מה אתה עושה עם שאריות הקומבו מהכנת ציר מרק יפני (דאשי)? הכינו את קומבו צוקודאני (קומבו מבושל) מבושל ברוטב מתוק ומלוח. זו מנה נהדרת ללוות את האורז המאודה הרגיל שלך!

ברגע שתתחיל להכין מנות יפניות, תבין שאתה נשאר עם קומבו משומש מהכנת דאשי תוצרת בית (ציר מרק יפני), מנטסויו (בסיס מרק אטריות) או רוטב פונזו. אל תזרקו את חתיכות הקומבו הנותרות! נכין אותם לקומבו מבושל טעים בשם קומבו צוקודני.

מה זה קומבו צוקודאני?

Tsukudani (uk 煮) הוא מאכלי ים / דגים, רכיכות, בשר, אצות או ירקות שהושרו ברוטב מתוק ומלוח (בדרך כלל עם רוטב סויה, סוכר, מירין) במשך זמן רב. בדרך כלל יש לו טעם מתוק ומלוח מאוד, המסייע בשימור המרכיבים.

בגלל הטעם החזק, מוגש צוקודאני כתוספת לליווי אורז מאודה רגיל מאז תקופת אדו (1600-1800). אנו מכנים אותו Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず), או תוספת אורז, כיוון שהיא נאכלת עם אורז מאודה כחומר טעם.

Tsukudani מוגש תמיד ואוכל מקורר מהמקרר ולא יתבשל שוב לפני האכילה.

קומבו צוקודני (omb の 佃 煮) הוא אחד הצוקודני הנפוצים ביותר, ואני חושב שזו הדרך הטובה ביותר להשתמש בכל הקומבו המשומש שלך.

האם ידעת שקומבו מכיל זנים?

האם אתה יודע באיזה סוג קומבו אתה משתמש? אם אתה לא חדש בקומבו, עיין בפוסט שלי בקומבו שבו אני דן בסוגים שונים של קומבו.

לקבלת המרקם הטוב ביותר של קומבו צוקודאני, אני חושב שהיידאקה קומבו (日 高 昆布) היא הבחירה המתאימה ביותר. זה משיג רוך הרבה יותר מהר משאר סוגי הקומבו.

אם אתם כמוני המשתמשים בסוגים שונים של קומבו בבישול שלכם, אני ממליץ בחום להקפיא את הקומבו המשומש בנפרד בהתבסס על המגוון. אז אתה יכול לבשל את אותו סוג של kombu באותו זמן לקבלת תוצאה עקבית.

3 טיפים למכרז קומבו

לפני שתתחיל לבשל, ​​טוב לדעת שקומבו כלשהו יכול להיות קשה לאכילה מכיוון שלוקח הרבה זמן להיות רך. להלן טיפים להכנת קומבו צוקודני טעים ונימוח.

1. בחר את סוג הקומבו הנכון

אם אתם מתכננים להכין קומבו Tsukudani, זה יכול להיות רעיון טוב לבחור את המגוון הרך של kombu כגון Hidaka Kombu. אבל לפעמים אתה פשוט צריך להשתמש בכל קומבו שיש לך. ואז נסה את הטיפ הבא שלי # 2.

2. מוסיפים חומץ אורז תוך כדי רתיחה

ביפן, קומבו מבושל לעתים קרובות עם מעט חומץ אורז, שמרכך את הקומבו. אל תוסיף יותר מדי. אתה לא רוצה שצוקודאני יטעם חומץ.

3. ממלאים מים ומבשלים עד שהם רכים

אם הקומבו לא נהיה רך לאחר התבשלות במשך 20-25 דקות, הוסיפו מעט מים והמשיכו להתבשל עד שהוא יגיע למרקם הנכון.

מחשבות אחרונות …

• הקפאת קומבו משומש: אנחנו לא צריכים להכין את קומבו צוקודאני מיד אחרי שהשתמשת בקומבו. הקפיאו את חלקי הקומבו המשומשים במיכל זכוכית והכניסו למקפיא עד שיהיה לכם זמן או שיהיה לכם מספיק קומבו להכין Tsukudani.
• מנת הכנת ארוחות נהדרות: Tsukudani היא תוספת נפלאה להוסיף לאוסף מנות ההכנה לארוחה. זה נמשך שבועיים במקרר וזה מושלם ללכת עם אורז מאודים מאודים!
• הוסף קצת בעיטה: אני ממליץ להוסיף למנה הזו מעט פלפל צ'ילי אדום מיובש קצוץ (赤 唐辛 子). אם אתה אוהב את זה חריף, אתה יכול להוסיף שתי חתיכות, אבל אחת טובה למשפחה שלנו, מספיק כדי להוסיף קצת בעיטה.