Ano ang gagawin mo sa natitirang kombu mula sa paggawa ng stock ng sopas na Japanese (dashi)? Gawin ang Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) na luto sa isang matamis at malasang sarsa. Napakagandang ulam upang samahan ang iyong ordinaryong steamed rice!

Kapag nagsimula ka nang gumawa ng mga pagkaing Hapon, malalaman mong naiwan ka sa gamit na kombu mula sa paggawa ng lutong bahay na dashi (stock ng sopas ng Hapon), Mentsuyu (base sa noodle na sopas) o Ponzu Sauce. Huwag itapon ang mga natitirang piraso ng kombu! Gagawin namin silang masarap na Simmered Kombu na tinawag na Kombu Tsukudani.

Ano ang Kombu Tsukudani?

Ang Tsukudani (佃 煮) ay pagkaing-dagat / isda, shellfish, karne, damong-dagat, o gulay na na-simmer sa matamis at malasang sarsa (karaniwang may toyo, asukal, mirin) sa mahabang panahon. Karaniwan itong may matinding matamis at malasang lasa, na tumutulong na mapanatili ang mga sangkap.

Dahil sa matapang na lasa, ang Tsukudani ay nagsilbi bilang isang ulam na kasama ng simpleng steamed rice mula pa noong panahon ng Edo (1600s-1800s). Tinawag namin itong Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず), o kanin na kanin, dahil kinakain ito ng steamed rice bilang isang ahente ng pampalasa.

Ang Tsukudani ay laging hinahain at kinakain ng pinalamig mula sa ref at hindi muli lutuin bago kumain.

Ang Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) ay isa sa pinakakaraniwang tsukudani, at sa palagay ko ito ang pinakamahusay na paraan upang maubos ang lahat ng iyong ginamit na kombu.

Alam Mo bang ang Kombu ay may Mga Variety?

Alam mo bang aling uri ng kombu ang iyong ginagamit? Kung bago ka sa Kombu, tingnan ang aking post sa Kombu na tinatalakay ko ang iba't ibang uri ng kombu.

Para sa pinakamahusay na pagkakayari ng Kombu Tsukudani, sa palagay ko ang Hidaka Kombu (日 高 昆布) ay ang pinakaangkop na pagpipilian. Nakakamit nito ang lambing nang mas mabilis kaysa sa iba pang mga uri ng kombu.

Kung katulad mo ako na gumagamit ng iba't ibang uri ng kombu sa iyong pagluluto, lubos kong inirerekumenda ang pagyeyelo nang hiwalay na ginamit batay sa pagkakaiba-iba. Pagkatapos ay maaari mong lutuin ang parehong uri ng kombu nang sabay-sabay para sa isang pare-pareho na resulta.

3 Mga Tip sa Paglambing sa Kombu

Bago ka magsimulang magluto, magandang malaman na ang ilang kombu ay maaaring mahirap kainin sapagkat matagal ang panahon upang maging malambot. Narito ang aking mga tip para sa paggawa ng masarap, malambing na Kombu Tsukudani.

1. Piliin ang tamang uri ng kombu

Kung plano mong gumawa ng kombu Tsukudani, maaaring isang magandang ideya na pumili ng malambot na pagkakaiba-iba ng kombu tulad ng Hidaka Kombu. Ngunit kung minsan kailangan mo lamang gamitin ang anumang kombu na mayroon ka. Pagkatapos subukan ang aking susunod na tip # 2.

2. Magdagdag ng suka ng bigas habang kumukulo

Sa Japan, ang kombu ay madalas na luto na may kaunting suka ng bigas, na pinapalambot ang kombu. Huwag magdagdag ng labis. Hindi mo nais na makatikim ng suka ang Tsukudani.

3. Mag-refill ng tubig at magluto hanggang malambot

Kung ang kombu ay hindi naging malambot pagkatapos kumulo sa loob ng 20-25 minuto, magdagdag ng tubig at magpatuloy na kumulo hanggang sa makuha ang tamang pagkakayari.

Huling Mga Saloobin…

• I-freeze ang Ginamit na Kombu: Hindi namin kailangang gawin Kombu Tsukudani kaagad pagkatapos mong gumamit ng kombu. I-freeze ang mga ginamit na piraso ng kombu sa isang lalagyan ng baso at ilagay sa freezer hanggang sa magkaroon ka ng oras o mayroon kang sapat na kombu upang makagawa ng Tsukudani.
• Mahusay na Meal ng Paghahanda ng Pagkain: Ang Tsukudani ay isang kahanga-hangang ulam na idaragdag sa iyong koleksyon ng paghahanda ng pagkain. Tumatagal ito ng 2 linggo sa ref at perpekto na pumunta kasama ang simpleng steamed rice!
• Magdagdag ng Ilang Sipa: Inirerekumenda ko ang pagdaragdag ng ilang tinadtad na tuyong pulang sili ng sili (赤 唐辛 子) sa ulam na ito. Kung gusto mo ito ng maanghang, maaari kang magdagdag ng dalawang piraso, ngunit ang isa ay mabuti para sa aming pamilya, sapat lamang upang magdagdag ng ilang sipa.