Hva gjør du med den resterende kombu fra å lage japansk suppekraft (dashi)? Lag Kombu Tsukudani (Simmered Kombu) tilberedt i en søt og salte saus. Det er en flott rett å følge med din vanlige dampede ris!

Når du begynner å lage japanske retter, vil du innse at du sitter igjen med brukt kombu fra å lage hjemmelaget dashi (japansk suppekraft), Mentsuyu (nudelsuppebunn) eller Ponzu-saus. Ikke kast disse resterende kombubitene! Vi gjør dem til deilige Simmered Kombu som heter Kombu Tsukudani.

Hva er Kombu Tsukudani?

Tsukudani (佃 煮) er sjømat / fisk, skalldyr, kjøtt, tang eller grønnsak som har blitt kokt i søt og salte saus (vanligvis med soyasaus, sukker, mirin) i lang tid. Den har vanligvis en intenst søt og smakfull smak, som hjelper med å bevare ingrediensene.

På grunn av den sterke smaken har Tsukudani blitt servert som tilbehør som vanlig dampet ris siden Edo-perioden (1600- 1800-tallet). Vi kaller det Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず), eller risretter, da den spises med dampet ris som smaksmiddel.

Tsukudani serveres og spises alltid kjølt fra kjøleskapet og vil ikke tilberedes igjen før du spiser.

Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) er en av de vanligste tsukudaniene, og jeg tror det er den beste måten å bruke opp all brukt kombu.

Visste du at Kombu har varianter?

Vet du hvilken type kombu du bruker? Hvis du er ny i Kombu, sjekk ut Kombu-innlegget mitt som jeg diskuterer forskjellige typer kombu.

For den beste teksturen til Kombu Tsukudani, tror jeg Hidaka Kombu (日 高 昆布) er det mest passende valget. Det oppnår ømhet mye raskere enn de andre typene kombu.

Hvis du er som meg som bruker forskjellige typer kombu i matlagingen din, anbefaler jeg på det sterkeste å fryse den brukte kombu separat, basert på variasjonen. Deretter kan du lage samme type kombu samtidig for et jevnt resultat.

3 tips om tenderisering av Kombu

Før du begynner å lage mat er det godt å vite at en del kombu kan være vanskelig å spise ettersom det tar lang tid å bli øm. Her er tipsene mine for å lage deilig, øm Kombu Tsukudani.

1. Velg riktig type kombu

Hvis du planlegger å lage kombu Tsukudani, kan det være lurt å velge det ømme utvalget av kombu som Hidaka Kombu. Men noen ganger må du bare bruke hvilken kombu du har. Prøv deretter mitt neste tips nr. 2.

2. Tilsett riseddik mens du surrer

I Japan blir kombu ofte tilberedt med litt riseddik, som gjør kombu mykere. Ikke legg for mye skjønt. Du vil ikke at Tsukudani skal smake vinegary.

3. Påfyll vann og kok til det er mørt

Hvis kombu ikke har blitt øm etter å ha kokt i 20-25 minutter, tilsett litt vann og fortsett å småkoke til den får riktig struktur.

Siste tanker…

• Frys brukt kombi: Vi trenger ikke lage Kombu Tsukudani rett etter at du har brukt kombu. Frys de brukte kombubitene i en glassbeholder og legg dem i fryseren til du har tid, eller du har nok kombu til å lage Tsukudani.
• Great Meal Prep Dish: Tsukudani er en fantastisk tilbehør som du kan legge til måltidssamlingen din. Det varer i 2 uker i kjøleskapet, og det er perfekt å gå med enkel dampet ris!
• Legg til litt spark: Jeg anbefaler å tilsette litt hakket tørket rød chili pepper (赤 唐辛 子) til denne retten. Hvis du liker det krydret, kan du legge til to stykker, men en er bra for familien vår, akkurat nok til å legge til litt spark.