

3 Поради щодо тендеризації Комбу

Перш ніж почати готувати, добре знати, що деякі комбу важко з’їсти, оскільки потрібно багато часу, щоб отримати м’якість. Ось мої поради щодо приготування смачного ніжного комбу цукудані.

1. Виберіть правильний тип комбу

Якщо ви плануєте зробити комбу Цукудані, може бути непоганою ідеєю вибрати ніжний сорт комбу, такий як Хідака Комбу. Але іноді вам просто доводиться використовувати будь-яку комбу, яка у вас є. Тоді спробуйте мою наступну пораду No2.

2. Додайте рисовий оцет на повільному вогні

В Японії комбу часто готують з невеликою кількістю рисового оцту, який комбінує комбу. Не додайте занадто багато, хоча. Ви не хочете, щоб Цукудані скуштував оцту.

3. Наповніть воду і варіть до готовності

Якщо комбу не став м’яким після кип’ятіння протягом 20-25 хвилин, додайте трохи води і продовжуйте тушкувати до тих пір, поки не набуде потрібної текстури.

Заключні думки …

• Заморозити використаний Kombu: нам не потрібно робити Kombu Tsukudani відразу після того, як ви використали kombu. Заморозьте використані шматочки комбу у скляній ємності та приберіть у морозильну камеру, поки у вас не буде часу або у вас вистачить комбу, щоб приготувати Цукудані.
• Прекрасна страва для приготування їжі: Цукудані - чудовий гарнір, який можна додати до своєї колекції страв, що готують. Це триває 2 тижні в холодильнику, і ідеально поєднуватися з простим пропареним рисом!
• Додайте трохи удару: рекомендую додати до цієї страви подрібнений сушений червоний перець чилі (赤 唐辛 子). Якщо вам подобається гостра їжа, ви можете додати дві штуки, але одна корисна для нашої родини, достатньо, щоб додати трохи удару.