Mitä teet japanilaisen keittoliemen (dashi) valmistamisesta jääneen kombun kanssa? Tee Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) keitettynä makeassa ja suolaisessa kastikkeessa. Se on hieno ruokalaji tavallisen höyrytetyn riisin mukana!
Kun aloitat japanilaisten ruokien valmistamisen, huomaat, että sinulla on jäljellä käytetty kombu kotitekoisen dashin (japanilainen keitto), Mentsuyu (nuudelikeitto) tai Ponzu-kastikkeen valmistamisesta. Älä heitä näitä kombu-jäännöksiä pois! Teemme niistä herkullisen Haudutettua Kombua nimeltä Kombu Tsukudani.
Mikä on Kombu Tsukudani?
Tsukudani (佃 煮) on äyriäisiä / kalaa, äyriäisiä, lihaa, merilevää tai vihannesta, jota on haudutettu makeassa ja suolaisessa kastikkeessa (tyypillisesti soijakastikkeessa, sokerissa, mirinissä) pitkään. Sillä on yleensä voimakkaasti makea ja suolainen maku, joka auttaa säilyttämään ainesosat.
Vahvan maun takia Tsukudania on tarjoiltu lisukkeena tavallisen höyrytetyn riisin mukana Edon ajanjaksolta (1600--1800). Kutsumme sitä Gohan no Okazuksi (ご 飯 の お か ず) tai riisin lisukkeeksi, koska sitä syödään höyrytetyn riisin kanssa aromiaineena.
Tsukudania tarjoillaan ja syödään aina jäähdytettynä jääkaapista, eikä sitä kypsennetä uudelleen ennen syömistä.
Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) on yksi yleisimmistä tsukudaneista, ja mielestäni se on paras tapa käyttää kaikki käytetty kombu.
Tiesitkö, että Kombulla on lajikkeita?
Tiedätkö minkä tyyppistä kombua käytät? Jos olet uusi Kombussa, tutustu Kombu-viestiin, jossa keskustelen erityyppisistä kombuista.
Kombu Tsukudanin parhaan tekstuurin saamiseksi mielestäni Hidaka Kombu (日 高 昆布) on sopivin valinta. Se saavuttaa arkuuden paljon nopeammin kuin muut kombu-tyypit.
Jos olet kuin minä, joka käyttää erityyppisiä kombuja ruoanlaittoon, suosittelen erittäin hyvin, että käytetty kombu pakastetaan erikseen lajikkeen perusteella. Sitten voit kokata samantyyppisen kombu samaan aikaan yhtenäisen tuloksen saavuttamiseksi.
3 vinkkiä Kombun tarjoamiseen
Ennen kuin aloitat ruoanlaittamisen, on hyvä tietää, että jotkut kombut voivat olla vaikeita syödä, koska niiden tarjoaminen kestää kauan. Tässä ovat vinkkini herkullisen, herkän Kombu Tsukudanin valmistamiseksi.
1. Valitse oikea kombu-tyyppi
Jos aiot tehdä kombu Tsukudania, saattaa olla hyvä valita kombu, kuten Hidaka Kombu. Mutta joskus sinun on vain käytettävä mitä kombu sinulla on. Kokeile sitten seuraavaa vinkkiä # 2.
2. Lisää riisietikkaa kiehuvana
Japanissa kombu valmistetaan usein pienellä riisietikalla, joka pehmentää kombua. Älä kuitenkaan lisää liikaa. Et halua Tsukudanin maistavan etikkaa.
3. Täytä vesi ja keitä kunnes se on pehmeää
Jos kombu ei ole muuttunut pehmeäksi 20-25 minuutin haudutuksen jälkeen, lisää vettä ja jatka kiehumista, kunnes se saavuttaa oikean tekstuurin.
Lopulliset ajatukset…
- Jäädytä käytetty Kombu: Meidän ei tarvitse tehdä Kombu Tsukudania heti, kun olet käyttänyt kombu. Pakasta nämä käytetyt kombu-palat lasiastiaan ja laita ne pakastimeen, kunnes sinulla on aikaa tai sinulla on tarpeeksi kombua Tsukudanin valmistamiseen.
- Great Meal Prep Dish: Tsukudani on hieno lisuke lisättäväksi ateriasi valmistavaan ruokalajikokoelmaan. Se kestää 2 viikkoa jääkaapissa ja on täydellinen mennä yksinkertaisen höyrytetyn riisin kanssa!
- Lisää joitain potkuja: Suosittelen lisäämään hienonnettua kuivattua punaista chilipippuria (赤 唐辛 子) tähän ruokalajiin. Jos pidät mausteisesta, voit lisätä kaksi kappaletta, mutta yksi on hyvä perheellemme, vain tarpeeksi potkun lisäämiseksi.
