从法兰德斯到泰国，从鱼汤到法式海鲜汤
香喷喷的鱼汤是秋高气爽的好日子。 如您所知，鱼是蛋白质、碘、磷、omega-3和其他有益微量元素的来源，因此一顿美味而令人满意的午餐不仅能让您振作起来，还能增加体力和健康。 我们从不同的国家美食中选择了五种鱼汤：每一种都有独特的味道和气味，有自己的外观历史和烹饪的细微差别。 所有食谱都是两份。
佛兰芒动物园
一种不寻常的比利时炖菜诞生在东佛兰德斯的根特市。 令许多厨师感到惊讶的是，该食谱使用了奶油和蛋黄：它们是用来使肉汤变稠，赋予其奶油质地并强调鱼的味道（顺便说一句，最好使用几种类型）。 Waterzoi 配有白面包，传统上从饮料中选择比利时啤酒。
原料：
1.5 公斤梭子鱼、白鲑、白鲑或鲈鱼片
黄油
1/2杯芹菜
1/2 洋葱
1/2 韭菜
1根胡萝卜
1/2茶匙 盐
黑胡椒
2个蛋黄
2汤匙。 l. 重奶油
2汤匙。 l. 香菜
烹饪：
融化黄油，将洋葱放入其中煎至金黄色。 煮的时候，把韭菜和胡萝卜切碎。 在洋葱中加入芹菜、韭菜和胡萝卜，炒 5 分钟。
把鱼放在一个浅平底锅里，把蔬菜放在上面，加盐，胡椒粉，芹菜叶，盖上水。 煮沸并炖至鱼开始散开。 用漏勺取出鱼，放入预热好的烤箱。 将鱼汤滤入干净的平底锅中。
将蛋黄和奶油搅拌在一起。 将 1 杯鱼汤搅拌到鸡蛋混合物中，然后加入剩余的汤汁中。 非常缓慢地加热，不断搅拌。 不要煮沸。
把肉汤倒在完成的鱼上，用欧芹装饰，和法式长棍面包一起食用。
法式海鲜汤
法国菜中最著名的一道菜曾经是一种廉价汤：马赛渔民用一天卖不出去的海鲜做成汤。 法式海鲜汤现在被认为是一道美食，但可以在附近的超市购买食材，在家中轻松制作。 传统上，法式海鲜汤配烤法式长棍面包和蒜酱。
原料：
90 毫升 橄榄油
1个灯泡
1 韭菜
2个西红柿
2瓣大蒜
1小枝莳萝
1小枝新鲜百里香
1片月桂叶
1/2茶匙 橘皮
180 克贻贝，去皮
1升开水
盐和胡椒粉调味
1公斤鲈鱼
1小撮藏红花
180克鲜虾，去皮切碎
准备：
在一个大平底锅中加热橄榄油，加入切碎的洋葱、西红柿、大蒜和韭菜。 用小火煮，不断搅拌，直到所有成分都变软。
加入莳萝、百里香、月桂叶、橙皮、贻贝，倒入开水。 加入盐和胡椒调味，转大火煮约3-4分钟，使油和水混合。
加入鱼和虾，用中火煮12-15分钟直到鱼熟。 它应该是不透明的、柔软的并且不应该分崩离析。
尝尝汤的味道，如果需要，加入藏红花和更多的盐或胡椒粉。 立即在温暖的碗中食用。
Ukha 辅导
经典的俄罗斯鱼汤不是用一种鱼烹制的，而是用两种或四种鱼烹制的，以达到恰到好处的浓郁味道。 好汤应该是透明的，没有特别的腥味，里面的鱼应该是白色的，不要煮过头。 鱼汤总是不带盖子准备，有时会倒入一杯伏特加（我们决定在食谱中绕过这个传统）。 搭配黑面包、鱼馅饼或带有各种馅料的馅饼。
原料：
800 克 河鱼
1升水
1个灯泡
1/2小胡萝卜
1个欧芹（根和香草）
1/2 欧洲防风草根
1个土豆
1/2 st。 l. 莳萝
2片月桂叶
4个黑胡椒粒
1/2 st。 l. 龙蒿
1茶匙 盐
1茶匙 面粉
1个鸡蛋
准备：
在盐水沸水中，放入土豆，切成大块，鱼头和鱼尾，切碎的洋葱和切碎的胡萝卜和欧芹。 用中火煮约 20-30 分钟，然后去除泡沫（如果需要 - 过滤肉汤），放入月桂叶、胡椒粉，再煮 5 分钟。
大火将鱼浸入，去皮并切成大块（4-5厘米宽），放入准备好的肉汤中，中火煮5分钟，不要让它沸腾太多。
用面粉搅拌鸡蛋，将鱼从汤中取出，将其浸入鸡蛋混合物中，然后在黄油中轻轻煎一下，然后再倒入沸腾的鱼汤中。
煮沸 3-5 分钟，然后，如有必要，加盐，加入欧芹、莳萝和龙蒿。 从火上移开，盖上盖子，浸泡 7-8 分钟。
与黑麦面包一起食用。
汤姆鱼
在大众旅游出现之前，最简单的著名酸辣冬阴功在泰国是最常见的，因为这种鱼在该国随处可见。 现在，几乎所有看似异国情调的汤产品都可以在当地商店找到。 美味的冬阴功鱼通常搭配米饭。
原料：
1升水
200 克 鱼，去骨
80 克 平菇
1个番茄
1个小洋葱
2-3支柠檬草
5片青柠叶
1个石灰
1/2 甜辣椒
1/2 高良姜根
1小束香菜
1小束绿色罗勒
1 1/2 汤匙。 l. 泰国鱼酱
1/2 st。 l. 棕榈糖
准备：
将鱼洗净并去内脏，将鱼头和鱼鳍在沸水中煮沸 15 分钟，然后用漏勺捞出。
在肉汤中加入压碎的柠檬草、减半的青柠叶、切片的高良姜和辣椒片以及带羽毛的洋葱。 加入糖和鱼露。 用小火煮5分钟，然后浸泡。
将鱼片切成厘米片，香菇对半，西红柿切成小片，加入肉汤中煮3分钟。
从酸橙中挤出汁液并加入汤中，不断品尝以调整味道以平衡咸、酸、辣和甜，然后加入香菜。
将汤与蒸米饭一起上桌。
哈拉斯尔
传统的匈牙利鱼汤远在匈牙利境外而闻名。 当然，在平底锅里煮，不如在多瑙河畔用火锅煮，但绝对值得一试：浓郁的红色、不寻常的味道和质地会让你大吃一惊。 配上面包、新鲜欧芹和酸奶油。
原料：
1条鲈鱼（约800克）
30 毫升 橄榄油
1.5升水
1 st。 l. 植物油
1个灯泡
1/2 青椒
2个小西红柿，去皮
1 st。 l. 匈牙利甜辣椒粉
准备：
将鲈鱼片切成片（约3厘米），放入冰箱。
在平底锅中加热 1 汤匙。 l. 植物油，将鱼头和鱼骨用中火煎2分钟，翻动一次。 加入冷水，煮沸，煮30分钟。 然后将肉汤过滤到干净的容器中。
在一个大平底锅中用中火加热橄榄油。 加入切碎的洋葱和辣椒，煮，搅拌，直到蔬菜变软，大约 4 分钟。 然后将西红柿切碎，放入锅中，不断搅拌，再煮 5 分钟。 加入辣椒粉。
将过滤好的肉汤倒入平底锅中，用中火炖40分钟。
加入盐、胡椒和鱼片。 炖10分钟或直到鱼熟。
与酸奶油、新鲜欧芹和白面包一起食用。