Fra Flandern til Thailand, fra fiskesuppe til bouillabaisse

Varm duftende fiskesuppe er det bedste, der kan ske på en overskyet efterårsdag. Som du ved, er fisk en kilde til protein, jod, fosfor, omega-3 og andre nyttige sporstoffer, så en velsmagende og tilfredsstillende frokost vil ikke kun muntre dig op, men også tilføje styrke og sundhed. Vi har valgt fem muligheder for fiskesupper fra forskellige nationale køkkener: hver af dem har en unik smag og lugt, sin egen historie med udseende og nuancer i madlavningen. Alle opskrifter er til to portioner.

Flamsk vandzoo

En usædvanlig belgisk gryderet blev født i byen Gent i Østflandern. Opskriften, til overraskelse for mange kokke, bruger fløde og æggeblommer: de er nødvendige for at tykne bouillonen, give den en cremet tekstur og understrege smagen af ​​fisk (forresten er det bedre at bruge flere typer). Waterzoi serveres med hvidt brød, og belgisk øl er traditionelt valgt blandt drikkevarer.

Ingredienser:

1,5 kg filet af gedde, hvidfisk, hvidfisk eller aborre

smør

1/2 kop selleri

1/2 løg

1/2 porre

1 gulerod

1/2 tsk salt

sort peber

2 æggeblommer

2 spsk. l. tung creme

2 spsk. l. persille

Madlavning:

Smelt smørret og steg løget heri, indtil det er gyldenbrunt. Mens det koger, hakkes porrer og gulerødder. Tilsæt selleri, porrer og gulerødder til løgene og svits i 5 minutter.

Kom fisken i en lav gryde, læg grøntsagerne ovenpå, tilsæt salt, peber, bladselleri og dæk med vand. Bring det i kog og lad det simre, indtil fisken begynder at falde fra hinanden. Fjern fisken med en hulske og sæt den i den forvarmede ovn. Si fiskebouillonen i en ren gryde.

Pisk blommer og fløde sammen. Rør 1 kop fiskefond i æggeblandingen, og tilsæt derefter til den resterende bouillon. Opvarm meget langsomt, under konstant omrøring. Lad være med at koge.

Hæld bouillonen over den færdige fisk, pynt med persille og server med baguettestykker.

Bouillabaisse

En af de mest berømte retter i det franske køkken var engang en billig suppe: Marseilles fiskere lavede den af ​​skaldyr, de ikke kunne sælge på en dag. Bouillabaisse betragtes nu som en gourmetret, men den kan nemt tilberedes derhjemme ved at købe ingredienser fra et nærliggende supermarked. Bouillabaisse serveres traditionelt med ristede baguettes og hvidløgssauce.

Ingredienser:

90 ml olivenolie

1 pære

1 porre

2 tomater

2 fed hvidløg

1 lille kvist dild

1 lille kvist frisk timian

1 laurbærblad

1/2 tsk appelsinskræl

180 g muslinger, pillede

1 liter kogende vand

salt og peber efter smag

1 kg havaborre

1 lille knivspids safran

180 g friske rejer, pillede og hakkede

forberedelse:

Varm olivenolie op i en stor gryde og tilsæt finthakkede løg, tomater, hvidløg og porrer. Kog ved lav varme under konstant omrøring, indtil alle ingredienser er bløde.

Tilsæt dild, timian, laurbærblad, appelsinskal, muslinger og hæld kogende vand over. Tilsæt salt og peber efter smag, skru op for varmen og lad det simre i cirka 3-4 minutter for at blande olie og vand.

Tilsæt fisk og rejer, kog ved middel varme i 12-15 minutter, indtil fisken er færdig. Den skal være uigennemsigtig, mør og må ikke falde fra hinanden.

Smag suppen til, tilsæt safran og mere salt eller peber efter behov. Server straks i opvarmede skåle.

Ukha undervist

Den klassiske russiske fiskesuppe tilberedes ikke fra én type fisk, men fra to eller fire, for at opnå den rigtige rige smag. En god suppe skal være gennemsigtig og uden en specifik fiskelugt, fisken i den skal være hvid og ikke gennemstegt. Fiskesuppen tilberedes altid uden låg, og nogle gange hældes et glas vodka i (vi besluttede at omgå denne tradition i opskriften). Serveres med sort brød, fisketærte eller tærter med forskelligt fyld.

Ingredienser:

800 g flodfisk

1 liter vand

1 pære

1/2 lille gulerod

1 persille (rod og krydderurter)

1/2 pastinak rod

1 kartoffel

1/2 st. l. dild

2 laurbærblade

4 sorte peberkorn

1/2 st. l. estragon

1 tsk salt

1 tsk mel

1 æg

forberedelse:

I saltet kogende vand, læg kartofler, skåret i store stykker, hoveder og haler af fisk, finthakkede løg og hakkede gulerødder og persille. Kog ved moderat varme i cirka 20-30 minutter, fjern derefter skummet (hvis det ønskes - si bouillonen), læg laurbærbladet, peber og kog i yderligere 5 minutter.

Øg varmen og dyp fisken, skrællet og skåret i store stykker (4-5 cm brede), i den tilberedte bouillon, kog ved moderat varme i 5 minutter, lad den ikke koge for meget.

Pisk ægget med mel, fjern fisken fra suppen, dyp det i æggeblandingen, steg det let i smør og dyk det tilbage i den kogende fiskebouillon.

Kog i 3-5 minutter, salt derefter eventuelt, tilsæt persille, dild og estragon. Fjern fra varmen, dæk til og lad trække i 7-8 minutter.

Server med sort rugbrød.

Fisk tom yum

Den enkleste variant af den berømte sure og krydrede tom yum var den mest almindelige i Thailand før masseturismens fremkomst, da fisken er tilgængelig overalt i landet. Næsten alle produkter til en tilsyneladende eksotisk suppe kan nu findes i lokale butikker. Delikat fish tom yum serveres normalt med dampede ris.

Ingredienser:

1 liter vand

200 g fisk, ben fjernet

80 g østerssvamp

1 tomat

1 lille løg

2-3 stænger citrongræs

5 kaffir limeblade

1 lime

1/2 sød chilipeber

1/2 galangal rod

1 lille bundt koriander

1 lille bundt grøn basilikum

1 1/2 spsk. l. Thai fiskesauce

1/2 st. l. palmesukker

forberedelse:

Rens og rens fisken, kog hovederne og finnerne i 15 minutter i kogende vand, og fjern dem derefter med en hulske.

Tilsæt stødt citrongræs, halverede kaffirlimeblade, skåret galangal- og chiliskiver og fjerløg til bouillonen. Tilsæt sukker og fiskesauce. Kog ved lav varme i 5 minutter og lad det trække.

Skær fiskefileten i centimeterskiver, champignon i halve, tomater i små skiver, tilsæt bouillonen og kog i 3 minutter.

Pres saften fra limen og tilsæt suppen, smag den konstant for at justere smagen til en balance mellem salt, surt, krydret og sødt, og tilsæt derefter koriander.

Server suppen med dampede ris.

Halasle

Den traditionelle ungarske fiskesuppe er berømt langt ud over Ungarns grænser. Selvfølgelig, kogt i en gryde, er det ikke så godt som fra en gryde over et bål ved bredden af ​​Donau, men det er bestemt værd at prøve: den rige røde farve, usædvanlige smag og tekstur vil overraske dig. Server retten med brød, frisk persille og creme fraiche.

Ingredienser:

1 aborre (ca. 800 g)

30 ml olivenolie

1,5 liter vand

1 st. l. vegetabilsk olie

1 pære

1/2 grøn peber

2 små tomater, flået

1 st. l. Ungarsk sød paprika

forberedelse:

Skær aborrefileten i stykker (ca. 3 cm) og sæt den i køleskabet.

Varm i en gryde 1 spsk. l. vegetabilsk olie, steg fiskehoveder og ben ved moderat varme i 2 minutter, vend én gang. Tilsæt koldt vand, bring det i kog og kog i 30 minutter. Si derefter bouillonen i en ren beholder.

Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og peberfrugter og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 4 minutter. Hak derefter tomaterne, kom dem i gryden og kog i yderligere 5 minutter under konstant omrøring. Tilsæt paprika.

Hæld den sigtede bouillon i en gryde og lad det simre ved moderat varme i 40 minutter.

Tilsæt salt, peber og fiskefileter. Lad det simre i 10 minutter eller indtil fisken er færdig.

Server med creme fraiche, frisk persille og hvidt brød.