Ko jūs darāt ar pārpalikušo kombu, gatavojot japāņu zupas krājumus (daši)? Pagatavojiet Kombu Tsukudani (Simmered Kombu), kas pagatavots saldā un sāļā mērcē. Tas ir lielisks ēdiens, kas pavada jūsu parastos tvaicētos rīsus!
Sākot gatavot japāņu ēdienus, jūs sapratīsit, ka jums ir palicis izmantots kombu no pašmāju dashi (japāņu zupas krājuma), Mentsuyu (nūdeļu zupas bāzes) vai Ponzu mērces pagatavošanas. Nemetiet šos atlikušos kombu gabalus prom! Mēs tos pagatavosim garšīgā sautētā Kombu ar nosaukumu Kombu Tsukudani.
Kas ir Kombu Tsukudani?
Tsukudani (佃 煮) ir jūras veltes / zivis, vēžveidīgie, gaļa, jūras aļģes vai dārzeņi, kas ilgu laiku ir sautēti saldā un sāļā mērcē (parasti ar sojas mērci, cukuru, mirīnu). Tam parasti ir intensīvi salda un pikanta garša, kas palīdz saglabāt sastāvdaļas.
Spēcīgās garšas dēļ Tsukudani kopš Edo perioda (1600.-1800. Gadi) tiek pasniegts kā piedeva vienkāršu tvaicētu rīsu pavadībā. Mēs to saucam par Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず) vai rīsu piedevu, jo to ēd ar tvaicētiem rīsiem kā aromatizētāju.
Tsukudani vienmēr pasniedz un ēd atdzesētu no ledusskapja, un pirms ēšanas tos vairs negatavo.
Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) ir viens no visbiežāk sastopamajiem tsukudani, un es domāju, ka tas ir labākais veids, kā iztērēt visu izmantoto kombu.
Vai zinājāt, ka Kombu ir šķirnes?
Vai jūs zināt, kāda veida kombu jūs izmantojat? Ja esat jauns Kombu lietotājs, apskatiet manu Kombu ziņu, kurā es apspriežu dažādus kombu veidus.
Lai iegūtu vislabāko Kombu Tsukudani tekstūru, es domāju, ka Hidaka Kombu (日 高 昆布) ir vispiemērotākā izvēle. Tas maigumu sasniedz daudz ātrāk nekā citi kombu veidi.
Ja jūs esat tāds pats kā es, kas ēdiena gatavošanā izmanto dažādus kombu veidus, es ļoti iesaku izlietoto kombu sasaldēt atsevišķi, pamatojoties uz šķirni. Tad jūs varat gatavot vienāda veida kombu vienlaicīgi, lai iegūtu konsekventu rezultātu.
3 padomi par Kombu konkursu
Pirms sākat gatavot, ir labi zināt, ka dažus kombu var būt grūti ēst, jo tas prasa daudz laika, lai iegūtu maigu. Šeit ir mani padomi, kā pagatavot garšīgu, maigu Kombu Tsukudani.
1. Izvēlieties pareizo kombu veidu
Ja plānojat gatavot kombu Tsukudani, varētu būt laba ideja izvēlēties maigu kombu šķirni, piemēram, Hidaka Kombu. Bet dažreiz jums vienkārši jāizmanto viss, kas jums ir. Tad izmēģiniet manu nākamo padomu Nr. 2.
2. Uz lēnas uguns pievienojiet rīsu etiķi
Japānā kombu bieži gatavo ar nelielu daudzumu rīsu etiķa, kas maigo kombu. Tomēr nepievienojiet pārāk daudz. Jūs nevēlaties, lai Tsukudani nobaudītu etiķi.
3. Uzpildiet ūdeni un vāriet līdz mīkstumam
Ja pēc 20-25 minūšu vārīšanās kombu nav kļuvis maigs, pievienojiet nedaudz ūdens un turpiniet sautēt, līdz tas iegūst pareizo tekstūru.
Pēdējās domas…
- Iesaldēt lietoto Kombu: mums nav jāveido Kombu Tsukudani uzreiz pēc tam, kad esat lietojis kombu. Sasaldējiet tos lietotos kombu gabalus stikla traukā un ievietojiet saldētavā, līdz jums ir laiks vai jums ir pietiekami daudz kombu, lai pagatavotu Tsukudani.
- Lielisks maltītes sagatavošanas ēdiens: Tsukudani ir brīnišķīgs sānu ēdiens, ko pievienot ēdienreizes gatavošanas trauku kolekcijai. Tas ilgst 2 nedēļas ledusskapī, un tas ir lieliski piemērots kopā ar vienkāršiem tvaicētiem rīsiem!
- Pievienojiet nedaudz iesitiena: Šim ēdienam iesaku pievienot nedaudz sasmalcinātu kaltētu sarkano čili piparu (赤 唐辛 子). Ja jums tas patīk pikants, varat pievienot divus gabalus, bet viens ir labs mūsu ģimenei, tikai pietiekami, lai pievienotu kādu sitienu.
