Was macht man mit dem übrig gebliebenen Kombu aus der japanischen Suppenbrühe (Dashi)? Machen Sie Kombu Tsukudani (gekochtes Kombu), das in einer süßen und herzhaften Soße gekocht wird. Es ist ein großartiges Gericht, um Ihren gewöhnlichen gedämpften Reis zu begleiten!
Sobald Sie mit der Zubereitung japanischer Gerichte beginnen, werden Sie feststellen, dass Sie gebrauchtes Kombu aus der Herstellung von hausgemachtem Dashi (japanische Suppenbrühe), Mentsuyu (Nudelsuppenbasis) oder Ponzu-Sauce übrig haben. Werfen Sie diese übrig gebliebenen Kombu-Stücke nicht weg! Wir machen sie zu köstlichem Simmered Kombu namens Kombu Tsukudani.
Was ist Kombu Tsukudani?
Tsukudani ( 佃煮 ) sind Meeresfrüchte/Fisch, Schalentiere, Fleisch, Algen oder Gemüse, die lange Zeit in süßer und pikanter Soße (normalerweise mit Sojasauce, Zucker, Mirin) gekocht wurden. Es hat normalerweise einen intensiven süßen und herzhaften Geschmack, der dazu beiträgt, die Zutaten zu bewahren.
Wegen des starken Geschmacks wird Tsukudani seit der Edo-Zeit (1600 bis 1800) als Beilage zu einfachem gedämpftem Reis serviert. Wir nennen es Gohan no Okazu (ご飯のおかず) oder Reisbeilage, da es mit gedämpftem Reis als Aromastoff gegessen wird.
Tsukudani wird immer gekühlt aus dem Kühlschrank serviert und gegessen und vor dem Essen nicht noch einmal gekocht.
Kombu Tsukudani (昆布の佃煮) ist eines der am weitesten verbreiteten Tsukudani, und ich denke, es ist der beste Weg, all deine gebrauchten Kombu aufzubrauchen.
Wussten Sie, dass Kombu Sorten hat?
Weißt du, welchen Kombu-Typ du verwendest? Wenn Sie neu bei Kombu sind, lesen Sie meinen Kombu-Beitrag, in dem ich verschiedene Arten von Kombu bespreche.
Für die beste Textur von Kombu Tsukudani denke ich, dass Hidaka Kombu (日高昆布) die am besten geeignete Wahl ist. Es erreicht Zärtlichkeit viel schneller als die anderen Arten von Kombu.
Wenn Sie wie ich verschiedene Kombusorten zum Kochen verwenden, empfehle ich dringend, die gebrauchten Kombu je nach Sorte separat einzufrieren. Dann können Sie die gleiche Art von Kombu gleichzeitig zubereiten, um ein konsistentes Ergebnis zu erzielen.
3 Tipps zum Tendern von Kombu
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es gut zu wissen, dass einige Kombu schwer zu essen sein können, da es lange dauert, bis sie zart sind. Hier sind meine Tipps für die Zubereitung köstlicher, zarter Kombu Tsukudani.
1. Wählen Sie die richtige Kombu-Art
Wenn Sie vorhaben, Kombu Tsukudani zuzubereiten, ist es möglicherweise eine gute Idee, die zarte Kombu-Sorte wie Hidaka Kombu zu wählen. Aber manchmal muss man einfach jeden Kombu verwenden, den man hat. Dann probiere meinen nächsten Tipp #2 aus.
2. Reisessig während des Köchelns hinzufügen
In Japan wird Kombu oft mit etwas Reisessig gekocht, der den Kombu zart macht. Fügen Sie jedoch nicht zu viel hinzu. Sie möchten nicht, dass der Tsukudani nach Essig schmeckt.
3. Wasser nachfüllen und weich kochen
Wenn der Kombu nach 20-25 Minuten Köcheln nicht weich geworden ist, etwas Wasser hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis er die richtige Konsistenz hat.
Abschließende Gedanken…
- Verwendetes Kombu einfrieren: Wir müssen Kombu Tsukudani nicht direkt nach der Verwendung von Kombu herstellen. Frieren Sie diese gebrauchten Kombu-Stücke in einem Glasbehälter ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank, bis Sie Zeit haben oder genug Kombu haben, um Tsukudani zuzubereiten.
- Great Meal Prep Dish: Tsukudani ist eine wunderbare Beilage, die Sie zu Ihrer Meal Prep-Gerichtsammlung hinzufügen können. Im Kühlschrank hält er 2 Wochen und passt perfekt zu einfach gedämpftem Reis!
- Fügen Sie etwas Kick hinzu: Ich empfehle, diesem Gericht etwas gehackte getrocknete rote Chilischote (赤唐辛子) hinzuzufügen. Wer es scharf mag, kann zwei Stück dazugeben, aber eines ist gut für unsere Familie, gerade genug, um den Kick zu geben.
