Van Vlaanderen tot Thailand, van vissoep tot bouillabaisse

Hete geurige vissoep is het beste wat er kan gebeuren op een bewolkte herfstdag. Zoals u weet, is vis een bron van eiwitten, jodium, fosfor, omega-3 en andere nuttige sporenelementen, dus een smakelijke en stevige lunch zal u niet alleen opvrolijken, maar ook kracht en gezondheid toevoegen. We hebben vijf opties gekozen voor vissoepen uit verschillende nationale keukens: elk met een unieke smaak en geur, een eigen geschiedenis van uiterlijk en nuances in het koken. Alle recepten zijn voor twee porties.

Vlaamse watersoja

Een ongewone Belgische stoofpot werd geboren in de stad Gent in Oost-Vlaanderen. Het recept gebruikt, tot verbazing van veel koks, room en dooiers: ze zijn nodig om de bouillon te verdikken, het een romige textuur te geven en de smaak van vis te benadrukken (het is trouwens beter om verschillende soorten te gebruiken). Waterzoi wordt geserveerd met wit brood en traditioneel wordt Belgisch bier gekozen uit de dranken.

Ingrediënten:

1,5 kg filet van snoek, witvis, witvis of baars

boter

1/2 kop selderij

1/2 ui

1/2 prei

1 wortel

1/2 theelepel zout

zwarte peper

2 eidooiers

2 eetlepels. ik. Heavy Cream

2 eetlepels. ik. peterselie

Koken:

Smelt de boter en fruit hierin de ui goudbruin. Snijd terwijl het kookt de prei en wortelen. Voeg de bleekselderij, prei en wortel toe aan de uien en bak 5 minuten.

Doe de vis in een ondiepe pan, leg de groenten erop, voeg zout, peper, selderijblaadjes toe en bedek met water. Breng aan de kook en laat sudderen tot de vis uit elkaar begint te vallen. Verwijder de vis met een schuimspaan en plaats in de voorverwarmde oven. Zeef de visbouillon in een schone pan.

Klop de dooiers en room door elkaar. Roer 1 kopje visbouillon door het eimengsel en voeg dan toe aan de resterende bouillon. Verwarm heel langzaam, onder voortdurend roeren. Niet koken.

Giet de bouillon over de afgewerkte vis, garneer met peterselie en serveer met stukjes stokbrood.

Bouillabaisse

Een van de beroemdste gerechten uit de Franse keuken was ooit een goedkope soep: vissers uit Marseille maakten het van zeevruchten die ze niet in een dag konden verkopen. Bouillabaisse wordt nu beschouwd als een gastronomisch gerecht, maar het kan gemakkelijk thuis worden bereid door ingrediënten te kopen bij een nabijgelegen supermarkt. Bouillabaisse wordt traditioneel geserveerd met geroosterde baguettes en knoflooksaus.

Ingrediënten:

90 ml olijfolie

1 lamp

1 prei

2 tomaten

2 teentjes knoflook

1 klein takje dille

1 klein takje verse tijm

1 laurierblad

1/2 theelepel sinaasappelschil

180 g mosselen, gepeld

1 liter kokend water

zout en peper naar smaak

1 kg zeebaars

1 klein snufje saffraan

180 g verse garnalen, gepeld en in stukjes

voorbereiding:

Verhit olijfolie in een grote pan en voeg fijngehakte uien, tomaten, knoflook en prei toe. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot alle ingrediënten zacht zijn.

Voeg dille, tijm, laurier, sinaasappelschil, mosselen toe en overgiet met kokend water. Voeg zout en peper naar smaak toe, zet het vuur hoger en laat ongeveer 3-4 minuten sudderen om de olie en het water te mengen.

Voeg vis en garnalen toe, kook op middelhoog vuur gedurende 12-15 minuten tot de vis gaar is. Het moet ondoorzichtig en zacht zijn en mag niet uit elkaar vallen.

Proef de soep, voeg saffraan toe en eventueel nog wat zout of peper. Serveer direct in voorverwarmde kommen.

Ukha heeft bijles gegeven

De klassieke Russische vissoep wordt niet van één soort vis gekookt, maar van twee of vier, om de juiste rijke smaak te krijgen. Een goede soep moet transparant zijn en zonder een specifieke visgeur, de vis erin moet wit zijn en niet te gaar. De vissoep wordt altijd zonder deksel bereid en soms wordt er een glaasje wodka in gegoten (we besloten deze traditie in het recept te omzeilen). Geserveerd met bruin brood, vistaart of taarten met verschillende vullingen.

Ingrediënten:

800 g riviervis

1 liter water

1 lamp

1/2 kleine wortel

1 peterselie (wortel en kruiden)

1/2 pastinaakwortel

1 aardappel

1/2 st. ik. dille

2 laurierblaadjes

4 zwarte peperkorrels

1/2 st. ik. Dragon

1 theelepel zout

1 theelepel meel

1 ei

voorbereiding:

Doe in gezouten kokend water aardappelen, in grote stukken gesneden, vissenkoppen en -staarten, fijngehakte uien en gehakte wortelen en peterselie. Kook op matig vuur gedurende ongeveer 20-30 minuten, verwijder dan het schuim (indien gewenst - zeef de bouillon), doe het laurierblad, peper en kook nog 5 minuten.

Verhoog het vuur en dompel de vis, geschild en in grote stukken (4-5 cm breed) gesneden, in de voorbereide bouillon, kook op matig vuur gedurende 5 minuten, laat het niet te veel koken.

Klop het ei met de bloem los, haal de vis uit de soep, dompel deze in het eiermengsel, bak lichtjes in boter en dompel terug in de sudderende visbouillon.

Kook gedurende 3-5 minuten, voeg dan, indien nodig, zout toe, voeg peterselie, dille en dragon toe. Haal van het vuur, dek af en laat 7-8 minuten trekken.

Serveer met zwart roggebrood.

Vis tom jammie

De eenvoudigste variant van de beroemde zure en pittige tom yum was de meest voorkomende in Thailand vóór de komst van het massatoerisme, aangezien de vis overal in het land verkrijgbaar is. Bijna alle producten voor een ogenschijnlijk exotische soep zijn nu te vinden in lokale winkels. Delicate vis tom yum wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst.

Ingrediënten:

1 liter water

200 g vis, botten verwijderd

80 g oesterzwam

1 tomaat

1 kleine ui

2-3 stokjes citroengras

5 kaffir limoenblaadjes

1 limoen

1/2 zoete chilipeper

1/2 galangawortel

1 klein bosje koriander

1 klein bosje groene basilicum

1 1/2 eetl. ik. Thaise vissaus

1/2 st. ik. palmsuiker

voorbereiding:

Maak de vis schoon en ontpit, kook de koppen en vinnen gedurende 15 minuten in kokend water en verwijder ze vervolgens met een schuimspaan.

Voeg gemalen citroengras, gehalveerde kaffir limoenblaadjes, gesneden laos en chili plakjes, en gevederde ui toe aan de bouillon. Voeg suiker en vissaus toe. Kook op laag vuur gedurende 5 minuten en laat trekken.

Snijd de visfilet in plakjes van centimeters, champignons doormidden, tomaten in kleine plakjes, voeg toe aan de bouillon en kook 3 minuten.

Pers het sap uit de limoen en voeg toe aan de soep, proef constant om de smaak aan te passen voor een balans tussen zout, zuur, pittig en zoet, en voeg dan de koriander toe.

Serveer de soep met gestoomde rijst.

Halasle

Traditionele Hongaarse vissoep is beroemd tot ver buiten de grenzen van Hongarije. Natuurlijk, gekookt in een pan, is het niet zo lekker als uit een pot boven een vuur aan de oevers van de Donau, maar het is zeker het proberen waard: de rijke rode kleur, ongewone smaak en textuur zullen je verrassen. Serveer het gerecht met brood, verse peterselie en zure room.

Ingrediënten:

1 baars (ongeveer 800 g)

30 ml olijfolie

1,5 liter water

1 st. ik. plantaardige olie

1 lamp

1/2 groene paprika

2 kleine tomaten, ontveld

1 st. ik. Hongaarse zoete paprika

voorbereiding:

Snijd de baarsfilet in stukjes (ongeveer 3 cm) en zet in de koelkast.

Verwarm in een pan 1 eetl. ik. plantaardige olie, bak de viskoppen en -graten op matig vuur gedurende 2 minuten, één keer omdraaien. Voeg koud water toe, breng aan de kook en kook 30 minuten. Zeef de bouillon vervolgens in een schone bak.

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien en paprika's toe en kook, al roerend, tot de groenten zacht worden, ongeveer 4 minuten. Snijd vervolgens de tomaten in stukjes, voeg ze toe aan de pan en kook onder voortdurend roeren nog 5 minuten. Paprika toevoegen.

Giet de gezeefde bouillon in een pan en laat 40 minuten op matig vuur sudderen.

Voeg zout, peper en visfilets toe. Laat 10 minuten sudderen of tot de vis gaar is.

Serveer met zure room, verse peterselie en wit brood.