Wat doe je met de overgebleven kombu van het maken van Japanse soepbouillon (dashi)? Maak Kombu Tsukudani (gestoofde kombu) gekookt in een zoete en hartige saus. Het is een geweldig gerecht om je gewone gestoomde rijst te begeleiden!

Als je eenmaal begint met het maken van Japanse gerechten, zul je je realiseren dat je nog gebruikte kombu overhoudt van het maken van zelfgemaakte dashi (Japanse soepbouillon), Mentsuyu (noedelsoepbasis) of Ponzu-saus. Gooi deze overgebleven kombu-stukjes niet weg! We maken er heerlijke gestoofde kombu van, genaamd Kombu Tsukudani.

Wat is Kombu Tsukudani?

Tsukudani (佃煮) is zeevruchten/vis, schaaldieren, vlees, zeewier of groente die lange tijd in zoete en hartige saus (meestal met sojasaus, suiker, mirin) is gestoofd. Het heeft meestal een intens zoete en hartige smaak, waardoor de ingrediënten beter bewaard blijven.

Vanwege de sterke smaak wordt Tsukudani sinds de Edo-periode (1600s-1800s) geserveerd als bijgerecht bij gewone gestoomde rijst. We noemen het de Gohan no Okazu (ご飯のおかず), of rijstbijgerecht, omdat het wordt gegeten met gestoomde rijst als smaakstof.

Tsukudani wordt altijd gekoeld geserveerd en gegeten uit de koelkast en zal niet opnieuw worden gekookt voorafgaand aan het eten.

Kombu Tsukudani (昆布の佃煮) is een van de meest voorkomende tsukudani, en ik denk dat het de beste manier is om al je gebruikte kombu op te gebruiken.

Wist je dat Kombu variëteiten heeft?

Weet jij welk type kombu je gebruikt? Als je nieuw bent bij Kombu, bekijk dan mijn Kombu-bericht waarin ik verschillende soorten kombu bespreek.

Voor de beste textuur van Kombu Tsukudani denk ik dat Hidaka Kombu (日高昆布) de meest geschikte keuze is. Het wordt veel sneller mals dan de andere soorten kombu.

Als je net als ik verschillende soorten kombu gebruikt bij het koken, raad ik je ten zeerste aan om de gebruikte kombu apart in te vriezen op basis van de variëteit. Dan kun je hetzelfde type kombu tegelijkertijd koken voor een consistent resultaat.

3 tips voor het mals maken van kombu

Voordat je begint met koken, is het goed om te weten dat sommige kombu moeilijk te eten kunnen zijn, omdat het lang duurt om zacht te worden. Hier zijn mijn tips voor het maken van heerlijke, malse Kombu Tsukudani.

1. Kies het juiste type kombu

Als je van plan bent om kombu Tsukudani te maken, is het misschien een goed idee om de malse variëteit van kombu te kiezen, zoals Hidaka Kombu. Maar soms moet je gewoon de kombu gebruiken die je hebt. Probeer dan mijn volgende tip #2.

2. Voeg tijdens het sudderen rijstazijn toe

In Japan wordt kombu vaak gekookt met een beetje rijstazijn, waardoor de kombu mals wordt. Voeg echter niet te veel toe. Je wilt niet dat de Tsukudani azijn smaakt.

3. Vul water bij en kook tot het gaar is

Als de kombu na 20-25 minuten sudderen nog niet zacht is geworden, voeg dan wat water toe en laat sudderen tot hij de juiste textuur heeft.

Laatste gedachten…

• Gebruikte Kombu invriezen: We hoeven Kombu Tsukudani niet meteen te maken nadat je kombu hebt gebruikt. Vries die gebruikte kombu-stukjes in een glazen bakje in en zet ze in de vriezer tot je tijd hebt of genoeg kombu hebt om Tsukudani te maken.
• Great Meal Prep Dish: Tsukudani is een prachtig bijgerecht om toe te voegen aan je meal prep dish-collectie. In de koelkast is het 2 weken houdbaar en het is perfect om te combineren met eenvoudige gestoomde rijst!
• Voeg wat kick toe: ik raad aan om wat gehakte gedroogde rode chilipeper (赤唐辛子) aan dit gerecht toe te voegen. Als je van pittig houdt, kun je twee stukken toevoegen, maar één is goed voor ons gezin, net genoeg om wat pit toe te voegen.