Din Flandra până în Thailanda, de la supă de pește până la bouillabaisse

Supa fierbinte de pește parfumată este cel mai bun lucru care se poate întâmpla într-o zi înnorată de toamnă. După cum știți, peștele este o sursă de proteine, iod, fosfor, omega-3 și alte oligoelemente utile, așa că un prânz gustos și satisfăcător nu numai că vă va înveseli, ci vă va adăuga putere și sănătate. Am ales cinci opțiuni pentru supe de pește din diferite bucătării naționale: fiecare dintre ele are un gust și un miros unic, propria istorie de aspect și nuanțe în gătit. Toate retetele sunt pentru doua portii.

Zoo zoologică flamandă

O tocană belgiană neobișnuită s-a născut în orașul Gent din Flandra de Est. Rețeta, spre surprinderea multor bucătari, folosește smântână și gălbenușuri: sunt necesare pentru a îngroșa bulionul, a-i da o textură cremoasă și a sublinia gustul peștelui (apropo, este mai bine să folosiți mai multe tipuri). Waterzoi este servit cu pâine albă, iar berea belgiană este aleasă în mod tradițional dintre băuturi.

Ingrediente:

1,5 kg file de știucă, alb, alb sau biban

unt

1/2 cană țelină

1/2 ceapă

1/2 praz

1 morcov

1/2 linguriță sare

piper negru

2 galbenusuri de ou

2 linguri. l. smantana

2 linguri. l. pătrunjel

Gatit:

Topiți untul și prăjiți ceapa în el până se rumenește. În timp ce se gătește, toacă prazul și morcovul. Adăugați țelina, prazul și morcovii la ceapă și căleți timp de 5 minute.

Punem pestele intr-o cratita putin adanca, punem deasupra legumele, adaugam sare, piper, frunzele de telina si acoperim cu apa. Se aduce la fierbere și se fierbe până când peștele începe să se destrame. Scoatem pestele cu o lingura cu fanta si punem la cuptorul preincalzit. Strecurați bulionul de pește într-o cratiță curată.

Bateți gălbenușurile și smântâna împreună. Se amestecă 1 cană de bulion de pește în amestecul de ouă, apoi se adaugă la bulionul rămas. Se încălzește foarte încet, amestecând constant. Nu fierbe.

Se toarnă bulionul peste peștele finit, se ornează cu pătrunjel și se servește cu bucăți de baghetă.

Bouillabaisse

Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria franceză a fost cândva o supă ieftină: pescarii din Marsilia o făceau din fructe de mare pe care nu le puteau vinde într-o zi. Bouillabaisse este acum considerată un fel de mâncare gourmet, dar poate fi preparată cu ușurință acasă, cumpărând ingredientele de la un supermarket din apropiere. Bouillabaisse este servită în mod tradițional cu baghete prăjite și sos de usturoi.

Ingrediente:

90 ml ulei de măsline

1 bec

1 praz

2 rosii

2 catei de usturoi

1 crenguță mică de mărar

1 crenguță mică de cimbru proaspăt

1 frunză de dafin

1/2 linguriță coaja de portocala

180 g midii, decojite

1 litru de apă clocotită

sare si piper dupa gust

1 kg biban de mare

1 praf mic de sofran

180 g creveți proaspeți, curățați și tocați

pregatire:

Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță mare și se adaugă ceapa, roșiile, usturoiul și prazul tocate mărunt. Gatiti la foc mic, amestecand continuu, pana cand toate ingredientele sunt moi.

Adaugati mararul, cimbrul, dafinul, coaja de portocala, midiile si turnati peste apa clocotita. Adăugați sare și piper după gust, măriți focul și fierbeți aproximativ 3-4 minute pentru a amesteca uleiul și apa.

Adăugați peștele și creveții, gătiți la foc mediu timp de 12-15 minute până când peștele este gata. Ar trebui să fie opac, fraged și să nu se destrame.

Gustați supa, adăugați șofran și mai multă sare sau piper dacă este necesar. Serviți imediat în boluri calde.

Ukha a îndrumat

Ciorba clasică de pește rusească este gătită nu dintr-un fel de pește, ci din două sau patru, pentru a obține gustul bogat potrivit. O supa buna trebuie sa fie transparenta si fara un miros specific de peste, pestele din ea trebuie sa fie alb si nu prea fiert. Supa de pește se gătește întotdeauna fără capac și uneori se toarnă un pahar de vodcă (am decis să ocolim această tradiție în rețetă). Se serveste cu paine neagra, placinta cu peste sau placinte cu diverse umpluturi.

Ingrediente:

800 g peste de rau

1 litru de apă

1 bec

1/2 morcov mic

1 patrunjel (radacina si ierburi)

1/2 rădăcină de păstârnac

1 cartof

1/2 st. l. mărar

2 foi de dafin

4 boabe de piper negru

1/2 st. l. tarhon

1 lingura sare

1 lingura făină

1 ou

pregatire:

În apă clocotită cu sare, se pun cartofii tăiați în bucăți mari, capete și cozi de pește, ceapa tocată mărunt și morcovi și pătrunjelul tocate. Gatiti la foc moderat aproximativ 20-30 de minute, apoi indepartati spuma (daca se doreste - strecurati bulionul), puneti dafinul, ardeiul si fierbeti inca 5 minute.

Se mărește focul și se înmoaie peștele, curățat și tăiat în bucăți mari (4-5 cm lățime), în bulionul preparat, se fierbe la foc moderat timp de 5 minute, fără să fiarbă prea mult.

Bateți oul cu făină, scoateți peștele din supă, scufundați-l în amestecul de ouă, prăjiți-l ușor în unt și scufundați-l înapoi în bulionul de pește clocotit.

Se fierbe 3-5 minute, apoi, la nevoie, sare, adauga patrunjel, marar si tarhon. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa la infuzat 7-8 minute.

Serviți cu pâine neagră de secară.

Pește tom yum

Cea mai simplă variantă a faimosului tom yum acru și picant a fost cea mai comună în Thailanda înainte de apariția turismului de masă, deoarece peștele este disponibil peste tot în țară. Aproape toate produsele pentru o supă aparent exotică se găsesc acum în magazinele locale. Peștele delicat tom yum este de obicei servit cu orez aburit.

Ingrediente:

1 litru de apă

200 g pește, oasele îndepărtate

80 g ciuperci stridii

1 rosie

1 ceapa mica

2-3 bețișoare de lemongrass

5 frunze de tei kaffir

1 tei

1/2 ardei iute dulce

1/2 rădăcină de galanga

1 buchet mic de coriandru

1 buchet mic busuioc verde

1 1/2 lingura. l. Sos de peste thailandez

1/2 st. l. zahăr de palmier

pregatire:

Curățați și eviscerați peștele, fierbeți capetele și aripioarele timp de 15 minute în apă clocotită, apoi îndepărtați-le cu o lingură cu fantă.

Adăugați în bulion iarbă de lămâie zdrobită, frunze de lime kaffir tăiate în jumătate, felii de galangal și chili tăiate și ceapa cu pene. Adăugați zahărul și sosul de pește. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute si se lasa la infuzat.

Tăiați fileul de pește în felii de centimetri, ciupercile în jumătate, roșiile în felii mici, adăugați în bulion și gătiți timp de 3 minute.

Se stoarce sucul din lime și se adaugă în supă, gustând constant pentru a ajusta gustul pentru un echilibru de sărat, acru, picant și dulce, apoi se adaugă coriandru.

Serviți supa cu orez aburit.

Halasle

Supa tradițională de pește maghiară este renumită cu mult dincolo de granițele Ungariei. Desigur, gătit în cratiță, nu este la fel de bun ca dintr-o oală pe foc pe malul Dunării, dar merită cu siguranță încercat: culoarea roșie bogată, gustul și textura neobișnuite te vor surprinde. Serviți vasul cu pâine, pătrunjel proaspăt și smântână.

Ingrediente:

1 biban (aproximativ 800 g)

30 ml ulei de măsline

1,5 litri de apă

1 st. l. ulei vegetal

1 bec

1/2 ardei verde

2 roșii mici, decojite

1 st. l. boia dulce maghiară

pregatire:

Tăiați fileul de biban în bucăți (aproximativ 3 cm) și puneți-l la frigider.

Se încălzește într-o cratiță 1 lingură. l. ulei vegetal, prăjiți capetele și oasele de pește la foc moderat timp de 2 minute, întorcându-le o dată. Adăugați apă rece, aduceți la fiert și fierbeți timp de 30 de minute. Apoi strecoară bulionul într-un recipient curat.

Încinge ulei de măsline într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapa și ardeiul tocat și gătiți, amestecând, până când legumele se înmoaie, aproximativ 4 minute. Apoi tocați roșiile, adăugați-le în tigaie și, amestecând continuu, fierbeți încă 5 minute. Adăugați boia de ardei.

Se toarnă bulionul strecurat într-o cratiță și se fierbe la foc moderat timp de 40 de minute.

Se adauga sare, piper si fileuri de peste. Se fierbe timp de 10 minute sau până când peștele este gata.

Se serveste cu smantana, patrunjel proaspat si paine alba.