Dari Flanders ke Thailand, dari sup ikan ke bouillabaisse

Sup ikan wangi panas adalah perkara terbaik yang boleh berlaku pada hari musim luruh yang mendung. Seperti yang anda ketahui, ikan adalah sumber protein, iodin, fosforus, omega-3 dan unsur surih berguna yang lain, jadi makan tengah hari yang lazat dan enak bukan sahaja akan menceriakan anda, tetapi juga menambah kekuatan dan kesihatan. Kami telah memilih lima pilihan untuk sup ikan dari masakan kebangsaan yang berbeza: setiap satunya mempunyai rasa dan bau yang unik, sejarah penampilannya sendiri dan nuansa dalam masakan. Semua resipi adalah untuk dua hidangan.

Flemish watersoy

Stew Belgium yang luar biasa dilahirkan di bandar Ghent di Flanders Timur. Resipi, yang mengejutkan ramai tukang masak, menggunakan krim dan kuning: mereka diperlukan untuk memekatkan sup, memberikan tekstur berkrim dan menekankan rasa ikan (dengan cara itu, lebih baik menggunakan beberapa jenis). Waterzoi dihidangkan dengan roti putih, dan bir Belgium secara tradisinya dipilih daripada minuman.

bahan-bahan:

1.5 kg fillet pike, ikan putih, ikan putih atau hinggap

mentega

1/2 cawan saderi

1/2 biji bawang besar

1/2 daun bawang

1 lobak merah

1/2 sudu kecil garam

lada hitam

2 biji kuning telur

2 sudu besar. l. krim tebal

2 sudu besar. l. pasli

Memasak:

Cairkan mentega dan goreng bawang di dalamnya sehingga perang keemasan. Semasa masak, potong daun bawang dan lobak merah. Masukkan saderi, daun bawang dan lobak merah ke dalam bawang dan tumis selama 5 minit.

Masukkan ikan ke dalam periuk cetek, letakkan sayur-sayuran di atas, tambah garam, lada sulah, daun saderi dan tutup dengan air. Didihkan dan reneh sehingga ikan mula hancur. Keluarkan ikan dengan sudu berlubang dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Tapis air rebusan ikan ke dalam periuk bersih.

Pukul kuning dan krim bersama-sama. Kacau 1 cawan stok ikan ke dalam adunan telur, kemudian masukkan ke dalam stok yang tinggal. Panaskan sangat perlahan, kacau sentiasa. Jangan rebus.

Tuangkan kuahnya ke atas ikan yang telah siap, hiaskan dengan pasli dan hidangkan dengan kepingan baguette.

Bouillabaisse

Salah satu hidangan masakan Perancis yang paling terkenal pernah menjadi sup yang murah: Nelayan Marseille membuatnya daripada makanan laut yang tidak dapat mereka jual dalam sehari. Bouillabaisse kini dianggap sebagai hidangan gourmet, tetapi ia boleh disediakan dengan mudah di rumah dengan membeli bahan-bahan dari pasar raya berdekatan. Bouillabaisse secara tradisinya dihidangkan dengan baguette panggang dan sos bawang putih.

bahan-bahan:

90 ml minyak zaitun

1 mentol

1 daun bawang

2 biji tomato

2 ulas bawang putih

1 tangkai kecil dill

1 tangkai kecil thyme segar

1 daun salam

1/2 sudu kecil kulit oren

180 g kerang, dikupas

1 liter air masak

garam dan lada sulah secukup rasa

1 kg ikan siakap

1 secubit kecil kunyit

180 g udang segar, dikupas dan dicincang

penyediaan:

Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar dan masukkan bawang besar, tomato, bawang putih dan daun bawang yang dicincang halus. Masak dengan api perlahan, kacau sentiasa, sehingga semua bahan lembut.

Masukkan dill, thyme, daun bay, kulit oren, kerang dan tuangkan air mendidih. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa, kecilkan api dan reneh selama kira-kira 3-4 minit untuk mencampurkan minyak dan air.

Masukkan ikan dan udang, masak dengan api sederhana selama 12-15 minit sehingga ikan masak. Ia harus legap, lembut dan tidak boleh hancur.

Rasa sup, tambah kunyit dan lebih banyak garam atau lada sulah jika perlu. Hidangkan segera dalam mangkuk yang telah dipanaskan.

Ukha berguru

Sup ikan Rusia klasik dimasak bukan dari satu jenis ikan, tetapi dari dua atau empat, untuk mencapai rasa kaya yang betul. Sup yang baik hendaklah telus dan tanpa bau hanyir tertentu, ikan di dalamnya hendaklah berwarna putih dan tidak terlalu masak. Sup ikan sentiasa dimasak tanpa penutup dan kadang-kadang segelas vodka dituangkan (kami memutuskan untuk memintas tradisi ini dalam resipi). Dihidangkan bersama roti hitam, pai ikan atau pai dengan pelbagai inti.

bahan-bahan:

800 g ikan sungai

1 liter air

1 mentol

1/2 lobak merah kecil

1 pasli (akar dan herba)

1/2 akar parsnip

1 kentang

1/2 st. l. dill

2 daun salam

4 biji lada hitam

1/2 st. l. tarragon

1 sudu kecil garam

1 sudu kecil tepung

1 biji telur

penyediaan:

Dalam air mendidih masin, letakkan kentang, potong besar, kepala dan ekor ikan, bawang cincang halus dan lobak merah cincang dan pasli. Masak dengan api sederhana selama kira-kira 20-30 minit, kemudian keluarkan buih (jika dikehendaki - tapis sup), letakkan daun bay, lada dan rebus selama 5 minit lagi.

Besarkan api dan celupkan ikan, kupas dan potong menjadi kepingan besar (4-5 cm lebar), ke dalam sup yang disediakan, masak dengan api sederhana selama 5 minit, jangan biarkan ia mendidih terlalu banyak.

Pukul telur dengan tepung, keluarkan ikan dari sup, celup dalam adunan telur, goreng sedikit dalam mentega dan celupkan semula ke dalam sup ikan yang mendidih.

Rebus selama 3-5 minit, kemudian, jika perlu, garam, tambah pasli, dill dan tarragon. Keluarkan dari haba, tutup dan biarkan curam selama 7-8 minit.

Hidangkan bersama roti rai hitam.

Ikan tom yum

Variasi paling ringkas dari tom yum masam dan pedas yang terkenal adalah yang paling biasa di Thailand sebelum kemunculan pelancongan besar-besaran, kerana ikan itu boleh didapati di mana-mana di negara ini. Hampir semua produk untuk sup yang kelihatan eksotik kini boleh didapati di kedai tempatan. Ikan tom yum yang halus biasanya dihidangkan bersama nasi kukus.

bahan-bahan:

1 liter air

200 g ikan, tulang dibuang

80 g cendawan tiram

1 biji tomato

1 biji bawang besar

2-3 batang serai

5 helai daun limau purut

1 biji limau nipis

1/2 cili padi manis

1/2 akar lengkuas

1 tandan kecil ketumbar

1 tandan kecil selasih hijau

1 1/2 sudu besar. l. sos ikan Thai

1/2 st. l. gula Melaka

penyediaan:

Bersihkan dan usus ikan, rebus kepala dan sirip selama 15 minit dalam air mendidih, dan kemudian keluarkannya dengan sudu berlubang.

Masukkan serai yang telah ditumbuk, daun limau purut yang dihiris separuh, hirisan lengkuas dan cili padi serta bawang besar ke dalam kuahnya. Masukkan gula dan sos ikan. Masak dengan api perlahan selama 5 minit dan biarkan meresap.

Potong fillet ikan ke dalam kepingan sentimeter, cendawan separuh, tomato menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam sup dan masak selama 3 minit.

Perah jus dari limau nipis dan masukkan ke dalam sup, rasa sentiasa untuk menyesuaikan rasa untuk keseimbangan masin, masam, pedas dan manis, kemudian masukkan ketumbar.

Hidangkan sup dengan nasi kukus.

Halal

Sup ikan tradisional Hungary terkenal jauh di luar sempadan Hungary. Sudah tentu, dimasak dalam periuk, ia tidak sebaik dari periuk di atas api di tebing Danube, tetapi ia pasti patut dicuba: warna merah yang kaya, rasa dan tekstur yang luar biasa akan mengejutkan anda. Hidangkan hidangan dengan roti, pasli segar dan krim masam.

bahan-bahan:

1 hinggap (kira-kira 800 g)

30 ml minyak zaitun

1.5 liter air

1 hb. l. minyak sayuran

1 mentol

1/2 lada hijau

2 biji tomato kecil, dibuang kulit

1 hb. l. Paprika manis Hungary

penyediaan:

Potong fillet hinggap menjadi kepingan (kira-kira 3 cm) dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Panaskan dalam periuk 1 sudu besar. l. minyak sayuran, goreng kepala dan tulang ikan dengan api sederhana selama 2 minit, pusing sekali. Masukkan air sejuk, biarkan mendidih dan reneh selama 30 minit. Kemudian tapis kuahnya ke dalam bekas yang bersih.

Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar dengan api sederhana. Masukkan bawang dan lada cincang dan masak, kacau, sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 4 minit. Kemudian potong tomato, masukkannya ke dalam kuali dan, kacau sentiasa, masak selama 5 minit lagi. Masukkan paprika.

Tuangkan kuah yang ditapis ke dalam periuk dan reneh dengan api sederhana selama 40 minit.

Masukkan garam, lada sulah dan isi ikan. Reneh selama 10 minit atau sehingga ikan masak.

Hidangkan dengan krim masam, pasli segar dan roti putih.