フランダースからタイまで、魚のスープからブイヤベースまで
香ばしい魚のスープは、曇りの秋の日に起こりうる最高のスープです。 ご存知のように、魚はたんぱく質、ヨウ素、リン、オメガ3などの有用な微量元素の供給源であるため、美味しくて満足のいくランチはあなたを元気づけるだけでなく、体力と健康を増進します。 さまざまな郷土料理の魚のスープに5つのオプションを選択しました。それぞれに独特の味と香り、独自の外観の歴史、料理のニュアンスがあります。 すべてのレシピは2人前用です。
フラマンウォーターズー
珍しいベルギーのシチューは、東フランダースのゲント市で生まれました。 多くの料理人が驚いたことに、レシピはクリームと卵黄を使用しています。これらは、スープを濃くし、クリーミーな食感を与え、魚の味を強調するために必要です（ちなみに、いくつかのタイプを使用する方が良いです）。 ワーテルゾーイは白パンと一緒に出され、ベルギービールは伝統的に飲み物から選ばれます。
材料：
パイク、ホワイトフィッシュ、ホワイトフィッシュまたはスズキの1.5kgの切り身
バター
セロリ1/2カップ
タマネギ1/2個
1/2ネギ
にんじん1本
小さじ1/2 塩
ブラックペッパー
卵黄2個
大さじ2杯。 l。 ヘビークリーム
大さじ2杯。 l。 パセリ
調理：
バターを溶かし、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。 調理中にネギとにんじんをみじん切りにします。 セロリ、ネギ、にんじんを玉ねぎに加え、5分間炒める。
魚を浅い鍋に入れ、野菜を上に置き、塩、コショウ、セロリの葉を加え、水で覆います。 沸騰させ、魚がバラバラになり始めるまで煮ます。 スロット付きのスプーンで魚を取り出し、予熱したオーブンに入れます。 魚のスープをきれいな鍋に入れます。
卵黄とクリームを一緒に泡だて器で混ぜます。 魚のストック1カップを卵の混合物に入れてかき混ぜ、残りのストックに加えます。 絶えずかき混ぜながら、非常にゆっくりと加熱します。 沸騰させないでください。
完成した魚の上にスープを注ぎ、パセリを飾り、バゲットのかけらを添えます。
ブイヤベース
フランス料理の最も有名な料理の1つは、かつては安いスープでした。マルセイユの漁師は、1日では売れないシーフードからそれを作りました。 ブイヤベースは今ではグルメ料理と見なされていますが、近くのスーパーマーケットで食材を購入することで、自宅で簡単に調理できます。 ブイヤベースは伝統的にトーストしたバゲットとガーリックソースで提供されます。
材料：
90mlのオリーブオイル
1電球
1ネギ
トマト2個
にんにく2片
ディルの小さな小枝1つ
新鮮なタイムの小さな小枝1つ
1ベイリーフ
小さじ1/2 オレンジの皮
ムール貝180g、皮をむいた
沸騰したお湯1リットル
塩とコショウの味
1kgのシーバス
サフランの小さなピンチ1つ
新鮮なエビ180g、皮をむいてみじん切り
準備：
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、細かく刻んだ玉ねぎ、トマト、にんにく、ネギを加えます。 すべての材料が柔らかくなるまで、弱火で絶えずかき混ぜながら調理します。
ディル、タイム、月桂樹の葉、オレンジの皮、ムール貝を加え、沸騰したお湯を注ぎます。 塩こしょうで味を調え、火を弱め、3〜4分ほど煮て油と水を混ぜる。
魚とエビを加え、魚が完成するまで中火で12〜15分間調理します。 不透明で柔らかく、バラバラにならないようにする必要があります。
スープを味わい、必要に応じてサフランと塩またはコショウを追加します。 温めたボウルにすぐに入れてください。
ウハの家庭教師
古典的なロシアの魚のスープは、適切な豊かな味を実現するために、1種類の魚ではなく、2〜4種類の魚から調理されます。 良いスープは透明で、特定の魚の臭いがなく、その中の魚は白く、過度に調理されていない必要があります。 魚のスープは常に蓋なしで調理され、時にはウォッカのグラスが注がれます（レシピではこの伝統をバイパスすることにしました）。 黒パン、フィッシュパイ、またはさまざまな具材のパイを添えて。
材料：
800gの川魚
1リットルの水
1電球
にんじん1/2
パセリ1個（根とハーブ）
1/2パースニップルート
じゃがいも1個
1/2セント l。 ディル
月桂樹の葉2枚
黒胡椒4個
1/2セント l。 タラゴン
小さじ1 塩
小さじ1 小麦粉
卵1個
準備：
塩漬けの沸騰したお湯に、じゃがいもを入れ、魚の頭と尾、細かく刻んだ玉ねぎ、刻んだにんじんとパセリを大きく切ります。 適度な熱で約20〜30分間加熱し、泡を取り除き（必要に応じて、スープを濾します）、月桂樹の葉、コショウを入れ、さらに5分間沸騰させます。
火を強め、魚を皮をむいて大きな断片（幅4-5cm）に切り、準備したスープに浸し、沸騰させすぎないように適度な熱で5分間調理します。
小麦粉で卵を殴り、スープから魚を取り出し、卵の混合物に浸し、バターで軽く炒め、沸騰した魚のスープに戻します。
3〜5分間茹でてから、必要に応じて塩を加え、パセリ、ディル、タラゴンを加えます。 火から下ろし、蓋をして、7〜8分間浸します。
黒ライ麦パンを添えて。
フィッシュトムヤム
有名な酸っぱくてスパイシーなトムヤムの最も単純なバリエーションは、マスツーリズムが登場する前のタイで最も一般的でした。魚は国中どこでも入手できるからです。 一見エキゾチックなスープのほとんどすべての製品は、現在地元の店で見つけることができます。 繊細な魚のトムヤムは通常蒸しご飯と一緒に出されます。
材料：
1リットルの水
魚200g、骨を取り除いた
牡蠣きのこ80g
トマト1個
玉ねぎ1個
レモングラス2〜3本
5カフィアライムの葉
1ライム
1/2スイートチリペッパー
1/2ガランガルルート
コリアンダーの小さな束1つ
1つの小さな束の緑のバジル
大さじ11/2 l。 タイの魚醤
1/2セント l。 パームシュガー
準備：
魚をきれいにして腸に入れ、頭とひれを沸騰したお湯で15分間沸騰させてから、スロット付きのスプーンでそれらを取り除きます。
砕いたレモングラス、半分にしたカフィアライムの葉、スライスしたガランガルとチリのスライス、羽をつけたタマネギをスープに追加します。 砂糖と魚醤を加えます。 弱火で5分間加熱し、そのままにしておきます。
魚の切り身をセンチメートルのスライスに、きのこを半分に、トマトを小さなスライスに切り、スープに加えて3分間調理します。
ライムの果汁を絞り、スープに加え、塩味、酸味、辛さ、甘みのバランスが取れるように絶えず味わい、コリアンダーを加えます。
蒸しご飯と一緒にスープを出します。
ハラスル
伝統的なハンガリーの魚のスープは、ハンガリーの国境をはるかに超えて有名です。 もちろん、鍋で調理すると、ドナウ川のほとりで火をかけた鍋からの調理ほど良くはありませんが、試してみる価値はあります。豊かな赤い色、珍しい味と食感はあなたを驚かせるでしょう。 パン、新鮮なパセリ、サワークリームを添えて料理を出します。
材料：
とまり木1個（約800g）
30mlのオリーブオイル
1.5リットルの水
1位 l。 植物油
1電球
ピーマン1/2
皮をむいた小さなトマト2個
1位 l。 ハンガリーの甘いパプリカ
準備：
スズキの切り身を細かく切り（約3cm）、冷蔵庫に入れます。
鍋に大さじ1を熱します。 l。 植物油、魚の頭と骨を適度な熱で2分間炒め、1回まわします。 冷水を加えて沸騰させ、30分煮ます。 次に、ブロスをきれいな容器に入れます。
大きな鍋でオリーブオイルを中火にかけます。 玉ねぎのみじん切りとピーマンを加え、野菜が柔らかくなるまで約4分、かき混ぜながら調理します。 次にトマトをみじん切りにし、鍋に入れ、絶えずかき混ぜながらさらに5分間調理します。 パプリカを追加します。
濾したスープを鍋に注ぎ、中火で40分煮ます。
塩、こしょう、魚の切り身を追加します。 10分または魚が完成するまで煮ます。
サワークリーム、焼きたてのパセリ、白パンを添えてください。