Fra Flandern til Thailand, fra fiskesuppe til bouillabaisse

Varm velduftende fiskesuppe er det beste som kan skje på en overskyet høstdag. Som du vet er fisk en kilde til protein, jod, fosfor, omega-3 og andre nyttige sporstoffer, så en velsmakende og tilfredsstillende lunsj vil ikke bare muntre deg opp, men også gi styrke og helse. Vi har valgt fem alternativer for fiskesupper fra forskjellige nasjonale retter: hver av dem har en unik smak og lukt, sin egen historie med utseende og nyanser i matlagingen. Alle oppskriftene er for to porsjoner.

Flamsk vannzoo

En uvanlig belgisk lapskaus ble født i byen Gent i Øst-Flandern. Oppskriften, til overraskelse for mange kokker, bruker fløte og eggeplommer: de er nødvendige for å tykne buljongen, gi den en kremet tekstur og understreke smaken av fisk (forresten, det er bedre å bruke flere typer). Waterzoi serveres med hvitt brød, og belgisk øl er tradisjonelt valgt blant drinker.

Ingredienser:

1,5 kg filet av gjedde, sik, sik eller abbor

smør

1/2 kopp selleri

1/2 løk

1/2 purre

1 gulrot

1/2 ts salt

svart pepper

2 eggeplommer

2 ss. l. kremfløte

2 ss. l. persille

Matlaging:

Smelt smøret og stek løken i den til den er gyldenbrun. Mens det koker, hakker du purre og gulrøtter. Tilsett selleri, purre og gulrøtter i løken og fres i 5 minutter.

Ha fisken i en grunn gryte, legg grønnsakene på toppen, tilsett salt, pepper, bladselleri og dekk med vann. Kok opp og la det småkoke til fisken begynner å falle fra hverandre. Fjern fisken med en hullsleiv og sett inn i forvarmet ovn. Sil fiskebuljongen over i en ren kjele.

Pisk sammen eggeplommene og fløten. Rør 1 kopp fiskekraft inn i eggedosisen, og tilsett deretter den resterende kraften. Varm opp veldig sakte, rør hele tiden. Ikke kok.

Hell buljongen over den ferdige fisken, pynt med persille og server med baguettebiter.

Bouillabaisse

En av de mest kjente rettene i det franske kjøkkenet var en gang en billig suppe: Marseille-fiskerne laget den av sjømat de ikke kunne selge på en dag. Bouillabaisse regnes nå som en gourmetrett, men den kan enkelt tilberedes hjemme ved å kjøpe ingrediensene på et nærliggende supermarked. Bouillabaisse serveres tradisjonelt med ristede baguetter og hvitløkssaus.

Ingredienser:

90 ml olivenolje

1 pære

1 purre

2 tomater

2 fedd hvitløk

1 liten kvist dill

1 liten kvist fersk timian

1 laurbærblad

1/2 ts appelsinskall

180 g blåskjell, skrelt

1 liter kokende vann

salt og pepper etter smak

1 kg havabbor

1 liten klype safran

180g ferske reker, skrellet og hakket

forberedelse:

Varm olivenolje i en stor kjele og tilsett finhakket løk, tomater, hvitløk og purre. Kok på lav varme under konstant omrøring til alle ingrediensene er myke.

Tilsett dill, timian, laurbærblad, appelsinskall, blåskjell og hell kokende vann over. Tilsett salt og pepper etter smak, skru opp varmen og la det småkoke i ca 3-4 minutter for å blande olje og vann.

Tilsett fisk og reker, stek på middels varme i 12-15 minutter til fisken er ferdig. Den skal være ugjennomsiktig, øm og skal ikke falle fra hverandre.

Smak på suppen, tilsett safran og mer salt eller pepper om nødvendig. Server umiddelbart i varme boller.

Ukha veiledet

Den klassiske russiske fiskesuppen tilberedes ikke fra én type fisk, men fra to eller fire, for å oppnå den riktige rike smaken. En god suppe skal være gjennomsiktig og uten en spesifikk fiskelukt, fisken i den skal være hvit og ikke gjennomstekt. Fiskesuppen tilberedes alltid uten lokk og noen ganger helles et glass vodka i (vi bestemte oss for å omgå denne tradisjonen i oppskriften). Serveres med svart brød, fiskepai eller paier med diverse fyll.

Ingredienser:

800 g elvefisk

1 liter vann

1 pære

1/2 liten gulrot

1 persille (rot og urter)

1/2 pastinakkrot

1 potet

1/2 st. l. dill

2 laurbærblad

4 sorte pepperkorn

1/2 st. l. estragon

1 ts salt

1 ts mel

1 egg

forberedelse:

I saltet kokende vann, legg poteter, kuttet i store stykker, hoder og haler av fisk, finhakket løk og hakkede gulrøtter og persille. Kok over moderat varme i ca 20-30 minutter, fjern deretter skummet (om ønskelig - sil buljongen), legg laurbærbladet, pepper og kok i ytterligere 5 minutter.

Øk varmen og dypp fisken, skrellet og kuttet i store biter (4-5 cm brede), i den tilberedte buljongen, kok over moderat varme i 5 minutter, ikke la den koke for mye.

Pisk egget med mel, fjern fisken fra suppen, dypp den i eggedosisen, stek den lett i smør og dypp den tilbake i den kokende fiskebuljongen.

Kok i 3-5 minutter, salt deretter om nødvendig, tilsett persille, dill og estragon. Fjern fra varmen, dekk til og la trekke i 7-8 minutter.

Server med svart rugbrød.

Fish tom nam

Den enkleste varianten av den berømte sure og krydrede tom yum var den vanligste i Thailand før masseturismen kom, siden fisken er tilgjengelig overalt i landet. Nesten alle produkter for en tilsynelatende eksotisk suppe kan nå finnes i lokale butikker. Delikat fish tom yum serveres vanligvis med dampet ris.

Ingredienser:

1 liter vann

200 g fisk, bein fjernet

80 g østerssopp

1 tomat

1 liten løk

2-3 staver sitrongress

5 kaffir limeblader

1 lime

1/2 søt chilipepper

1/2 galangal rot

1 liten haug med koriander

1 liten haug med grønn basilikum

1 1/2 ss. l. Thai fiskesaus

1/2 st. l. palmesukker

forberedelse:

Rens og sløy fisken, kok hodene og finnene i 15 minutter i kokende vann, og fjern dem deretter med en hullsleiv.

Tilsett knust sitrongress, halverte kaffirlimeblader, skiver galangal- og chiliskiver og fjærløk i buljongen. Tilsett sukker og fiskesaus. Kok på lav varme i 5 minutter og la trekke.

Skjær fiskefileten i centimeterskiver, sopp i to, tomater i små skiver, tilsett buljongen og stek i 3 minutter.

Klem saften fra limen og tilsett suppen, smak på den hele tiden for å justere smaken for en balanse mellom salt, surt, krydret og søtt, og tilsett så koriander.

Server suppen med dampet ris.

Halasle

Den tradisjonelle ungarske fiskesuppen er kjent langt utenfor Ungarns grenser. Selvfølgelig, tilberedt i en kjele, er det ikke så godt som fra en gryte over bål ved bredden av Donau, men det er definitivt verdt et forsøk: den rike røde fargen, uvanlige smaken og teksturen vil overraske deg. Server retten med brød, fersk persille og rømme.

Ingredienser:

1 abbor (ca. 800 g)

30 ml olivenolje

1,5 liter vann

1 st. l. vegetabilsk olje

1 pære

1/2 grønn pepper

2 små tomater, flådd

1 st. l. Ungarsk søt paprika

forberedelse:

Skjær abborfileten i biter (ca. 3 cm) og sett i kjøleskapet.

Varm i en kjele 1 ss. l. vegetabilsk olje, stek fiskehodene og beinene over moderat varme i 2 minutter, snu en gang. Tilsett kaldt vann, kok opp og la det småkoke i 30 minutter. Sil deretter buljongen over i en ren beholder.

Varm olivenolje i en stor kjele på middels varme. Tilsett hakket løk og paprika og stek under omrøring til grønnsakene er myke, ca. 4 minutter. Hakk deretter tomatene, legg dem i pannen og kok i ytterligere 5 minutter under konstant omrøring. Tilsett paprika.

Hell den silte buljongen i en kjele og la det småkoke på moderat varme i 40 minutter.

Tilsett salt, pepper og fiskefileter. La det småkoke i 10 minutter eller til fisken er ferdig.

Server med rømme, fersk persille og hvitt brød.