Què feu amb el kombu sobrant de fer brou de sopa japonès (dashi)? Feu el Kombu Tsukudani (Kombu a foc lent) cuinat en una salsa dolça i salada. És un plat fantàstic per acompanyar el vostre arròs al vapor normal!
Un cop comenceu a fer plats japonesos, us adonareu que us queda el kombu usat per fer dashi casolà (brou de sopa japonès), Mentsuyu (base de sopa de fideus) o salsa Ponzu. No llenceu aquestes restes de kombu! Els convertirem en un deliciós Kombu Simmered anomenat Kombu Tsukudani.
Què és Kombu Tsukudani?
Tsukudani (佃 煮) és marisc / peix, marisc, carn, alga o verdura que s’ha cuinat a foc lent en salsa dolça i salada (normalment amb salsa de soja, sucre, mirí) durant molt de temps. Sol tenir un sabor intensament dolç i salat, que ajuda a conservar els ingredients.
A causa del seu fort sabor, Tsukudani s’ha servit com a guarnició per acompanyar l’arròs al vapor senzill des del període Edo (1600-1900). L’anomenem Gohan no Okazu (ご 飯 の お か ず), o plat d’arròs, ja que es menja amb arròs al vapor com a agent aromatitzant.
El Tsukudani sempre se serveix i es menja refrigerat a la nevera i no es tornarà a cuinar abans de menjar.
Kombu Tsukudani (昆布 の 佃 煮) és un dels tsukudani més comuns i crec que és la millor manera d’utilitzar tots els kombu usats.
Sabíeu que Kombu té varietats?
Sabeu quin tipus de kombu feu servir? Si no sou nou a Kombu, consulteu la meva publicació de Kombu sobre la qual comentaré diferents tipus de kombu.
Per obtenir la millor textura de Kombu Tsukudani, crec que Hidaka Kombu (日 高 昆布) és l’opció més adequada. Aconsegueix tendresa molt més ràpid que els altres tipus de kombu.
Si sou com jo que utilitzeu diferents tipus de kombu a la vostra cuina, us recomano congelar el kombu usat per separat segons la varietat. A continuació, podeu cuinar el mateix tipus de kombu al mateix temps per obtenir un resultat constant.
3 consells per oferir Kombu
Abans de començar a cuinar, és bo saber que alguns kombu poden ser difícils de menjar, ja que triga molt a quedar-se tendre. Aquests són els meus consells per fer deliciosos i tendres Kombu Tsukudani.
1. Trieu el tipus de kombu adequat
Si teniu previst fer kombu Tsukudani, pot ser una bona idea escollir la tendra varietat de kombu, com ara Hidaka Kombu. Però de vegades només heu d’utilitzar qualsevol kombu que tingueu. A continuació, proveu el següent consell número 2.
2. Afegiu vinagre d'arròs a foc lent
Al Japó, el kombu es cuina sovint amb una mica de vinagre d’arròs, que tendreix el kombu. No n'afegiu massa. No voleu que els tsukudani tastin vinagre.
3. Reompliu aigua i cuineu fins que estigui tendra
Si el kombu no s'ha quedat tendre després de coure a foc lent durant 20-25 minuts, afegiu una mica d'aigua i continueu a foc lent fins que tingui la textura adequada.
Pensaments finals …
- Congelar Kombu usat: no hem de fer Kombu Tsukudani just després d'haver utilitzat kombu. Congeleu les peces de kombu usades en un recipient de vidre i poseu-les al congelador fins que tingueu temps o tingueu prou kombu per fer Tsukudani.
- Gran plat de preparació de menjars: Tsukudani és un plat secundari meravellós per afegir a la vostra col·lecció de plats de preparació de menjars. Té una durada de 2 setmanes a la nevera i és perfecte per acompanyar arrossos al vapor senzills.
- Afegiu una mica de peu: Us recomano afegir una mica de pebrot vermell sec picat (赤 唐辛 子) a aquest plat. Si us agrada el picant, podeu afegir-hi dues peces, però una és bona per a la nostra família, només per afegir una mica de patada.
