De Flandes a Tailandia, de la sopa de pescado a la bullabesa

La sopa de pescado caliente y fragante es lo mejor que puede pasar en un día nublado de otoño. Como saben, el pescado es una fuente de proteínas, yodo, fósforo, omega-3 y otros oligoelementos útiles, por lo que un almuerzo sabroso y satisfactorio no solo lo animará, sino que también le dará fuerza y ​​salud. Hemos elegido cinco opciones de sopas de pescado de diferentes cocinas nacionales: cada una de ellas tiene un sabor y olor únicos, su propia historia de apariencia y matices en la cocina. Todas las recetas son para dos porciones.

Zoológico acuático flamenco

Un estofado belga inusual nació en la ciudad de Gante en Flandes Oriental. La receta, para sorpresa de muchos cocineros, utiliza nata y yemas: son necesarios para espesar el caldo, darle una textura cremosa y resaltar el sabor del pescado (por cierto, es mejor utilizar varios tipos). Waterzoi se sirve con pan blanco, y la cerveza belga se elige tradicionalmente entre las bebidas.

Ingredientes:

1,5 kg de filete de lucio, pescado blanco, pescado blanco o perca

manteca

1/2 taza de apio

1/2 cebolla

1/2 puerro

1 zanahoria

1/2 cucharadita sal

pimienta negra

2 yemas de huevo

2 cucharadas. yo crema espesa

2 cucharadas. yo perejil

Cocinando:

Derrita la mantequilla y fría la cebolla en ella hasta que esté dorada. Mientras se cocina, picar los puerros y las zanahorias. Agregue el apio, los puerros y las zanahorias a las cebollas y saltee durante 5 minutos.

Coloque el pescado en una cacerola poco profunda, coloque las verduras encima, agregue sal, pimienta, hojas de apio y cubra con agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el pescado comience a desmoronarse. Retire el pescado con una espumadera y colóquelo en el horno precalentado. Colar el caldo de pescado en una cacerola limpia.

Batir las yemas y la nata juntas. Revuelva 1 taza de caldo de pescado en la mezcla de huevo, luego agregue al caldo restante. Calentar muy lentamente, revolviendo constantemente. No hierva.

Vierta el caldo sobre el pescado terminado, adorne con perejil y sirva con trozos de baguette.

Bullabesa

Uno de los platos más famosos de la cocina francesa fue una vez una sopa barata: los pescadores de Marsella la hacían con mariscos que no podían vender en un día. La bullabesa ahora se considera un plato gourmet, pero se puede preparar fácilmente en casa comprando los ingredientes en un supermercado cercano. La bullabesa se sirve tradicionalmente con baguettes tostadas y salsa de ajo.

Ingredientes:

90 ml de aceite de oliva

1 bombilla

1 puerro

2 tomates

2 dientes de ajo

1 ramita pequeña de eneldo

1 ramita pequeña de tomillo fresco

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita piel de naranja

180 g de mejillones pelados

1 litro de agua hirviendo

sal y pimienta para probar

1 kg de lubina

1 pizca pequeña de azafrán

180 g de camarones frescos, pelados y picados

preparación:

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y agregue las cebollas, los tomates, el ajo y los puerros finamente picados. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que todos los ingredientes estén suaves.

Agregue eneldo, tomillo, laurel, ralladura de naranja, mejillones y vierta agua hirviendo. Agregue sal y pimienta al gusto, suba el fuego y cocine a fuego lento durante unos 3-4 minutos para mezclar el aceite y el agua.

Agregue el pescado y los camarones, cocine a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que el pescado esté listo. Debe ser opaco, tierno y no debe desmoronarse.

Pruebe la sopa, agregue azafrán y más sal o pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente en tazones calientes.

Ukha tutorizado

La clásica sopa de pescado rusa no se cocina con un tipo de pescado, sino con dos o cuatro, para lograr el rico sabor adecuado. Una buena sopa debe ser transparente y sin un olor específico a pescado, el pescado debe ser blanco y no demasiado cocido. La sopa de pescado siempre se prepara sin tapa y, a veces, se vierte un vaso de vodka (decidimos saltarnos esta tradición en la receta). Se sirve con pan negro, pastel de pescado o empanadas con varios rellenos.

Ingredientes:

800 g de pescado de río

1 litro de agua

1 bombilla

1/2 zanahoria pequeña

1 perejil (raíz y hierbas)

1/2 raíz de chirivía

1 patata

1/2 p. yo eneldo

2 hojas de laurel

4 granos de pimienta negra

1/2 p. yo estragón

1 cucharadita sal

1 cucharadita harina

1 huevo

preparación:

En agua hirviendo con sal, ponga las papas, cortadas en trozos grandes, las cabezas y las colas de pescado, las cebollas picadas finamente y las zanahorias y el perejil picados. Cocine a fuego moderado durante unos 20-30 minutos, luego retire la espuma (si lo desea, cuele el caldo), ponga la hoja de laurel, la pimienta y hierva durante otros 5 minutos.

Suba el fuego y sumerja el pescado, pelado y cortado en trozos grandes (4-5 cm de ancho), en el caldo preparado, cocine a fuego moderado durante 5 minutos, sin dejar que hierva demasiado.

Batir el huevo con harina, sacar el pescado de la sopa, sumergirlo en la mezcla de huevo, freírlo ligeramente en mantequilla y volver a sumergirlo en el caldo de pescado hirviendo.

Hervir durante 3-5 minutos, luego, si es necesario, sal, agregar perejil, eneldo y estragón. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 7-8 minutos.

Servir con pan de centeno negro.

Pescado Tom Yum

La variación más simple del famoso tom yum agrio y picante era la más común en Tailandia antes de la llegada del turismo de masas, ya que el pescado está disponible en todo el país. Casi todos los productos para una sopa aparentemente exótica ahora se pueden encontrar en las tiendas locales. El delicado pescado tom yum generalmente se sirve con arroz al vapor.

Ingredientes:

1 litro de agua

200 g de pescado, sin espinas

80 g de champiñón ostra

1 tomate

1 cebolla pequeña

2-3 palitos de limoncillo

5 hojas de lima kaffir

1 lima

1/2 chile dulce

1/2 raíz de galanga

1 manojo pequeño de cilantro

1 manojo pequeño de albahaca verde

1 1/2 cucharada yo salsa de pescado tailandesa

1/2 p. yo azúcar de palma

preparación:

Limpie y destripe el pescado, hierva las cabezas y las aletas durante 15 minutos en agua hirviendo y luego retírelas con una espumadera.

Agregue la hierba de limón triturada, las hojas de lima kaffir cortadas por la mitad, las rodajas de galanga y chile en rodajas y la cebolla emplumada al caldo. Añadir el azúcar y la salsa de pescado. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y dejar en infusión.

Corte el filete de pescado en rodajas de un centímetro, los champiñones por la mitad, los tomates en rodajas pequeñas, agregue al caldo y cocine por 3 minutos.

Exprima el jugo de la lima y agréguelo a la sopa, pruébelo constantemente para ajustar el sabor a un equilibrio entre salado, ácido, picante y dulce, luego agregue el cilantro.

Sirva la sopa con arroz al vapor.

Halasle

La sopa de pescado tradicional húngara es famosa más allá de las fronteras de Hungría. Por supuesto, cocinado en una cacerola, no es tan bueno como en una olla al fuego a orillas del Danubio, pero definitivamente vale la pena intentarlo: el color rojo intenso, el sabor y la textura inusuales lo sorprenderán. Sirva el plato con pan, perejil fresco y crema agria.

Ingredientes:

1 perca (unos 800 g)

30ml de aceite de oliva

1,5 litros de agua

1 er. yo aceite vegetal

1 bombilla

1/2 pimiento verde

2 tomates pequeños, sin piel

1 er. yo Pimentón dulce húngaro

preparación:

Cortar el filete de perca en trozos (unos 3 cm) y poner en el frigorífico.

Calentar en una cacerola 1 cda. yo aceite vegetal, freír las cabezas y las espinas de pescado a fuego moderado durante 2 minutos, volteándolas una vez. Agregue agua fría, hierva y cocine por 30 minutos. Luego cuele el caldo en un recipiente limpio.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas y los pimientos picados y cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Luego trocea los tomates, agrégalos a la sartén y, revolviendo constantemente, cocina por otros 5 minutos. Añadir pimentón.

Vierta el caldo colado en una cacerola y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

Agregue sal, pimienta y filetes de pescado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pescado esté listo.

Sirva con crema agria, perejil fresco y pan blanco.

Preguntas y respuestas (FAQ)