Da Flandres à Tailândia, da sopa de peixe à bouillabaisse

Sopa de peixe quente e perfumada é a melhor coisa que pode acontecer em um dia nublado de outono. Como você sabe, o peixe é uma fonte de proteína, iodo, fósforo, ômega-3 e outros oligoelementos úteis; portanto, um almoço saboroso e satisfatório não apenas o animará, mas também adicionará força e saúde. Escolhemos cinco opções de sopas de peixe de diferentes cozinhas nacionais: cada uma delas tem um sabor e cheiro únicos, sua própria história de aparência e nuances na culinária. Todas as receitas são para duas porções.

Zoológico flamengo

Um ensopado belga incomum nasceu na cidade de Ghent, na Flandres Oriental. A receita, para surpresa de muitos cozinheiros, usa creme e gemas: eles são necessários para engrossar o caldo, dar uma textura cremosa e enfatizar o sabor do peixe (aliás, é melhor usar vários tipos). O Waterzoi é servido com pão branco e a cerveja belga é tradicionalmente escolhida entre as bebidas.

Ingredientes:

1,5 kg de filé de lúcio, peixe branco, peixe branco ou perca

manteiga

1/2 xícara de aipo

1/2 cebola

1/2 alho-poró

1 cenoura

1/2 colher de chá sal

Pimenta preta

2 gemas

2 colheres de sopa. eu. creme de leite

2 colheres de sopa. eu. salsinha

Cozinhando:

Derreta a manteiga e frite a cebola nela até dourar. Enquanto cozinha, pique o alho-poró e as cenouras. Adicione o aipo, alho-poró e cenoura às cebolas e refogue por 5 minutos.

Coloque o peixe em uma panela rasa, coloque os legumes por cima, adicione sal, pimenta, folhas de aipo e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe até que o peixe comece a desmanchar. Retire o peixe com uma escumadeira e coloque no forno pré-aquecido. Coe o caldo de peixe em uma panela limpa.

Bata as gemas e o creme juntos. Misture 1 xícara de caldo de peixe na mistura de ovos e adicione ao caldo restante. Aqueça muito lentamente, mexendo sempre. Não ferva.

Despeje o caldo sobre o peixe pronto, decore com salsa e sirva com pedaços de baguete.

Bouillabaisse

Um dos pratos mais famosos da culinária francesa já foi uma sopa barata: os pescadores de Marselha a faziam com frutos do mar que não podiam vender em um dia. Bouillabaisse agora é considerado um prato gourmet, mas pode ser facilmente preparado em casa comprando os ingredientes em um supermercado próximo. Bouillabaisse é tradicionalmente servido com baguetes tostadas e molho de alho.

Ingredientes:

90ml de azeite

1 lâmpada

1 alho-poró

2 tomates

2 dentes de alho

1 ramo pequeno de endro

1 ramo pequeno de tomilho fresco

1 folha de louro

1/2 colher de chá casca de laranja

180 g de mexilhões descascados

1 litro de água fervente

Sal e pimenta a gosto

1kg de robalo

1 pitada pequena de açafrão

180g de camarão fresco, descascado e picado

preparação:

Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione a cebola picada, tomate, alho e alho-poró. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que todos os ingredientes estejam macios.

Adicione o endro, o tomilho, a folha de louro, as raspas de laranja, os mexilhões e despeje a água fervente. Adicione sal e pimenta a gosto, aumente o fogo e cozinhe por cerca de 3-4 minutos para misturar o óleo e a água.

Adicione o peixe e o camarão, cozinhe em fogo médio por 12-15 minutos até que o peixe esteja pronto. Deve ser opaco, macio e não deve desmoronar.

Prove a sopa, adicione açafrão e mais sal ou pimenta, se necessário. Sirva imediatamente em tigelas quentes.

Ukha ensinou

A clássica sopa de peixe russa é cozida não com um tipo de peixe, mas com dois ou quatro, para obter o sabor rico certo. Uma boa sopa deve ser transparente e sem um cheiro específico de peixe, o peixe deve ser branco e não cozido demais. A sopa de peixe é sempre preparada sem tampa e às vezes é despejado um copo de vodka (decidimos ignorar esta tradição na receita). Acompanha pão preto, tarte de peixe ou tartes com recheios diversos.

Ingredientes:

800 g de peixe do rio

1 litro de água

1 lâmpada

1/2 cenoura pequena

1 salsa (raiz e ervas)

1/2 raiz de mandioquinha

1 batata

1/2 st. eu. aneto

2 folhas de louro

4 grãos de pimenta preta

1/2 st. eu. estragão

1 colher de chá sal

1 colher de chá farinha de trigo

1 ovo

preparação:

Em água fervente com sal, coloque as batatas, cortadas em pedaços grandes, cabeças e caudas de peixe, cebola picada e cenoura picada e salsa. Cozinhe em fogo moderado por cerca de 20-30 minutos, depois retire a espuma (se desejar - coe o caldo), coloque a folha de louro, pimenta e ferva por mais 5 minutos.

Aumente o fogo e mergulhe o peixe, descascado e cortado em pedaços grandes (4-5 cm de largura), no caldo preparado, cozinhe em fogo moderado por 5 minutos, não deixando ferver muito.

Bata o ovo com a farinha, retire o peixe da sopa, mergulhe-o na mistura de ovos, frite-o levemente na manteiga e mergulhe-o novamente no caldo de peixe fervente.

Ferva por 3-5 minutos e, se necessário, salgue, adicione salsa, endro e estragão. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 7-8 minutos.

Sirva com pão de centeio preto.

Peixe tom yum

A variação mais simples do famoso tom yum azedo e picante era a mais comum na Tailândia antes do advento do turismo de massa, já que o peixe está disponível em todo o país. Quase todos os produtos para uma sopa aparentemente exótica agora podem ser encontrados em lojas locais. O delicado peixe tom yum geralmente é servido com arroz cozido no vapor.

Ingredientes:

1 litro de água

200 g de peixe sem espinhas

80 g de cogumelo ostra

1 tomate

1 cebola pequena

2-3 varas de capim-limão

5 folhas de lima kaffir

1 limão

1/2 pimenta doce

1/2 raiz de galanga

1 maço pequeno de coentro

1 maço pequeno de manjericão verde

1 1/2 colher de sopa. eu. molho de peixe tailandês

1/2 st. eu. cana de açucar

preparação:

Limpe e estripe o peixe, ferva as cabeças e as barbatanas por 15 minutos em água fervente e retire-as com uma escumadeira.

Adicione capim-limão esmagado, folhas de limão kaffir cortadas ao meio, fatias de galanga e pimenta em fatias e cebola emplumada ao caldo. Adicione o açúcar e o molho de peixe. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e deixe em infusão.

Corte o filé de peixe em fatias de um centímetro, os cogumelos ao meio, os tomates em rodelas pequenas, adicione ao caldo e cozinhe por 3 minutos.

Esprema o suco do limão e adicione à sopa, provando-o constantemente para ajustar o sabor para um equilíbrio de salgado, azedo, picante e doce, depois adicione o coentro.

Sirva a sopa com arroz cozido no vapor.

Halasle

A tradicional sopa de peixe húngara é famosa muito além das fronteiras da Hungria. Claro, cozido em uma panela, não é tão bom quanto em uma panela em fogo nas margens do Danúbio, mas definitivamente vale a pena tentar: a rica cor vermelha, sabor e textura incomuns irão surpreendê-lo. Sirva o prato com pão, salsa fresca e creme de leite.

Ingredientes:

1 poleiro (cerca de 800 g)

30ml de azeite

1,5 litros de água

1º. eu. óleo vegetal

1 lâmpada

1/2 pimentão verde

2 tomates pequenos, sem pele

1º. eu. páprica doce húngara

preparação:

Corte o filé de perca em pedaços (cerca de 3 cm) e coloque na geladeira.

Aqueça em uma panela 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal, frite as cabeças e espinhas de peixe em fogo moderado por 2 minutos, virando uma vez. Adicione a água fria, deixe ferver e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, coe o caldo em um recipiente limpo.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas e os pimentões picados e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem, cerca de 4 minutos. Em seguida, pique os tomates, adicione-os à panela e, mexendo sempre, cozinhe por mais 5 minutos. Adicione páprica.

Despeje o caldo coado em uma panela e cozinhe em fogo moderado por 40 minutos.

Adicione sal, pimenta e filés de peixe. Cozinhe por 10 minutos ou até que o peixe esteja pronto.

Sirva com creme de leite, salsa fresca e pão branco.

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