Ce faci cu restul de kombu din prepararea supei japoneze (dashi)? Faceți Kombu Tsukudani (Kombu Simmered) gătit într-un sos dulce și sărat. Este un fel de mâncare minunat pentru a însoți orezul obișnuit aburit!
Odată ce începeți să preparați mâncăruri japoneze, vă veți da seama că rămâneți cu kombu uzat din prepararea dashi de casă (supă japoneză de supă), Mentsuyu (bază de supă de tăiței) sau sos Ponzu. Nu aruncați aceste resturi de piese de kombu! Le vom transforma într-un delicios Somber Kombu numit Kombu Tsukudani.
Ce este Kombu Tsukudani?
Tsukudani (佃 煮) este fructe de mare / pește, crustacee, carne, alge sau legume care au fost fierte în sos dulce și sărat (de obicei cu sos de soia, zahăr, mirin) de mult timp. De obicei are o aromă intens dulce și sărată, care ajută la conservarea ingredientelor.
Datorită gustului puternic, Tsukudani a fost servit ca garnitură pentru a însoți orezul simplu aburit din perioada Edo (1600-1800). Îl numim Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず) sau garnitură de orez, deoarece este mâncat cu orez aburit ca agent aromatizant.
Tsukudani este întotdeauna servit și consumat refrigerat din frigider și nu va fi gătit din nou înainte de a mânca.
Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) este unul dintre cei mai frecvenți tsukudani și cred că este cel mai bun mod de a consuma tot kombu-ul folosit.
Știați că Kombu are soiuri?
Știi ce tip de kombu folosești? Dacă sunteți nou în Kombu, verificați postarea mea Kombu despre care discut diferite tipuri de kombu.
Pentru cea mai bună textură a lui Kombu Tsukudani, cred că Hidaka Kombu (日 高 昆布) este cea mai potrivită alegere. Realizează sensibilitatea mult mai repede decât celelalte tipuri de kombu.
Dacă sunteți ca mine, care utilizați diferite tipuri de kombu la gătit, vă recomand să congelați kombu-ul folosit separat pe baza soiului. Apoi puteți găti același tip de kombu în același timp pentru un rezultat consistent.
3 sfaturi despre oferirea de Kombu
Înainte de a începe să gătești, este bine să știi că un anumit kombu poate fi greu de mâncat, deoarece durează mult timp pentru a deveni fraged. Iată sfaturile mele pentru a face Kombu Tsukudani delicios și delicat.
1. Alegeți tipul potrivit de kombu
Dacă intenționați să faceți kombu Tsukudani, ar putea fi o idee bună să alegeți varietatea tandră de kombu, cum ar fi Hidaka Kombu. Dar uneori trebuie doar să folosiți orice kombu aveți. Apoi, încercați următorul meu sfat nr. 2.
2. Adăugați oțet de orez în timp ce fierbeți la foc mic
În Japonia, kombu-ul este adesea gătit cu un pic de oțet de orez, care frageze kombu-ul. Totuși, nu adăugați prea multe. Nu vrei ca Tsukudani să guste oțet.
3. Umpleți din nou apa și gătiți până se înmoaie
Dacă kombu-ul nu a devenit fraged după 20-25 de minute de fierbere, adăugați puțină apă și continuați să fierbeți până ajunge la textura potrivită.
Gânduri finale …
- Înghețați Kombu second hand: nu trebuie să facem Kombu Tsukudani imediat după ce ați folosit kombu. Congelați acele bucăți kombu folosite într-un recipient de sticlă și puneți-le în congelator până aveți timp sau aveți suficient kombu pentru a face Tsukudani.
- Great Meal Prep Dish: Tsukudani este o farfurie minunată pentru a adăuga la colecția dvs. de preparate de masă. Rezistă 2 săptămâni la frigider și este perfect pentru a merge cu orez simplu aburit!
- Adăugați câteva lovituri: vă recomand să adăugați niște ardei iute roșii (赤 唐辛 子) tocați la acest fel de mâncare. Dacă vă place picantul, puteți adăuga două bucăți, dar una este bună pentru familia noastră, doar cât să adăugați o lovitură.
