플랑드르에서 태국으로, 생선 수프에서 부야베스까지
흐린 가을날에는 뜨끈뜨끈한 생선국이 최고다. 아시다시피, 생선은 단백질, 요오드, 인, 오메가-3 및 기타 유용한 미량 원소의 공급원이므로 맛있고 만족스러운 점심은 기분을 좋게 할 뿐만 아니라 힘과 건강을 추가합니다. 우리는 각기 다른 국가 요리의 생선 수프에 대해 5가지 옵션을 선택했습니다. 각 요리에는 고유한 맛과 냄새, 고유한 모양의 역사 및 요리의 뉘앙스가 있습니다. 모든 레시피는 2인분 기준입니다.
플랑드르 수족관
이스트 플랑드르의 겐트 시에서 특이한 벨기에 스튜가 탄생했습니다. 많은 요리사를 놀라게 한 레시피는 크림과 노른자를 사용합니다. 국물을 걸쭉하게 만들고, 크림 같은 질감을 주고, 생선 맛을 강조하기 위해 필요합니다(그런데 여러 유형을 사용하는 것이 좋습니다). Waterzoi는 흰 빵과 함께 제공되며 벨기에 맥주는 전통적으로 음료에서 선택됩니다.
재료:
파이크, 화이트피쉬, 화이트피쉬 또는 퍼치 등심 1.5kg
버터
샐러리 1/2컵
양파 1/2개
부추 1/2개
당근 1개
1/2티스푼 소금
후추
계란 노른자 2개
2 큰술. 엘. 헤비 크림
2 큰술. 엘. 파슬리
요리:
버터를 녹이고 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 끓이는 동안 부추와 당근을 채썰어주세요. 양파에 셀러리, 부추, 당근을 넣고 5분간 볶습니다.
얕은 스튜 냄비에 생선을 넣고 그 위에 야채를 얹고 소금, 후추, 샐러리 잎을 넣고 물로 덮습니다. 끓여서 생선이 떨어져 나갈 때까지 끓입니다. 홈이 있는 스푼으로 생선을 제거하고 예열된 오븐에 넣습니다. 깨끗한 냄비에 생선 국물을 걸러냅니다.
노른자와 크림을 함께 휘젓는다. 계란 혼합물에 생선 육수 1컵을 섞은 다음 나머지 육수에 추가합니다. 매우 천천히 가열하면서 지속적으로 저어줍니다. 끓이지 마세요.
완성된 생선에 육수를 붓고 파슬리로 장식하고 바게트 조각과 함께 제공합니다.
부야베스
프랑스 요리의 가장 유명한 요리 중 하나는 한때 값싼 수프였습니다. 마르세유 어부들은 하루에 팔 수 없는 해산물로 만들었습니다. 부야베스는 이제 미식가 요리로 여겨지지만 근처 슈퍼마켓에서 재료를 구입하여 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 부야베스는 전통적으로 구운 바게트와 마늘 소스와 함께 제공됩니다.
재료:
올리브 오일 90ml
전구 1개
부추 1개
토마토 2개
마늘 2쪽
딜의 작은 가지 1개
신선한 백리향 작은 가지 1개
1 베이 리프
1/2티스푼 오렌지 껍질
껍질을 벗긴 홍합 180g
끓는 물 1리터
소금과 후추 맛
농어 1kg
사프란 1작은술
껍질을 벗기고 다진 신선한 새우 180g
준비:
큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 잘게 썬 양파, 토마토, 마늘, 리크를 넣습니다. 모든 재료가 부드러워질 때까지 계속 저으면서 약한 불에서 요리합니다.
딜, 타임, 월계수 잎, 오렌지 껍질, 홍합을 넣고 끓는 물을 붓습니다. 기호에 따라 소금과 후추를 넣고 불을 켜고 약 3-4분간 끓인 후 기름과 물이 섞이도록 끓입니다.
생선과 새우를 넣고 생선이 익을 때까지 중불에서 12~15분 동안 요리합니다. 불투명하고 부드러우며 떨어지지 않아야 합니다.
수프를 맛보고 필요한 경우 사프란과 소금 또는 후추를 더 넣으십시오. 따뜻한 그릇에 즉시 제공하십시오.
우카 과외
고전적인 러시아 생선 수프는 올바른 풍부한 맛을 얻기 위해 한 종류의 생선이 아니라 두 가지 또는 네 가지의 생선으로 요리됩니다. 좋은 수프는 투명해야 하며 특정 비린내가 없어야 하며 생선은 흰색이어야 하며 너무 익히지 않아야 합니다. 생선 수프는 항상 뚜껑 없이 요리되며 때로는 보드카 한 잔을 붓습니다(우리는 레시피에서 이 전통을 무시하기로 결정했습니다). 검은 빵, 생선 파이 또는 다양한 속을 넣은 파이와 함께 제공됩니다.
재료:
강물고기 800g
물 1리터
전구 1개
작은 당근 1/2개
파슬리 1개(뿌리와 허브)
파스닙 뿌리 1/2개
감자 1개
1/2일 엘. 딜
월계수잎 2장
검은 후추 4개
1/2일 엘. 타라곤
1티스푼 소금
1티스푼 밀가루
계란 1개
준비:
소금에 절인 끓는 물에 감자를 넣고 큰 조각으로 자르고 생선 머리와 꼬리, 잘게 썬 양파와 다진 당근과 파슬리를 자릅니다. 약 20-30분 동안 중간 열로 요리한 다음 거품을 제거하고(원하는 경우 국물을 걸러내십시오) 월계수 잎, 후추를 넣고 5분 더 끓입니다.
불을 높여 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 생선(4~5cm 폭)을 준비한 육수에 담가 너무 끓지 않도록 중불에서 5분간 끓인다.
밀가루로 계란을 치고 수프에서 생선을 꺼내 계란 혼합물에 담그고 버터에 살짝 볶고 끓는 생선 국물에 다시 넣으십시오.
3-5 분 동안 끓인 다음 필요한 경우 소금, 파슬리, 딜 및 타라곤을 넣으십시오. 불에서 내리고 뚜껑을 덮고 7-8분 동안 가파르게 둡니다.
검은 호밀 빵과 함께 제공하십시오.
생선 톰 얌
유명한 신맛과 매운 톰 얌의 가장 간단한 변형은 태국 전역에서 생선을 구할 수 있기 때문에 대규모 관광이 도래하기 전에 태국에서 가장 일반적이었습니다. 겉보기에 이국적인 수프에 대한 거의 모든 제품은 이제 지역 상점에서 찾을 수 있습니다. 섬세한 생선 톰 얌은 일반적으로 찐 쌀과 함께 제공됩니다.
재료:
물 1리터
뼈를 제거한 생선 200g
느타리버섯 80g
1 토마토
작은 양파 1개
레몬그라스 2-3개
카피르 라임 잎 5개
라임 1개
스위트 칠리 페퍼 1/2
1/2 갈랑갈 뿌리
실란트로 작은 다발 1개
1 작은 묶음 녹색 바질
1 1/2 큰술. 엘. 태국어 소스
1/2일 엘. 야자 설탕
준비:
생선은 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 머리와 지느러미를 끓는 물에 15분간 삶은 후 홈이 있는 스푼으로 떼어낸다.
으깬 레몬그라스, 반으로 자른 카피르 라임 잎, 얇게 썬 갈랑갈과 칠리 조각, 깃털 달린 양파를 국물에 넣습니다. 설탕과 생선 소스를 넣으십시오. 약한 불에서 5분 동안 요리하고 주입되도록 둡니다.
생선 필레를 센티미터 조각으로 자르고, 버섯을 반으로 자르고, 토마토를 작은 조각으로 자르고, 국물에 넣고 3분 동안 요리합니다.
라임에서 즙을 짜내고 수프에 넣고 끊임없이 시식하면서 짠맛, 신맛, 매운맛, 단맛의 균형을 맞춘 다음 고수를 추가합니다.
찐 쌀과 함께 수프를 제공하십시오.
할라슬
전통적인 헝가리 생선 수프는 헝가리 국경 너머로 유명합니다. 물론 냄비에서 요리하면 다뉴브 강 유역의 불 위에 냄비에서 굽는 것만큼 좋지는 않지만 시도해 볼 가치가 있습니다. 풍부한 붉은 색, 특이한 맛 및 질감이 당신을 놀라게 할 것입니다. 빵, 신선한 파슬리 및 사워 크림으로 접시를 제공하십시오.
재료:
농어 1마리(약 800g)
올리브 오일 30ml
물 1.5리터
1st. 엘. 식물성 기름
전구 1개
1/2 피망
껍질을 벗긴 작은 토마토 2개
1st. 엘. 헝가리 달콤한 파프리카
준비:
농어 필레를 조각 (약 3cm)으로 자르고 냉장고에 넣으십시오.
냄비에 열 1 큰술. 엘. 식물성 기름, 생선 머리와 뼈를 적당한 열로 2분 동안 튀기고 한 번 뒤집습니다. 찬물을 넣고 끓여서 30분간 끓인다. 그런 다음 국물을 깨끗한 용기에 걸러냅니다.
큰 냄비에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파와 고추를 넣고 야채가 부드러워질 때까지 약 4분간 저어가며 끓입니다. 그런 다음 토마토를 자르고 팬에 넣고 끊임없이 저어주면서 5분 더 요리합니다. 파프리카를 넣습니다.
걸러낸 육수를 냄비에 붓고 중불에서 40분간 끓입니다.
소금, 후추 및 생선 필레를 추가하십시오. 10분 동안 또는 생선이 익을 때까지 끓입니다.
사워 크림, 신선한 파슬리 및 흰 빵과 함께 제공하십시오.