Que faites-vous des restes de kombu de la préparation du bouillon japonais (dashi) ? Faites du Kombu Tsukudani (Kombu mijoté) cuit dans une sauce sucrée-salée. C'est un excellent plat pour accompagner votre riz vapeur ordinaire !
Une fois que vous aurez commencé à préparer des plats japonais, vous vous rendrez compte que vous vous retrouvez avec du kombu usagé provenant de la fabrication de dashi (bouillon de soupe japonais), de Mentsuyu (base de soupe de nouilles) ou de sauce Ponzu maison. Ne jetez pas ces restes de morceaux de kombu ! Nous allons en faire un délicieux Kombu mijoté appelé Kombu Tsukudani.
Qu'est-ce que le Kombu Tsukudani ?
Le tsukudani ( 佃煮 ) est un fruit de mer/poisson, des crustacés, de la viande, des algues ou des légumes qui ont été mijotés dans une sauce sucrée et salée (généralement avec de la sauce soja, du sucre, du mirin) pendant longtemps. Il a généralement une saveur intensément sucrée et salée, ce qui aide à préserver les ingrédients.
En raison de sa forte saveur, le tsukudani est servi comme plat d'accompagnement pour accompagner le riz cuit à la vapeur depuis la période Edo (1600-1800). Nous l'appelons le Gohan no Okazu (ご飯のおかず), ou plat d'accompagnement de riz, car il est consommé avec du riz cuit à la vapeur comme agent aromatisant.
Le tsukudani est toujours servi et mangé frais du réfrigérateur et ne sera plus cuit avant d'être mangé.
Kombu Tsukudani (昆布の佃煮) est l'un des tsukudani les plus courants, et je pense que c'est la meilleure façon d'utiliser tous vos kombu usagés.
Saviez-vous que Kombu a des variétés?
Savez-vous quel type de kombu utilisez-vous ? Si vous êtes nouveau sur Kombu, consultez mon article sur Kombu dans lequel je discute des différents types de kombu.
Pour la meilleure texture de Kombu Tsukudani, je pense que Hidaka Kombu (日高昆布) est le choix le plus approprié. Il atteint la tendresse beaucoup plus rapidement que les autres types de kombu.
Si vous êtes comme moi qui utilise différents types de kombu dans votre cuisine, je vous recommande fortement de congeler le kombu utilisé séparément en fonction de la variété. Ensuite, vous pouvez cuisiner le même type de kombu en même temps pour un résultat cohérent.
3 conseils pour attendrir le kombu
Avant de commencer à cuisiner, il est bon de savoir que certains kombu peuvent être difficiles à manger car il faut beaucoup de temps pour devenir tendres. Voici mes conseils pour préparer de délicieux et tendres Kombu Tsukudani.
1. Choisissez le bon type de kombu
Si vous envisagez de faire du kombu Tsukudani, ce peut être une bonne idée de choisir la variété tendre de kombu telle que Hidaka Kombu. Mais parfois, vous n'avez qu'à utiliser le kombu que vous avez. Alors essayez mon prochain conseil #2.
2. Ajouter le vinaigre de riz en mijotant
Au Japon, le kombu est souvent cuit avec un peu de vinaigre de riz, qui attendrit le kombu. N'en rajoutez pas trop cependant. Vous ne voulez pas que le Tsukudani ait un goût vinaigré.
3. Remplir d'eau et cuire jusqu'à tendreté
Si le kombu n'est pas devenu tendre après avoir mijoté pendant 20-25 minutes, ajoutez un peu d'eau et continuez à mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne texture.
Dernières pensées…
- Geler le Kombu utilisé : Nous n'avons pas à faire du Kombu Tsukudani juste après que vous ayez utilisé le Kombu. Congelez ces morceaux de kombu usagés dans un récipient en verre et mettez-les au congélateur jusqu'à ce que vous ayez le temps ou que vous ayez assez de kombu pour faire du Tsukudani.
- Grand plat de préparation de repas : Le tsukudani est un merveilleux plat d'accompagnement à ajouter à votre collection de plats de préparation de repas. Il se conserve 2 semaines au réfrigérateur et il est parfait pour accompagner un simple riz vapeur !
- Ajoutez du coup de pied : Je recommande d'ajouter du piment rouge séché haché (赤唐辛子) à ce plat. Si vous l'aimez épicé, vous pouvez ajouter deux morceaux, mais l'un est bon pour notre famille, juste assez pour ajouter un peu de piquant.
