De la Flandre à la Thaïlande, de la soupe de poisson à la bouillabaisse

Une soupe de poisson chaude et parfumée est la meilleure chose qui puisse arriver par une journée d'automne nuageuse. Comme vous le savez, le poisson est une source de protéines, d'iode, de phosphore, d'oméga-3 et d'autres oligo-éléments utiles. Ainsi, un déjeuner savoureux et satisfaisant non seulement vous remontera le moral, mais vous apportera également force et santé. Nous avons choisi cinq options pour les soupes de poisson de différentes cuisines nationales : chacune d'elles a un goût et une odeur uniques, sa propre histoire d'apparence et ses nuances de cuisine. Toutes les recettes sont pour deux portions.

Zoo aquatique flamand

Un ragoût belge inhabituel est né dans la ville de Gand en Flandre orientale. La recette, à la surprise de nombreux cuisiniers, utilise de la crème et des jaunes: ils sont nécessaires pour épaissir le bouillon, lui donner une texture crémeuse et souligner le goût du poisson (d'ailleurs, il vaut mieux en utiliser plusieurs types). Le waterzoi est servi avec du pain blanc et la bière belge est traditionnellement choisie parmi les boissons.

Ingrédients:

1,5 kg de filet de brochet, corégone, corégone ou perche

le beurre

1/2 tasse de céleri

1/2 oignon

1/2 poireau

1 carotte

1/2 cuillère à café sel

poivre noir

2 jaunes d'œufs

2 cuillères à soupe. l. crème épaisse

2 cuillères à soupe. l. persil

Cuisson:

Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la cuisson, hacher les poireaux et les carottes. Ajouter le céleri, les poireaux et les carottes aux oignons et faire sauter pendant 5 minutes.

Mettez le poisson dans une casserole peu profonde, mettez les légumes dessus, ajoutez le sel, le poivre, les feuilles de céleri et couvrez d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson commence à s'effondrer. Retirez le poisson à l'aide d'une écumoire et placez-le dans le four préchauffé. Filtrer le bouillon de poisson dans une casserole propre.

Fouetter ensemble les jaunes et la crème. Incorporer 1 tasse de bouillon de poisson dans le mélange d'œufs, puis ajouter au bouillon restant. Faire chauffer très doucement en remuant constamment. Ne pas faire bouillir.

Verser le bouillon sur le poisson fini, garnir de persil et servir avec des morceaux de baguette.

Bouillabaisse

L'un des plats les plus célèbres de la cuisine française était autrefois une soupe bon marché : les pêcheurs marseillais la fabriquaient à partir de fruits de mer qu'ils ne pouvaient vendre en un jour. La bouillabaisse est désormais considérée comme un plat gastronomique, mais elle peut être facilement préparée à la maison en achetant les ingrédients dans un supermarché à proximité. La bouillabaisse est traditionnellement servie avec des baguettes grillées et une sauce à l'ail.

Ingrédients:

90 ml d'huile d'olive

1 ampoule

1 poireau

2 tomates

2 gousses d'ail

1 petit brin d'aneth

1 petit brin de thym frais

1 feuille de laurier

1/2 cuillère à café épluchure d'orange

180 g de moules décortiquées

1 litre d'eau bouillante

sel et poivre au goût

1 kg de loup de mer

1 petite pincée de safran

180 g de crevettes fraîches décortiquées et hachées

préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez les oignons, les tomates, l'ail et les poireaux finement hachés. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Ajouter l'aneth, le thym, le laurier, le zeste d'orange, les moules et verser l'eau bouillante dessus. Saler et poivrer au goût, augmenter le feu et laisser mijoter environ 3-4 minutes pour mélanger l'huile et l'eau.

Ajouter le poisson et les crevettes, cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Il doit être opaque, tendre et ne doit pas s'effondrer.

Goûtez la soupe, ajoutez du safran et plus de sel ou de poivre si nécessaire. Servir immédiatement dans des bols chauds.

Ukha tutoré

La soupe de poisson russe classique est cuite non pas à partir d'un type de poisson, mais à partir de deux ou quatre, afin d'obtenir le bon goût riche. Une bonne soupe doit être transparente et sans odeur de poisson spécifique, le poisson qu'elle contient doit être blanc et pas trop cuit. La soupe de poisson est toujours préparée sans couvercle et parfois on y verse un verre de vodka (nous avons décidé de contourner cette tradition dans la recette). Servi avec du pain noir, une tarte au poisson ou des tartes avec diverses garnitures.

Ingrédients:

800 g de poisson de rivière

1 litre d'eau

1 ampoule

1/2 petite carotte

1 persil (racine et herbes)

1/2 racine de panais

1 pomme de terre

1/2 m. l. aneth

2 feuilles de laurier

4 grains de poivre noir

1/2 m. l. estragon

1 cuillère à café sel

1 cuillère à café farine

1 oeuf

préparation:

Dans de l'eau bouillante salée, mettez les pommes de terre, coupées en gros morceaux, les têtes et les queues de poisson, les oignons finement hachés et les carottes et le persil hachés. Cuire à feu modéré pendant environ 20-30 minutes, puis retirer la mousse (si désiré - filtrer le bouillon), mettre la feuille de laurier, poivrer et faire bouillir encore 5 minutes.

Augmentez le feu et plongez le poisson, pelé et coupé en gros morceaux (4-5 cm de large), dans le bouillon préparé, faites cuire à feu modéré pendant 5 minutes, sans trop le laisser bouillir.

Battez l'œuf avec la farine, retirez le poisson de la soupe, trempez-le dans le mélange d'œufs, faites-le revenir légèrement dans du beurre et replongez-le dans le bouillon de poisson bouillant.

Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis, si nécessaire, saler, ajouter le persil, l'aneth et l'estragon. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 7 à 8 minutes.

Servir avec du pain de seigle noir.

Tom miam au poisson

La variante la plus simple du célèbre tom yum aigre et épicé était la plus courante en Thaïlande avant l'avènement du tourisme de masse, car le poisson est disponible partout dans le pays. Presque tous les produits d'une soupe apparemment exotique peuvent maintenant être trouvés dans les magasins locaux. Le tom yum au poisson délicat est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur.

Ingrédients:

1 litre d'eau

200 g de poisson désossé

80 g de pleurotes

1 tomate

1 petit oignon

2-3 bâtons de citronnelle

5 feuilles de lime kaffir

1 citron vert

1/2 piment doux

1/2 racine de galanga

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de basilic vert

1 1/2 c. l. sauce de poisson thaï

1/2 m. l. sucre de palme

préparation:

Nettoyez et éviscérez les poissons, faites bouillir les têtes et les nageoires pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Ajoutez de la citronnelle broyée, des feuilles de lime kaffir coupées en deux, des tranches de galanga et de piment en tranches et des oignons en plumes au bouillon. Ajouter le sucre et la sauce de poisson. Cuire à feu doux pendant 5 minutes et laisser infuser.

Coupez le filet de poisson en tranches centimétriques, les champignons en deux, les tomates en petites tranches, ajoutez au bouillon et laissez cuire 3 minutes.

Pressez le jus du citron vert et ajoutez-le à la soupe, en le goûtant constamment pour ajuster le goût pour un équilibre entre le salé, l'acide, le piquant et le sucré, puis ajoutez la coriandre.

Servir la soupe avec du riz vapeur.

Halaslé

La soupe de poisson traditionnelle hongroise est célèbre bien au-delà des frontières de la Hongrie. Bien sûr, cuit dans une casserole, il n'est pas aussi bon que dans une marmite au-dessus d'un feu sur les rives du Danube, mais cela vaut vraiment la peine d'essayer : la couleur rouge riche, le goût et la texture inhabituels vous surprendront. Servir le plat avec du pain, du persil frais et de la crème sure.

Ingrédients:

1 perche (environ 800 g)

30 ml d'huile d'olive

1,5 litre d'eau

1er. l. huile végétale

1 ampoule

1/2 poivron vert

2 petites tomates, pelées

1er. l. Paprika hongrois doux

préparation:

Couper le filet de perche en morceaux (environ 3 cm) et mettre au réfrigérateur.

Faites chauffer dans une casserole 1 cuil. l. huile végétale, faire revenir les têtes et les arêtes de poisson à feu moyen pendant 2 minutes en les retournant une fois. Ajouter de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 30 minutes. Filtrez ensuite le bouillon dans un récipient propre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les poivrons hachés et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 4 minutes. Hachez ensuite les tomates, ajoutez-les dans la poêle et, en remuant constamment, faites cuire encore 5 minutes. Ajouter le paprika.

Verser le bouillon filtré dans une casserole et laisser mijoter à feu modéré pendant 40 minutes.

Ajouter le sel, le poivre et les filets de poisson. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Servir avec de la crème sure, du persil frais et du pain blanc.

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