จากแฟลนเดอร์สู่ประเทศไทย ตั้งแต่ซุปปลาไปจนถึงซุปซุปเนื้อ

ซุปปลาหอมร้อนเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้ในวันที่มีเมฆมาก ดังที่คุณทราบ ปลาเป็นแหล่งของโปรตีน ไอโอดีน ฟอสฟอรัส โอเมก้า 3 และธาตุอื่นๆ ที่มีประโยชน์ ดังนั้นอาหารกลางวันที่อร่อยและน่าพึงพอใจไม่เพียงแต่จะทำให้คุณร่าเริง แต่ยังเพิ่มความแข็งแกร่งและสุขภาพอีกด้วย เราได้เลือกห้าตัวเลือกสำหรับซุปปลาจากอาหารประจำชาติที่แตกต่างกัน: แต่ละซุปมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ มีประวัติของรูปลักษณ์และความแตกต่างในการปรุงอาหาร สูตรทั้งหมดสำหรับสองเสิร์ฟ

สวนสัตว์เฟลมิชวอเตอร์

สตูว์เบลเยียมที่ไม่ธรรมดาถือกำเนิดขึ้นในเมืองเกนต์ในแฟลนเดอร์สตะวันออก สูตรนี้ทำให้พ่อครัวหลายคนประหลาดใจโดยใช้ครีมและไข่แดง: พวกเขาต้องการเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้นให้เนื้อครีมและเน้นรสชาติของปลา (โดยวิธีการจะดีกว่าถ้าใช้หลายประเภท) Waterzoi เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว และเบียร์เบลเยี่ยมเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับการคัดสรร

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาหอก ปลาไวต์ฟิช ปลาไวต์ฟิช หรือปลาคอน 1.5 กก

เนย

เซเลอรี่ 1/2 ถ้วย

1/2 หัวหอม

1/2 กระเทียมหอม

1 แครอท

1/2 ช้อนชา เกลือ

พริกไทยดำ

ไข่แดง 2 ฟอง

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เฮฟวี่ครีม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. พาสลีย์

การทำอาหาร:

ละลายเนยแล้วผัดหอมใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง ขณะปรุง ให้สับกระเทียมและแครอท ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และแครอทลงในหัวหอม ผัดเป็นเวลา 5 นาที

ใส่ปลาในกระทะตื้น ใส่ผักด้านบน ใส่เกลือ พริกไทย ใบขึ้นฉ่าย แล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวจนปลาเริ่มกระจุย เอาปลาออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในเตาอุ่น กรองน้ำซุปปลาลงในกระทะที่สะอาด

ตีไข่แดงและครีมให้เข้ากัน ผัดน้ำสต๊อกปลา 1 ถ้วยลงในส่วนผสมไข่ แล้วใส่น้ำสต๊อกที่เหลือ ให้ความร้อนช้ามาก กวนตลอดเวลา อย่าต้ม

เทน้ำซุปลงบนปลาที่เสร็จแล้ว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์

Bouillabaisse

อาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดจานหนึ่งเคยเป็นซุปราคาถูก: ชาวประมง Marseille ทำจากอาหารทะเลที่พวกเขาขายไม่ได้ในหนึ่งวัน ปัจจุบัน Bouillabaisse ถือเป็นอาหารกูร์เมต์ แต่สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้านโดยการซื้อส่วนผสมที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขนมปังปิ้งและซอสกระเทียม

วัตถุดิบ:

น้ำมันมะกอก 90 มล

1 หลอด

1 กระเทียมหอม

มะเขือเทศ 2 ลูก

กระเทียม 2 กลีบ

ผักชีลาว 1 ต้นเล็ก

โหระพาสด 1 ก้านเล็ก

ใบกระวาน 1 ใบ

1/2 ช้อนชา เปลือกส้ม

หอยแมลงภู่ 180 กรัม ปอกเปลือก

น้ำเดือด 1 ลิตร

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปลากะพง1กก.

หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ

กุ้งสด 180 กรัม ปอกเปลือกและสับ

การตระเตรียม:

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศ กระเทียมและกระเทียมหอม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม

ใส่ผักชีลาว โหระพา ใบกระวาน ผิวส้ม หอยแมลงภู่ และเทน้ำเดือดลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เปิดไฟและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีเพื่อผสมน้ำมันกับน้ำ

ใส่ปลาและกุ้ง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 12-15 นาทีจนปลาสุก ควรทึบแสง อ่อนโยน และไม่ควรแยกออกจากกัน

ชิมซุป เพิ่มหญ้าฝรั่น และเกลือหรือพริกไทยเพิ่มถ้าจำเป็น เสิร์ฟทันทีในชามอุ่น

อูขสอน

ซุปปลารัสเซียคลาสสิกไม่ได้ปรุงจากปลาชนิดหนึ่ง แต่ปรุงจากสองหรือสี่เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ซุปที่ดีควรโปร่งใสและไม่มีกลิ่นคาว ปลาในนั้นควรเป็นสีขาวและไม่สุกเกินไป ซุปปลาเตรียมเสมอโดยไม่มีฝาปิดและบางครั้งก็เทวอดก้าหนึ่งแก้ว (เราตัดสินใจที่จะข้ามประเพณีนี้ในสูตร) เสิร์ฟพร้อมขนมปังสีน้ำตาล พายปลา หรือพายไส้ต่างๆ

วัตถุดิบ:

ปลาแม่น้ำ 800 กรัม

น้ำ 1 ลิตร

1 หลอด

1/2 แครอทขนาดเล็ก

1 ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร)

1/2 รากพาร์สนิป

มันฝรั่ง 1 ลูก

1/2 เซนต์ ล. ผักชีฝรั่ง

ใบกระวาน 2 ใบ

พริกไทยดำ 4 เม็ด

1/2 เซนต์ ล. ทาร์รากอน

1 ช้อนชา เกลือ

1 ช้อนชา แป้ง

ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:

ในน้ำเดือดเค็ม ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวปลาและหาง หัวหอมสับละเอียด แครอทสับ และผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นเอาโฟมออก (หากต้องการ - กรองน้ำซุป) ใส่ใบกระวานพริกไทยแล้วต้มต่ออีก 5 นาที

เพิ่มความร้อนและจุ่มปลา ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (กว้าง 4-5 ซม.) ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที อย่าให้เดือดจนเกินไป

ตีไข่กับแป้ง นำปลาออกจากซุป จุ่มลงในส่วนผสมของไข่ ผัดในเนยเล็กน้อย แล้วจุ่มลงไปในน้ำซุปปลาที่เคี่ยว

ต้มประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือใส่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและ tarragon นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 7-8 นาที

เสิร์ฟพร้อมขนมปังแบล็กไรย์

ต้มยำปลา

รูปแบบที่ง่ายที่สุดของต้มยำรสเปรี้ยวและเผ็ดที่มีชื่อเสียงคือรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดในประเทศไทยก่อนการมาถึงของการท่องเที่ยวจำนวนมาก เนื่องจากมีปลาอยู่ทุกที่ในประเทศ ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดสำหรับซุปที่ดูเหมือนแปลกใหม่มีอยู่ในร้านค้าในท้องถิ่น ต้มยำปลาที่ละเอียดอ่อนมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

วัตถุดิบ:

น้ำ 1 ลิตร

ปลา 200 กรัมเอากระดูกออก

เห็ดนางรม 80 กรัม

มะเขือเทศ 1 ลูก

หอมใหญ่ 1 หัว

ตะไคร้ 2-3 แท่ง

ใบมะกรูด 5 ใบ

มะนาว 1 ลูก

พริกหวาน 1/2 เม็ด

ข่า 1/2 ราก

ผักชี 1 พวงเล็ก

โหระพาเขียว 1 พวงเล็ก

1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำปลา

1/2 เซนต์ ล. น้ำตาลปาล์ม

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดและแล่ปลา ต้มหัวและครีบในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted

ใส่ตะไคร้บด ใบมะกรูดผ่าครึ่ง ข่า พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น และหอมหัวใหญ่ลงในน้ำซุป ใส่น้ำตาลและน้ำปลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้ใส่

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเซนติเมตร, เห็ดครึ่ง, มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มในน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

บีบน้ำจากมะนาวแล้วใส่ลงไปในน้ำซุป ชิมดูอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับรสชาติให้สมดุลระหว่าง เค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวาน จากนั้นใส่ผักชี

เสิร์ฟซุปกับข้าวสวย

ฮาลาสเล่

ซุปปลาฮังการีแบบดั้งเดิมมีชื่อเสียงไปไกลเกินขอบเขตของฮังการี แน่นอนว่าปรุงในกระทะนั้นไม่ดีเท่าหม้อบนกองไฟริมฝั่งแม่น้ำดานูบ แต่คุ้มค่าที่จะลอง: สีแดงที่เข้มข้น รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่ธรรมดาจะทำให้คุณประหลาดใจ เสิร์ฟพร้อมขนมปัง ผักชีฝรั่งสด และครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

1 คอน (ประมาณ 800 กรัม)

น้ำมันมะกอก 30 มล

น้ำ 1.5 ลิตร

1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

1 หลอด

พริกเขียว 1/2 เม็ด

มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก

1 เซนต์ ล. พริกหยวกหวานฮังการี

การตระเตรียม:

ตัดเนื้อคอนเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 3 ซม.) แล้วใส่ในตู้เย็น

ตั้งไฟในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช ทอดหัวปลาและกระดูกด้วยไฟปานกลาง 2 นาที พลิก 1 ครั้ง เพิ่มน้ำเย็นนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปลงในภาชนะที่สะอาด

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับและพริกและปรุงอาหารกวนจนผักนิ่มประมาณ 4 นาที จากนั้นหั่นมะเขือเทศ ใส่ลงในกระทะ แล้วคนตลอดเวลา ปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่พริกป่น.

เทน้ำซุปที่ตึงลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที

เพิ่มเกลือพริกไทยและเนื้อปลา เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าปลาจะสุก

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่งสด และขนมปังขาว