你用做日本高汤（dashi）剩下的海带做什么？ 用香甜可口的酱汁烹制 Kombu Tsukudani（炖海带）。 配上普通的米饭，真是一道绝妙的菜肴！
一旦你开始做日本料理，你会发现你用自制的高汤（日本汤料）、Mentsuyu（面条汤底）或柚子酱留下了用过的海带。 不要扔掉这些剩下的海带碎片！ 我们将把它们做成美味的炖海带，称为海带佃煮。
Kombu Tsukudani 是什么？
佃煮（佃煮）是海鲜/鱼、贝类、肉、海藻或蔬菜，用甜咸酱（通常用酱油、糖、味醂）炖很长时间。 它通常具有强烈的甜味和咸味，有助于保存成分。
由于味道浓郁，从江户时代（1600-1800 年代）起，佃煮就作为白米饭的配菜。 我们称它为 Gohan no Okazu (ご饭のおかず)，或米饭配菜，因为它是用蒸米饭作为调味剂食用的。
佃煮总是从冰箱冷藏后食用，食用前不会再次煮熟。
Kombu Tsukudani（昆布の佃煮）是最常见的tsukudani之一，我认为这是用完所有用过的kombu的最好方法。
您知道 Kombu 有多种吗？
你知道你用的是哪种类型的昆布吗？ 如果你是 Kombu 的新手，看看我的 Kombu 帖子，我讨论了不同类型的 Kombu。
对于海带佃的最佳质地，我认为日高昆布（Hidaka Kombu）是最合适的选择。 它比其他类型的昆布快得多。
如果你像我一样在烹饪中使用不同类型的海带，我强烈建议根据种类分别冷冻用过的海带。 然后，您可以同时烹饪相同类型的海带，以获得一致的结果。
3个嫩化昆布的小贴士
在开始烹饪之前，最好知道一些海带很难吃，因为它需要很长时间才能变软。 这是我制作美味的小贴士，嫩昆布佃煮。
1. 选择正确类型的昆布
如果您打算制作海带佃煮，最好选择日高海带等柔软的海带品种。 但有时你只需要使用你拥有的任何海带。 然后尝试我的下一个技巧 #2。
2. 边煮边加入米醋
在日本，海带经常用一点米醋煮熟，这会使海带变嫩。 不过不要加太多。 你不希望佃煮有醋味。
3. 加水煮至软烂
如果海带在炖 20-25 分钟后还没有变软，加一些水继续炖，直到达到合适的质地。
最后的想法…
- 冷冻用过的海带：我们不必在您使用海带后立即制作海带佃煮。 将用过的海带片冷冻在玻璃容器中，然后放入冰箱，直到您有时间或有足够的海带来制作佃煮。
- 美味的膳食准备菜：Tsukudani 是一道美妙的配菜，可以添加到您的膳食准备菜系列中。 它可以在冰箱中保存 2 周，非常适合搭配简单的米饭！
- 添加一些踢：我建议在这道菜中加入一些切碎的干红辣椒（赤唐辛子）。 喜欢吃辣的可以加两块，不过一个对我们家有好处，加点劲儿就够了。
