Τι κάνετε με το εναπομείναν kombu από την παραγωγή ιαπωνικού αποθέματος σούπας (dashi); Κάντε το Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) μαγειρεμένο σε μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα. Είναι ένα υπέροχο πιάτο για να συνοδεύσετε το συνηθισμένο ρύζι στον ατμό!

Μόλις αρχίσετε να φτιάχνετε ιαπωνικά πιάτα, θα συνειδητοποιήσετε ότι έχετε μείνει με χρησιμοποιημένο kombu από το να φτιάξετε σπιτικό dashi (ιαπωνικό απόθεμα σούπας), Mentsuyu (βάση σούπας με νουντλ) ή Ponzu Sauce. Μην πετάτε αυτά τα απομεινάρια κομμάτια! Θα τα μετατρέψουμε σε νόστιμα Simmered Kombu που ονομάζεται Kombu Tsukudani.

Τι είναι ο Kombu Tsukudani;

Το Tsukudani (佃 煮) είναι θαλασσινά / ψάρια, οστρακοειδή, κρέας, φύκια ή λαχανικά που έχουν σιγοβράσει σε γλυκιά και αλμυρή σάλτσα (συνήθως με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, mirin) για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως έχει έντονα γλυκιά και αλμυρή γεύση, που βοηθά στη διατήρηση των συστατικών.

Λόγω της έντονης γεύσης, το Tsukudani έχει χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο για να συνοδεύσει το απλό ατμό ρύζι από την εποχή του Έντο (1600s-1800s). Το ονομάζουμε Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず), ή συνοδευτικό ρυζιού, καθώς τρώγεται με ρύζι στον ατμό ως αρωματικός παράγοντας.

Το Tsukudani σερβίρεται πάντα και τρώγεται παγωμένο από το ψυγείο και δεν θα μαγειρεύεται ξανά πριν το φαγητό.

Το Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα tsukudani και νομίζω ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσετε όλο το χρησιμοποιημένο kombu.

Γνωρίζατε ότι το Kombu έχει ποικιλίες;

Ξέρετε ποιο τύπο kombu χρησιμοποιείτε; Εάν είστε νέοι στο Kombu, ρίξτε μια ματιά στην ανάρτηση Kombu που συζητάω για διάφορους τύπους kombu.

Για την καλύτερη υφή του Kombu Tsukudani, νομίζω ότι η Hidaka Kombu (日 高 昆布) είναι η πιο κατάλληλη επιλογή. Επιτυγχάνει τρυφερότητα πολύ πιο γρήγορα από τους άλλους τύπους kombu.

Αν είστε σαν εμένα που χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους kombu στο μαγείρεμα σας, συνιστώ ανεπιφύλακτα να παγώσετε το χρησιμοποιημένο kombu ξεχωριστά με βάση την ποικιλία. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε τον ίδιο τύπο kombu ταυτόχρονα για ένα συνεπές αποτέλεσμα.

3 συμβουλές για την τρυφερή Kombu

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε, είναι καλό να γνωρίζετε ότι κάποιο kombu μπορεί να είναι δύσκολο να φάει, καθώς χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαλακώσει. Ακολουθούν οι συμβουλές μου για την παραγωγή νόστιμου, τρυφερού Kombu Tsukudani.

1. Επιλέξτε τον σωστό τύπο kombu

Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε το kombu Tsukudani, ίσως είναι καλή ιδέα να επιλέξετε την τρυφερή ποικιλία kombu όπως το Hidaka Kombu. Αλλά μερικές φορές απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε ό, τι kombu έχετε. Στη συνέχεια, δοκιμάστε την επόμενη συμβουλή μου # 2.

2. Προσθέστε ξύδι ρυζιού ενώ σιγοβράζετε

Στην Ιαπωνία, το kombu μαγειρεύεται συχνά με λίγο ξύδι ρυζιού, το οποίο μαλακώνει το kombu. Μην προσθέτετε πάρα πολύ. Δεν θέλετε το Tsukudani να δοκιμάζει ξύδι.

3. Ξαναγεμίστε το νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει

Εάν το kombu δεν έχει γίνει μαλακό αφού σιγοβράσει για 20-25 λεπτά, προσθέστε λίγο νερό και συνεχίστε να σιγοβράζει μέχρι να φτάσει στη σωστή υφή.

Τελικές σκέψεις…

• Πάγωμα μεταχειρισμένου Kombu: Δεν χρειάζεται να φτιάξουμε το Kombu Tsukudani αμέσως μετά τη χρήση του kombu. Καταψύξτε αυτά τα χρησιμοποιημένα κομμάτια kombu σε γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε το στον καταψύκτη έως ότου έχετε χρόνο ή έχετε αρκετό kombu για να φτιάξετε το Tsukudani.
• Μεγάλο πιάτο γεύματος: Το Tsukudani είναι ένα υπέροχο πιάτο που μπορείτε να προσθέσετε στη συλλογή προετοιμασιών γεύματος. Διαρκεί για 2 εβδομάδες στο ψυγείο και είναι τέλειο να πάτε με απλό ατμό ρύζι!
• Προσθέστε λίγο λάκτισμα: Προτείνω να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι τσίλι (赤 唐辛 子) σε αυτό το πιάτο. Αν σας αρέσει πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε δύο κομμάτια, αλλά ένα είναι καλό για την οικογένειά μας, αρκεί να προσθέσετε λίγο λάκτισμα.