Co děláte se zbytkem kombu z výroby japonské polévky (dashi)? Připravte Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) vařené ve sladké a slané omáčce. Je to skvělé jídlo, které doprovází vaši obyčejnou dušenou rýži!

Jakmile začnete s přípravou japonských jídel, uvědomíte si, že vám zbylo použité kombu z výroby domácí dashi (japonská polévka), Mentsuyu (nudlová polévka) nebo omáčky Ponzu. Tyto zbylé kousky kombu nevyhazujte! Vyrobíme z nich lahodné Simmered Kombu zvané Kombu Tsukudani.

Co je Kombu Tsukudani?

Tsukudani (佃 煮) jsou mořské plody / ryby, měkkýši, maso, mořské řasy nebo zelenina, které se dlouho vaří ve sladké a slané omáčce (obvykle se sójovou omáčkou, cukrem, mirinem). Obvykle má intenzivně sladkou a slanou chuť, která pomáhá konzervovat ingredience.

Kvůli silné chuti se Tsukudani od doby Edo (1600–1800) podává jako příloha k rýžové dušené rýži. Říkáme tomu Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず) nebo rýžová příloha, protože se konzumuje s dušenou rýží jako ochucovadlem.

Tsukudani se vždy podává a konzumuje chlazené z chladničky a před jídlem se znovu nevaří.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) je jedním z nejběžnějších tsukudani a myslím, že je to nejlepší způsob, jak vyčerpat všechny použité kombu.

Věděli jste, že Kombu má odrůdy?

Víte, jaký typ kombu používáte? Pokud jste v Kombu nováčkem, podívejte se na můj příspěvek o Kombu, který pojednávám o různých typech kombu.

Pro nejlepší texturu Kombu Tsukudani si myslím, že Hidaka Kombu (日 高 昆布) je nejvhodnější volbou. Dosahuje něhy mnohem rychleji než u ostatních typů kombu.

Pokud jste jako já, kteří při vaření používají různé druhy kombu, velmi doporučuji zmrazit použitou kombu samostatně na základě odrůdy. Pak můžete vařit stejný typ kombu současně pro konzistentní výsledek.

3 tipy na výběrová řízení Kombu

Než začnete vařit, je dobré vědět, že některé kombu mohou být těžké k jídlu, protože uchování nabídky trvá dlouho. Tady jsou moje tipy na výrobu lahodného, ​​něžného Kombu Tsukudani.

1. Vyberte správný typ kombu

Pokud plánujete výrobu kombu Tsukudani, může být dobrý nápad vybrat si něžnou paletu kombu, jako je Hidaka Kombu. Ale někdy musíte použít cokoli, co máte kombu. Pak zkuste můj další tip č. 2.

2. Při vaření přidejte rýžový ocet

V Japonsku se kombu často vaří s trochou rýžového octa, který kombu zklidňuje. Nepřidávejte však příliš mnoho. Nechcete, aby Tsukudani ochutnalo vinný ocet.

3. Naplňte vodu a vařte do měkka

Pokud se kombu nezměnilo po 20–25 minutách, přidejte trochu vody a pokračujte v vaření, dokud nedosáhne správné textury.

Závěrečné myšlenky…

• Zmrazit použitý Kombu: Nemusíme vyrábět Kombu Tsukudani hned poté, co jste použili kombu. Zmrazte použité kousky kombu ve skleněné nádobě a odložte do mrazničky, dokud nebudete mít čas nebo nebudete mít dost kombu na výrobu Tsukudani.
• Skvělá mísa na přípravu jídla: Tsukudani je skvělá příloha, kterou můžete přidat do své sbírky jídel. V lednici vydrží 2 týdny a je perfektní k jednoduché dušené rýži!
• Přidejte nějaký kop: Doporučuji do tohoto jídla přidat nasekanou sušenou červenou chilli papričku (赤 唐辛 子). Pokud máte rádi pikantní, můžete přidat dva kousky, ale jeden je vhodný pro naši rodinu, stačí přidat trochu kopu.