คุณทำอะไรกับคอมบุที่เหลือจากการทำซุปญี่ปุ่น (ดาชิ)? ทำ Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) ปรุงในซอสรสหวานและเผ็ด ทานคู่กับข้าวสวยธรรมดาก็อร่อย!
เมื่อคุณเริ่มทำอาหารญี่ปุ่น คุณจะรู้ว่าคุณเหลือ kombu ที่ใช้แล้วจากการทำดาชิโฮมเมด (น้ำซุปญี่ปุ่น), Mentsuyu (ซุปก๋วยเตี๋ยว) หรือซอส Ponzu อย่าทิ้งคอมบุที่เหลือทิ้ง! เราจะทำเป็นคอมบุเคี่ยวแสนอร่อยที่เรียกว่าคอมบุ สึคุดานิ
Kombu Tsukudani คืออะไร?
Tsukudani ( 佃煮 ) คืออาหารทะเล/ปลา หอย เนื้อสัตว์ สาหร่ายหรือผักที่เคี่ยวในซอสรสหวานและเผ็ด (โดยทั่วไปจะใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล มิริน) มาเป็นเวลานาน มักจะมีรสหวานและเผ็ดเข้มข้นซึ่งช่วยรักษาส่วนผสม
เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้น Tsukudani จึงถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับข้าวสวยธรรมดาตั้งแต่สมัยเอโดะ (ปี 1600 - 1800) เราเรียกมันว่า Gohan no Okazu (ご飯のおかず) หรือเครื่องเคียงกับข้าว เพราะกินกับข้าวสวยเป็นเครื่องปรุง
Tsukudani จะเสิร์ฟและรับประทานโดยแช่เย็นจากตู้เย็นเสมอ และจะไม่ปรุงสุกอีกก่อนรับประทาน
Kombu Tsukudani (昆布の佃煮) เป็นหนึ่งใน tsukudani ที่พบบ่อยที่สุด และฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ kombu ที่ใช้แล้วทั้งหมดของคุณ
คุณรู้หรือไม่ว่าคอมบุมีความหลากหลาย?
คุณรู้หรือไม่ว่าคุณกำลังใช้คอมบุประเภทใด? หากคุณยังใหม่กับ Kombu ให้ตรวจสอบโพสต์ Kombu ของฉันซึ่งฉันพูดถึง kombu ประเภทต่างๆ
สำหรับเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดของ Kombu Tsukudani ฉันคิดว่า Hidaka Kombu (日高昆布) เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด มันได้รับความอ่อนโยนเร็วกว่าคอมบุประเภทอื่นมาก
หากคุณเป็นเหมือนฉันที่ใช้คอมบุประเภทต่างๆ ในการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้แช่แข็งคอมบุที่ใช้แล้วแยกจากกันตามความหลากหลาย จากนั้นคุณสามารถปรุงคอมบุประเภทเดียวกันได้ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ
เคล็ดลับ 3 ประการในการทำให้คอมบุนุ่มขึ้น
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรรู้ว่าคอมบุบางตัวกินยากเพราะต้องใช้เวลานานกว่าจะนุ่ม ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการทำคอมบุ สึคุดานิที่อร่อยและนุ่ม
1. เลือกประเภทของคอมบุ .ที่เหมาะสม
หากคุณวางแผนที่จะทำ kombu Tsukudani อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะเลือก kombu ที่หลากหลายเช่น Hidaka Kombu แต่บางครั้งคุณก็ต้องใช้คอมบุที่คุณมี จากนั้นลองใช้เคล็ดลับถัดไป #2
2. ใส่น้ำส้มสายชูขณะเคี่ยว
ในญี่ปุ่น คอมบุมักจะปรุงด้วยน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้คอมบุนุ่ม อย่าเพิ่มมากเกินไปแม้ว่า คุณไม่ต้องการให้ Tsukudani ได้ลิ้มรสน้ำส้มสายชู
3. เติมน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม
ถ้าคอมบุยังไม่นุ่มหลังจากเคี่ยวนาน 20-25 นาที ให้เติมน้ำลงไปแล้วเคี่ยวต่อไปจนได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง
ความคิดสุดท้าย…
- ตรึง Kombu ที่ใช้แล้ว: เราไม่ต้องสร้าง Kombu Tsukudani ทันทีหลังจากที่คุณใช้ kombu แล้ว แช่แข็งชิ้นคอมบุที่ใช้แล้วในภาชนะแก้วและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะมีเวลาหรือมีคอมบุเพียงพอที่จะทำสึคุดานิ
- Great Meal Prep Dish: Tsukudani เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมที่จะเพิ่มลงในคอลเลกชันจานเตรียมอาหารของคุณ เก็บได้นาน 2 สัปดาห์ในตู้เย็น และเข้ากันได้ดีกับข้าวสวยง่ายๆ!
- เพิ่มเตะ: ฉันแนะนำให้เพิ่มพริกแดงแห้งสับ (赤唐辛子) ลงในจานนี้ ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มได้ 2 ชิ้น แต่ชิ้นเดียวก็อร่อยสำหรับครอบครัวเรา แค่เพิ่มลูกเตะ
