Japon çorba stoğu (dashi) yapmaktan arta kalan kombu ile ne yaparsınız? Tatlı ve tuzlu bir sosta pişirilmiş Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) yapın. Sıradan buğulanmış pilavınıza eşlik edecek harika bir yemek!
Japon yemekleri yapmaya başladığınızda, ev yapımı dashi (Japon çorba stoğu), Mentsuyu (erişte çorbası tabanı) veya Ponzu Sos yapmaktan kullanılmış kombu ile baş başa kaldığınızı fark edeceksiniz. Bu arta kalan kombu parçalarını atmayın! Onları Kombu Tsukudani adında lezzetli Simmered Kombu'ya dönüştüreceğiz.
Kombu Tsukudani nedir?
Tsukudani ( 佃煮 ) deniz ürünleri/balık, kabuklu deniz ürünleri, et, deniz yosunu veya tatlı ve tuzlu sosta (tipik olarak soya sosu, şeker, mirin ile) uzun süre kaynatılan sebzedir. Genellikle, malzemelerin korunmasına yardımcı olan yoğun tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir.
Güçlü tadı nedeniyle, Tsukudani, Edo döneminden (1600'ler-1800'ler) beri sade buharda pişirilmiş pirincin yanında garnitür olarak servis edilir. Biz buna Gohan no Okazu (ご飯のおかず) veya aroma maddesi olarak buharda pişirilmiş pirinçle yenildiği için pirinç garnitürü diyoruz.
Tsukudani her zaman buzdolabından soğutulmuş olarak servis edilir ve yenir ve yemekten önce tekrar pişirilmez.
Kombu Tsukudani (昆布の佃煮) en yaygın tsukudanilerden biridir ve bence tüm kullanılmış kombularınızı tüketmenin en iyi yolu bu.
Kombu'nun Çeşitleri Olduğunu Biliyor muydunuz?
Hangi tür kombu kullandığını biliyor musun? Kombu'da yeniyseniz, farklı kombu türlerini tartıştığım Kombu yazıma göz atın.
Kombu Tsukudani'nin en iyi dokusu için Hidaka Kombu (日高昆布) bence en uygun seçim. Diğer kombu türlerine göre çok daha hızlı hassasiyete ulaşır.
Siz de benim gibi farklı kombu çeşitlerini yemeklerinizde kullananlardansanız kullanılmış kombuyu çeşidine göre ayrı ayrı dondurmanızı şiddetle tavsiye ederim. Ardından, tutarlı bir sonuç için aynı tür kombuyu aynı anda pişirebilirsiniz.
Kombu'yu Hassaslaştırmak için 3 İpucu
Pişirmeye başlamadan önce, yumuşaması uzun zaman aldığından bazı kombuların yenmesinin zor olabileceğini bilmekte fayda var. İşte lezzetli, yumuşak Kombu Tsukudani yapmak için ipuçlarım.
1. Doğru kombu türünü seçin
Kombu Tsukudani yapmayı planlıyorsanız, Hidaka Kombu gibi yumuşak kombu çeşitlerini seçmek iyi bir fikir olabilir. Ama bazen sahip olduğunuz kombu'yu kullanmanız gerekir. O zaman bir sonraki ipucumu 2. deneyin.
2. Kaynatırken pirinç sirkesi ekleyin
Japonya'da, kombu genellikle kombuyu yumuşatan biraz pirinç sirkesi ile pişirilir. Yine de çok fazla eklemeyin. Tsukudani'nin asma tadında olmasını istemezsiniz.
3. Suyu tekrar doldurun ve yumuşayana kadar pişirin
20-25 dakika kaynattıktan sonra kombu henüz yumuşamadıysa biraz su ilave edip kıvamı gelinceye kadar kaynatmaya devam edin.
Son düşünceler…
- Kullanılmış Kombu'yu Dondur: Kombu'yu kullandıktan hemen sonra Kombu Tsukudani yapmak zorunda değiliz. Kullanılmış kombu parçalarını bir cam kapta dondurun ve zamanınız olana veya Tsukudani yapmak için yeterli kombunuz olana kadar dondurucuya koyun.
- Harika Yemek Hazırlama Yemeği: Tsukudani, yemek hazırlama koleksiyonunuza eklemek için harika bir garnitür. Buzdolabında 2 hafta dayanır ve sade buğulanmış pilav ile gitmek için mükemmeldir!
- Biraz Tekme Ekle: Bu yemeğe biraz doğranmış kuru kırmızı biber (赤唐辛子) eklemenizi tavsiye ederim. Baharatlı seviyorsanız, iki parça ekleyebilirsiniz, ancak bir tanesi ailemiz için iyidir, sadece biraz tekme eklemek için yeterlidir.
