Ką darote su likusiu kombu iš japoniškos sriubos (dashi) gaminimo? Padarykite „Kombu Tsukudani“ („Simmered Kombu“), virtą saldžiame ir pikantiškame padaže. Tai puikus patiekalas kartu su paprastais garais paruoštais ryžiais!

Pradėję gaminti japoniškus patiekalus suprasite, kad jums liko naudotas kombu, gaminant naminius dashi (japoniškos sriubos sultinius), „Mentsuyu“ (makaronų sriubos pagrindą) ar „Ponzu“ padažą. Neišmeskite šių likusių kombu gabalų! Iš jų pasigaminsime skanius „Troškintus Kombu“, vadinamus „Kombu Tsukudani“.

Kas yra Kombu Tsukudani?

Tsukudani (佃 煮) - jūros gėrybės / žuvis, vėžiagyviai, mėsa, jūros dumbliai ar daržovės, ilgą laiką troškinti saldžiųjų ir pikantiškų padažų (paprastai su sojų padažu, cukrumi, mirinu). Paprastai jis turi stipriai saldų ir pikantišką skonį, kuris padeda išsaugoti ingredientus.

Dėl stipraus skonio Tsukudani buvo patiekiamas kaip garnyras prie paprastų virtų ryžių nuo Edo laikotarpio (1600–1800). Mes tai vadiname „Gohan no Okazu“ (ご 飯 の お か ず) arba ryžių garnyru, nes jis valgomas su garintais ryžiais kaip kvapiąja medžiaga.

„Tsukudani“ visada patiekiamas ir valgomas atšaldytas iš šaldytuvo, todėl prieš valgį jis nebus virtas.

„Kombu Tsukudani“ (昆布 の 佃 煮) yra vienas iš labiausiai paplitusių tsukudanių, ir aš manau, kad tai geriausias būdas sunaudoti visą naudotą kombu.

Ar žinojote, kad Kombu turi veislių?

Ar žinote, kokio tipo kombu naudojate? Jei dar nesinaudojote „Kombu“, peržiūrėkite mano „Kombu“ įrašą, kuriame aptariu įvairius kombu tipus.

Norint gauti geriausią „Kombu Tsukudani“ tekstūrą, manau, kad Hidaka Kombu (日 高 昆布) yra tinkamiausias pasirinkimas. Tai pasiekia švelnumą daug greičiau nei kitų tipų kombu.

Jei esate panašus į mane ir ruošdami maistą naudojate skirtingus kombu tipus, labai rekomenduoju naudotą kombu šaldyti atskirai, atsižvelgiant į veislę. Tada galite virti to paties tipo kombu tuo pačiu metu, kad gautumėte nuoseklų rezultatą.

3 patarimai, kaip konkuruoti su Kombu

Prieš pradedant ruošti maistą, gerai žinoti, kad kai kuriuos kombu valgyti gali būti sunku, nes jie ilgai trunka. Čia yra mano patarimai, kaip gaminti skanų, švelnų „Kombu Tsukudani“.

1. Pasirinkite tinkamą kombu tipą

Jei planuojate gaminti „kombu Tsukudani“, gali būti naudinga pasirinkti tokią kombu veislę kaip Hidaka Kombu. Bet kartais jūs tiesiog turite naudoti bet kokį turimą kombu. Tada išbandykite mano kitą patarimą Nr. 2.

2. Troškindami įpilkite ryžių acto

Japonijoje kombu dažnai gaminamas su trupučiu ryžių acto, kuris minkština kombu. Nepridėkite per daug. Nenorite, kad „Tsukudani“ ragautų acto.

3. Užpildykite vandenį ir virkite, kol suminkštės

Jei po 20–25 minučių troškinimo, kombu nepasitvirtino, įpilkite šiek tiek vandens ir toliau troškinkite, kol jis taps tinkamos tekstūros.

Paskutinės mintys …

• Užšaldyti naudotą „Kombu“: Mes neturime gaminti „Kombu Tsukudani“ iškart po to, kai naudosite „kombu“. Užšaldykite tuos panaudotus kombu gabaliukus stikliniame inde ir padėkite į šaldiklį, kol turėsite laiko arba jums pakaks kombu, kad pagamintumėte „Tsukudani“.
• Puikus valgio ruošiamasis patiekalas: „Tsukudani“ yra puikus garnyras, kurį galite pridėti prie savo patiekalų ruošimo patiekalų kolekcijos. Jis užtrunka 2 savaites šaldytuve ir puikiai tinka su paprastais garais paruoštais ryžiais!
• Įdėkite „Kick Kick“: į šį patiekalą rekomenduoju įdėti šiek tiek susmulkinto džiovinto raudonojo čili pipiro (赤 唐辛 子). Jei jums patinka aštrus, galite pridėti du gabalus, bet vienas yra naudingas mūsų šeimai, tik tiek, kad pridėtumėte šiek tiek smūgio.