No Flandrijas līdz Taizemei, no zivju zupas līdz bouillabaisse

Karsta smaržīga zivju zupa ir labākais, kas var notikt mākoņainā rudens dienā. Kā zināms, zivis ir olbaltumvielu, joda, fosfora, omega-3 un citu noderīgu mikroelementu avots, tāpēc garšīgas un sātīgas pusdienas ne tikai uzmundrinās, bet arī piešķirs spēku un veselību. Esam izvēlējušies piecus dažādu nacionālo virtuvju zivju zupu variantus: katrai no tām ir unikāla garša un smarža, sava izskata vēsture un ēdiena gatavošanas nianses. Visas receptes ir paredzētas divām porcijām.

Flāmu ūdens zoodārzs

Ģentes pilsētā Austrumflandrijā dzimis neparasts beļģu sautējums. Receptē, par pārsteigumu daudziem pavāriem, izmantots krējums un dzeltenumi: tie nepieciešami, lai sabiezinātu buljonu, piešķirtu tam krēmīgu tekstūru un uzsvērtu zivju garšu (starp citu, labāk izmantot vairākus veidus). Waterzoi tiek pasniegts ar baltmaizi, un beļģu alus tradicionāli tiek izvēlēts no dzērieniem.

Sastāvdaļas:

1,5 kg līdakas, sīgas, sīgas vai asari fileja

sviests

1/2 tase selerijas

1/2 sīpola

1/2 puravi

1 burkāns

1/2 tējk sāls

melnie pipari

2 olu dzeltenumi

2 ēd.k. l. biezs krējums

2 ēd.k. l. pētersīļi

Ēdienu gatavošana:

Izkausē sviestu un apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai. Kamēr tas gatavojas, sasmalciniet puravus un burkānus. Pievienojiet sīpoliem seleriju, puravi un burkānus un sautējiet 5 minūtes.

Liek zivi seklā katliņā, virsū liek dārzeņus, pievieno sāli, piparus, selerijas lapas un aplej ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz zivs sāk sadalīties. Zivi izņem ar rievkaroti un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Zivju buljonu izkāš tīrā katliņā.

Sakuļ kopā dzeltenumus un krējumu. Ielejiet olu maisījumā 1 glāzi zivju buljona, pēc tam pievienojiet atlikušajam buljonam. Karsē ļoti lēni, nepārtraukti maisot. Nevāra.

Gatavo zivi pārlej ar buljonu, dekorē ar pētersīļiem un pasniedz ar bagetes gabaliņiem.

Bouillabaisse

Viens no slavenākajiem franču virtuves ēdieniem kādreiz bija lēta zupa: Marseļas zvejnieki to gatavoja no jūras veltēm, kuras nevarēja pārdot vienā dienā. Bouillabaisse tagad tiek uzskatīts par gardēžu ēdienu, taču to var viegli pagatavot mājās, pērkot sastāvdaļas tuvējā lielveikalā. Bouillabaisse tradicionāli pasniedz ar grauzdētām bagetēm un ķiploku mērci.

Sastāvdaļas:

90 ml olīveļļas

1 spuldze

1 puravi

2 tomāti

2 ķiploka daiviņas

1 mazs diļļu zariņš

1 mazs svaiga timiāna zariņš

1 lauru lapa

1/2 tējk apelsīna miza

180 g mīdijas, nomizotas

1 litrs verdoša ūdens

sāls un pipari pēc garšas

1 kg jūras asaris

1 maza šķipsniņa safrāna

180 g svaigu garneļu, nomizotu un sasmalcinātu

sagatavošana:

Lielā katliņā uzkarsē olīveļļu un pievieno smalki sagrieztus sīpolus, tomātus, ķiplokus un puravi. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstas.

Pievieno dilles, timiānu, lauru lapu, apelsīna miziņu, mīdijas un pārlej ar verdošu ūdeni. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, palieliniet uguni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 3-4 minūtes, lai eļļa un ūdens sajauktos.

Pievienojiet zivis un garneles, vāriet uz vidējas uguns 12-15 minūtes, līdz zivs ir gatava. Tam jābūt necaurspīdīgam, maigam un tam nevajadzētu sabrukt.

Nogaršo zupu, pievieno safrānu un vēl sāli vai piparus, ja nepieciešams. Nekavējoties pasniedziet siltos traukos.

Ukha apmācīja

Klasisko krievu zivju zupu vāra nevis no viena veida zivīm, bet gan no divām vai četrām, lai panāktu pareizo bagātīgo garšu. Labai zupai jābūt caurspīdīgai un bez specifiskas zivju smaržas, zivīm tajā jābūt baltai un nepārvārītai. Zivju zupa vienmēr tiek gatavota bez vāka un reizēm tiek ielieta glāze degvīna (receptē nolēmām šo tradīciju apiet). Pasniedz ar brūnmaizi, zivju pīrāgu vai pīrāgiem ar dažādiem pildījumiem.

Sastāvdaļas:

800 g upes zivs

1 litrs ūdens

1 spuldze

1/2 maza burkāna

1 pētersīļi (saknes un zaļumi)

1/2 pastinaka saknes

1 kartupelis

1/2 st. l. dilles

2 lauru lapas

4 melnie pipari

1/2 st. l. estragons

1 tējk sāls

1 tējk milti

1 ola

sagatavošana:

Sālītā verdošā ūdenī liek lielos gabalos sagrieztus kartupeļus, zivju galvas un astes, smalki sagrieztus sīpolus un sakapātus burkānus un pētersīļus. Vāra uz mērenas uguns apmēram 20-30 minūtes, tad noņem putas (ja vēlas - buljonu izkāš), ieliek lauru lapu, piparus un vāra vēl 5 minūtes.

Palieliniet uguni un nomizotu un lielos gabalos (4-5 cm platumā) sagrieztu zivi iemērciet sagatavotajā buljonā, vāriet uz mērenas uguns 5 minūtes, neļaujot pārāk vārīties.

Sakuļ olu ar miltiem, izņem zivi no zupas, iemērc olu maisījumā, viegli apcep sviestā un atkal iemērc vārošā zivju buljonā.

Vāra 3-5 minūtes, tad, ja nepieciešams, sāli, pievieno pētersīļus, dilles un estragonu. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet ievilkties 7-8 minūtes.

Pasniedz ar melno rupjmaizi.

Zivis tom yum

Vienkāršākā slavenā skābā un pikanta tom yum variācija bija visizplatītākā Taizemē pirms masu tūrisma parādīšanās, jo zivis ir pieejamas visur valstī. Gandrīz visi produkti šķietami eksotiskai zupai tagad ir atrodami vietējos veikalos. Delikātu zivju tom yum parasti pasniedz ar tvaicētiem rīsiem.

Sastāvdaļas:

1 litrs ūdens

200 g zivs, izņemti kauli

80 g austeru sēņu

1 tomāts

1 mazs sīpols

2-3 citronzāles standziņas

5 kafīra laima lapas

1 laima

1/2 saldo čili piparu

1/2 galangal saknes

1 neliels ķekars cilantro

1 neliels ķekars zaļā bazilika

1 1/2 ēd.k. l. Taizemes zivju mērce

1/2 st. l. palmu cukurs

sagatavošana:

Notīriet un izķidājiet zivis, 15 minūtes vāriet galviņas un spuras verdošā ūdenī un pēc tam noņemiet tās ar rievām.

Pievienojiet buljonam sasmalcinātu citronzāli, uz pusēm pārgrieztas kafīra laima lapas, sagrieztas galanga un čili šķēles, kā arī spalvu sīpolu. Pievieno cukuru un zivju mērci. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un ļauj ievilkties.

Zivs fileju sagriež centimetru šķēlēs, sēnes uz pusēm, tomātus mazās šķēlītēs, pievieno buljonam un vāra 3 minūtes.

Izspiediet no laima sulu un pievienojiet zupai, nepārtraukti to pagaršojot, lai pielāgotu garšu sāļa, skāba, pikanta un salda līdzsvaram, pēc tam pievienojiet cilantro.

Pasniedziet zupu ar tvaicētiem rīsiem.

Halasle

Tradicionālā ungāru zivju zupa ir slavena tālu aiz Ungārijas robežām. Protams, pagatavots katliņā nav tik labs kā no katla virs ugunskura Donavas krastā, taču noteikti ir vērts pamēģināt: piesātinātā sarkanā krāsa, neparastā garša un tekstūra pārsteigs. Pasniedziet ēdienu ar maizi, svaigiem pētersīļiem un skābo krējumu.

Sastāvdaļas:

1 asari (apmēram 800 g)

30 ml olīveļļas

1,5 litri ūdens

1 st. l. dārzeņu eļļa

1 spuldze

1/2 zaļie pipari

2 mazi tomāti, nomizoti

1 st. l. Ungāru saldā paprika

sagatavošana:

Asara fileju sagriež gabaliņos (apmēram 3 cm) un liek ledusskapī.

Katliņā uzkarsē 1 ēd.k. l. augu eļļā uz mērenas uguns apcep zivju galvas un kaulus 2 minūtes, vienu reizi apgriežot. Pielej aukstu ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pēc tam buljonu izkāš tīrā traukā.

Sildiet olīveļļu lielā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un papriku un maisot vāriet, līdz dārzeņi kļūst mīksti, apmēram 4 minūtes. Tad sasmalciniet tomātus, pievienojiet tos pannai un, nepārtraukti maisot, pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pievieno papriku.

Izkāsto buljonu ielej katliņā un uz mērenas uguns vāra 40 minūtes.

Pievieno sāli, piparus un zivju fileju. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes vai līdz zivs gatava.

Pasniedz ar skābo krējumu, svaigiem pētersīļiem un baltmaizi.