¿Qué haces con el kombu sobrante de hacer caldo de sopa japonesa (dashi)? Haga Kombu Tsukudani (Kombu hervido a fuego lento) cocinado en una salsa dulce y salada. ¡Es un gran plato para acompañar su arroz al vapor común!

Una vez que comiences a preparar platos japoneses, te darás cuenta de que te quedas con kombu usado al hacer dashi (caldo de sopa japonesa), Mentsuyu (base de sopa de fideos) o salsa Ponzu. ¡No tires estas piezas de kombu sobrantes! Los convertiremos en un delicioso Kombu a fuego lento llamado Kombu Tsukudani.

¿Qué es Kombu Tsukudani?

Tsukudani (佃 煮) es marisco / pescado, mariscos, carne, algas o vegetales que se han cocinado a fuego lento en salsa dulce y salada (normalmente con salsa de soja, azúcar, mirin) durante mucho tiempo. Suele tener un sabor intensamente dulce y salado, lo que ayuda a conservar los ingredientes.

Debido al fuerte sabor, Tsukudani se ha servido como guarnición para acompañar arroz al vapor desde el período Edo (1600-1900). Lo llamamos Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず), o guarnición de arroz, ya que se come con arroz al vapor como agente aromatizante.

El tsukudani siempre se sirve y se come frío del refrigerador y no se volverá a cocinar antes de comerlo.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) es uno de los tsukudani más comunes, y creo que es la mejor manera de usar todo tu kombu usado.

¿Sabías que Kombu tiene variedades?

¿Sabes qué tipo de kombu estás usando? Si eres nuevo en Kombu, echa un vistazo a mi publicación de Kombu, en la que hablo de diferentes tipos de kombu.

Para obtener la mejor textura de Kombu Tsukudani, creo que Hidaka Kombu (日 高 昆布) es la opción más adecuada. Alcanza la ternura mucho más rápido que los otros tipos de kombu.

Si usted es como yo que usa diferentes tipos de kombu en su cocina, le recomiendo congelar el kombu usado por separado según la variedad. Luego, puede cocinar el mismo tipo de kombu al mismo tiempo para obtener un resultado consistente.

3 consejos para ablandar Kombu

Antes de comenzar a cocinar, es bueno saber que un poco de kombu puede ser difícil de comer, ya que se necesita mucho tiempo para ablandarlo. Estos son mis consejos para hacer un delicioso y tierno Kombu Tsukudani.

1. Elige el tipo correcto de kombu

Si planeas hacer kombu Tsukudani, puede ser una buena idea elegir la variedad tierna de kombu como Hidaka Kombu. Pero a veces solo tienes que usar cualquier kombu que tengas. Entonces prueba mi próximo consejo n. ° 2.

2. Agregue vinagre de arroz mientras hierve a fuego lento.

En Japón, el kombu a menudo se cocina con un poco de vinagre de arroz, que ablanda el kombu. Sin embargo, no agregue demasiado. No querrás que el Tsukudani sepa a vinagre.

3. Vuelva a llenar el agua y cocine hasta que estén tiernas.

Si el kombu no se ha vuelto tierno después de hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, agregue un poco de agua y continúe cocinando a fuego lento hasta que adquiera la textura adecuada.

Pensamientos finales…

• Freeze Used Kombu: No tenemos que hacer Kombu Tsukudani inmediatamente después de haber usado kombu. Congele esas piezas de kombu usadas en un recipiente de vidrio y guárdelas en el congelador hasta que tenga tiempo o tenga suficiente kombu para hacer Tsukudani.
• Gran plato de preparación de comidas: Tsukudani es una guarnición maravillosa para agregar a su colección de platos de preparación de comidas. ¡Tiene una duración de 2 semanas en la nevera y es perfecto para acompañarlo con arroz simple al vapor!
• Agregue un poco de patada: recomiendo agregar un poco de ají rojo seco picado (赤 唐辛 子) a este plato. Si te gusta picante, puedes agregar dos piezas, pero una es buena para nuestra familia, solo lo suficiente para darle un toque.