Cosa fai con il kombu rimasto dalla preparazione del brodo di zuppa giapponese (dashi)? Prepara il Kombu Tsukudani (Kombu bollito) cotto in una salsa dolce e salata. È un ottimo piatto per accompagnare il tuo normale riso al vapore!
Una volta che inizi a preparare piatti giapponesi, ti renderai conto che ti rimane il kombu usato dalla preparazione del dashi fatto in casa (brodo di zuppa giapponese), Mentsuyu (base per zuppa di pasta) o salsa Ponzu. Non buttare via questi pezzi di kombu avanzati! Li trasformeremo in deliziosi Kombu Simmered chiamati Kombu Tsukudani.
Cos'è Kombu Tsukudani?
Tsukudani ( 佃煮 ) è frutti di mare/pesce, crostacei, carne, alghe o verdure che sono state bollite a fuoco lento in salsa dolce e salata (tipicamente con salsa di soia, zucchero, mirin) per lungo tempo. Di solito ha un sapore intensamente dolce e salato, che aiuta a preservare gli ingredienti.
A causa del sapore forte, Tsukudani è stato servito come contorno per accompagnare il semplice riso al vapore fin dal periodo Edo (1600-1800). Lo chiamiamo Gohan no Okazu (ご飯のおかず), o contorno di riso, poiché viene mangiato con riso al vapore come agente aromatizzante.
Lo tsukudani viene sempre servito e mangiato freddo dal frigorifero e non verrà nuovamente cotto prima di essere mangiato.
Kombu Tsukudani (昆布の佃煮) è uno degli tsukudani più comuni, e penso che sia il modo migliore per utilizzare tutto il tuo kombu usato.
Sapevi che Kombu ha varietà?
Sai che tipo di kombu stai usando? Se sei nuovo a Kombu, dai un'occhiata al mio post su Kombu in cui discuto i diversi tipi di kombu.
Per la migliore consistenza di Kombu Tsukudani, penso che Hidaka Kombu (日高昆布) sia la scelta più adatta. Raggiunge la tenerezza molto più velocemente degli altri tipi di kombu.
Se sei come me che usa diversi tipi di kombu nella tua cucina, consiglio vivamente di congelare il kombu usato separatamente in base alla varietà. Quindi puoi cucinare lo stesso tipo di kombu allo stesso tempo per un risultato coerente.
3 consigli per intenerire il Kombu
Prima di iniziare a cucinare, è bene sapere che alcuni kombu possono essere difficili da mangiare poiché impiegano molto tempo per diventare teneri. Ecco i miei consigli per preparare un delizioso e tenero Kombu Tsukudani.
1. Scegli il giusto tipo di kombu
Se hai intenzione di preparare il kombu Tsukudani, potrebbe essere una buona idea scegliere la varietà tenera di kombu come l'Hidaka Kombu. Ma a volte devi solo usare qualsiasi kombu che hai. Quindi prova il mio prossimo suggerimento n.
2. Aggiungi l'aceto di riso mentre fai sobbollire
In Giappone, il kombu viene spesso cucinato con un po' di aceto di riso, che intenerisce il kombu. Non aggiungere troppo però. Non vuoi che lo Tsukudani abbia un sapore aceto.
3. Riempi d'acqua e cuoci finché sono teneri
Se il kombu non è diventato tenero dopo aver sobbollito per 20-25 minuti, aggiungi dell'acqua e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando non raggiunge la giusta consistenza.
Pensieri finali…
- Congela Kombu usato: non dobbiamo creare Kombu Tsukudani subito dopo che hai usato il kombu. Congela i pezzi di kombu usati in un contenitore di vetro e mettili nel congelatore finché non hai tempo o hai abbastanza kombu per fare Tsukudani.
- Ottimo piatto per la preparazione dei pasti: Tsukudani è un contorno meraviglioso da aggiungere alla tua collezione di piatti per la preparazione dei pasti. Dura 2 settimane in frigo ed è perfetto per accompagnare un semplice riso al vapore!
- Add Some Kick: consiglio di aggiungere a questo piatto un po' di peperoncino rosso essiccato tritato (赤唐辛子). Se vi piace piccante, potete aggiungerne due, ma uno va bene per la nostra famiglia, quel tanto che basta per aggiungere un po' di calcio.
