Hvad laver du med den resterende kombu fra at lave japansk suppe (dashi)? Lav Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) kogt i en sød og salte sauce. Det er en god skål, der skal ledsages af din almindelige dampede ris!

Når du først er begyndt at lave japanske retter, vil du indse, at du har brug for kombu fra at lave hjemmelavet dashi (japansk suppe), Mentsuyu (noodlesuppe) eller Ponzu Sauce. Smid ikke disse resterende kombu-stykker væk! Vi gør dem til lækre Simmered Kombu kaldet Kombu Tsukudani.

Hvad er Kombu Tsukudani?

Tsukudani (佃 煮) er fisk og skaldyr / fisk, skaldyr, kød, tang eller grøntsager, der har været simret i sød og salte sauce (typisk med sojasovs, sukker, mirin) i lang tid. Det har normalt en intenst sød og salte smag, som hjælper med at bevare ingredienserne.

På grund af den stærke smag er Tsukudani blevet serveret som en side skål til ledsagelse af almindelig dampet ris siden Edo-perioden (1600- 1800-tallet). Vi kalder det Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず) eller ris sideskål, da den spises med dampet ris som smagsstof.

Tsukudani serveres altid og spises kølet fra køleskabet og koges ikke igen før de spises.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) er en af ​​de mest almindelige tsukudani, og jeg synes det er den bedste måde at opbruge al din brugte kombu på.

Vidste du, at Kombu har sorter?

Ved du, hvilken type kombu du bruger? Hvis du er ny i Kombu, skal du tjekke mit Kombu-indlæg, hvor jeg diskuterer forskellige typer kombu.

For den bedste tekstur af Kombu Tsukudani, synes jeg Hidaka Kombu (日 高 昆布) er det mest passende valg. Det opnår ømhed meget hurtigere end de andre typer kombu.

Hvis du er som mig, der bruger forskellige typer kombu i din madlavning, anbefaler jeg stærkt at fryse den brugte kombu separat ud fra sorten. Derefter kan du tilberede den samme type kombu på samme tid for et ensartet resultat.

3 tip til udbydning af Kombu

Før du begynder at lave mad, er det godt at vide, at nogle kombu kan være svære at spise, da det tager lang tid at blive ømt. Her er mine tip til at lave lækker, øm Kombu Tsukudani.

1. Vælg den rigtige type kombu

Hvis du planlægger at fremstille kombu Tsukudani, kan det være en god ide at vælge den ømme række kombu som Hidaka Kombu. Men nogle gange skal du bare bruge den kombu du har. Så prøv mit næste tip nr. 2.

2. Tilsæt riseddike, mens det simrer

I Japan koges kombu ofte med en lille smule riseddike, som gør kombu mørt. Tilføj dog ikke for meget. Du vil ikke have, at Tsukudani smager vinegary.

3. Genopfyld vand og kog det mørt

Hvis kombu ikke er blevet øm efter simmering i 20-25 minutter, skal du tilsætte lidt vand og fortsætte med at simre, indtil det kommer til den rigtige struktur.

Sidste tanker …

• Frys brugt Kombu: Vi behøver ikke lave Kombu Tsukudani lige efter at du har brugt kombu. Frys de brugte kombu-stykker i en glasbeholder og læg dem i fryseren, indtil du har tid, eller du har nok kombu til at fremstille Tsukudani.
• Great Meal Prep Dish: Tsukudani er en vidunderlig side skål at tilføje til din måltid forberedelse skål samling. Det varer i 2 uger i køleskabet, og det er perfekt at gå med simpel dampet ris!
• Tilføj noget spark: Jeg anbefaler at tilføje noget hakket tørret rød chili peber (赤 唐辛 子) til denne skål. Hvis du kan lide det krydret, kan du tilføje to stykker, men en er god for vores familie, lige nok til at tilføje noget spark.