Какво правите с остатъците от комбу от приготвянето на японски супа (даши)? Направете Kombu Tsukudani (Simmered Kombu), приготвено в сладък и солен сос. Това е чудесно ястие, което придружава обикновения ви ориз на пара!

След като започнете да правите японски ястия, ще осъзнаете, че сте останали с използвано комбу от приготвянето на домашно даши (японска супа), Менцую (основа за супа с юфка) или сос Понзу. Не изхвърляйте тези остатъци от парчета комбу! Ще ги направим на вкусна Simmered Kombu, наречена Kombu Tsukudani.

Какво представлява Kombu Tsukudani?

Цукудани (佃 煮) е морски дарове / риба, миди, месо, водорасли или зеленчуци, които се задушават в сладък и солен сос (обикновено със соев сос, захар, мирин) от дълго време. Обикновено има интензивно сладък и солен вкус, който помага да се запазят съставките.

Поради силния вкус, Цукудани се сервира като гарнитура, придружаваща обикновен задушен ориз от периода на Едо (1600-1800). Наричаме го Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず) или оризово гарнитура, тъй като се яде с приготвен на пара ориз като ароматизиращо средство.

Цукудани винаги се сервира и се яде охладено от хладилника и няма да се готви отново преди ядене.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) е един от най-често срещаните tsukudani и мисля, че това е най-добрият начин да изразходвате всичките си използвани kombu.

Знаете ли, че Kombu има сортове?

Знаете ли кой тип комбу използвате? Ако сте нов за Kombu, разгледайте моя пост в Kombu, в който обсъждам различни видове kombu.

За най-добрата текстура на Kombu Tsukudani, мисля, че Hidaka Kombu (日 高 昆布) е най-подходящият избор. Той постига нежност много по-бързо от другите видове комбу.

Ако сте като мен, който използвате различни видове комбу в готвенето си, горещо препоръчвам да замразите използваното комбу отделно въз основа на сорта. След това можете да готвите същия тип комбу едновременно за постоянен резултат.

3 съвета за омекотяване на Kombu

Преди да започнете да готвите, добре е да знаете, че някои комбута могат да бъдат трудни за ядене, тъй като отнема много време, за да стане нежна. Ето моите съвети за приготвяне на вкусни, нежни Kombu Tsukudani.

1. Изберете правилния тип комбу

Ако планирате да направите комбу Цукудани, може би е добра идея да изберете нежния сорт комбу като Hidaka Kombu. Но понякога просто трябва да използвате каквото и да е комбу. След това опитайте следващия ми съвет №2.

2. Добавете оризов оцет, докато къкри

В Япония комбу често се приготвя с малко оризов оцет, който омекотява комбу. Не добавяйте обаче твърде много. Не искате Цукудани да опитва оцет.

3. Заредете отново вода и гответе, докато омекне

Ако комбуто не е станал нежен, след като къкри в продължение на 20-25 минути, добавете малко вода и продължете да къкри, докато стигне до правилната текстура.

Финални мисли …

• Замразете използвания Kombu: Не е нужно да правим Kombu Tsukudani веднага след като сте използвали kombu. Замразете използваните парчета комбу в стъклен съд и приберете във фризера, докато имате време или имате достатъчно комбу, за да направите Цукудани.
• Страхотно ястие за приготвяне на ястия: Tsukudani е прекрасна гарнитура, която можете да добавите към колекцията си за приготвяне на ястия. Издържа 2 седмици в хладилника и е идеално да отидете с обикновен ориз на пара!
• Добавете малко ритник: Препоръчвам да добавите нарязан сух червен пипер чили (赤 唐辛 子) към това ястие. Ако ви харесва пикантно, можете да добавите две парчета, но едното е добро за нашето семейство, достатъчно, за да добавите малко ритник.