Von Flandern bis Thailand, von Fischsuppe bis Bouillabaisse
Heiß duftende Fischsuppe ist das Beste, was an einem trüben Herbsttag passieren kann. Wie Sie wissen, ist Fisch eine Quelle für Eiweiß, Jod, Phosphor, Omega-3 und andere nützliche Spurenelemente. Ein leckeres und sättigendes Mittagessen wird Sie also nicht nur aufmuntern, sondern auch Kraft und Gesundheit verleihen. Wir haben fünf Optionen für Fischsuppen aus verschiedenen nationalen Küchen ausgewählt: Jede von ihnen hat einen einzigartigen Geschmack und Geruch, eine eigene Geschichte des Aussehens und Nuancen beim Kochen. Alle Rezepte sind für zwei Portionen.
Flämischer Wasserzoo
Ein ungewöhnlicher belgischer Eintopf wurde in der Stadt Gent in Ostflandern geboren. Das Rezept verwendet zur Überraschung vieler Köche Sahne und Eigelb: Sie werden benötigt, um die Brühe einzudicken, ihr eine cremige Textur zu verleihen und den Geschmack von Fisch zu betonen (übrigens ist es besser, mehrere Arten zu verwenden). Waterzoi wird mit Weißbrot serviert, und belgisches Bier wird traditionell aus Getränken ausgewählt.
Zutaten:
1,5 kg Filet vom Hecht, Felchen, Felchen oder Barsch
Butter
1/2 Tasse Sellerie
1/2 Zwiebel
1/2 Lauch
1 Karotte
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer
2 Eigelb
2 EL. l. Schlagsahne
2 EL. l. Petersilie
Kochen:
Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Während es kocht, den Lauch und die Karotten hacken. Sellerie, Lauch und Karotten zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten dünsten.
Den Fisch in einen flachen Topf geben, das Gemüse darauf geben, salzen, pfeffern, Sellerieblätter hinzufügen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis der Fisch zu zerfallen beginnt. Den Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Fischbrühe in einen sauberen Topf abseihen.
Eigelb und Sahne miteinander verquirlen. Rühren Sie 1 Tasse Fischfond in die Eiermischung und fügen Sie sie dann der restlichen Brühe hinzu. Unter ständigem Rühren sehr langsam erhitzen. Nicht kochen.
Die Brühe über den fertigen Fisch gießen, mit Petersilie garnieren und mit Baguettestücken servieren.
Bouillabaisse
Eines der berühmtesten Gerichte der französischen Küche war einst eine billige Suppe: Die Fischer von Marseille machten sie aus Meeresfrüchten, die sie an einem Tag nicht verkaufen konnten. Bouillabaisse gilt heute als Gourmetgericht, kann aber leicht zu Hause zubereitet werden, indem man Zutaten aus einem nahe gelegenen Supermarkt kauft. Bouillabaisse wird traditionell mit gerösteten Baguettes und Knoblauchsauce serviert.
Zutaten:
90 ml Olivenöl
1 Birne
1 Lauch
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Zweig Dill
1 kleiner Zweig frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Orangenschale
180 g Muscheln, geschält
1 Liter kochendes Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 kg Wolfsbarsch
1 kleine Prise Safran
180 g frische Garnelen, geschält und gehackt
Vorbereitung:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und fein gehackte Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Lauch dazugeben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis alle Zutaten weich sind.
Dill, Thymian, Lorbeerblatt, Orangenschale, Muscheln zugeben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze erhöhen und etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, um Öl und Wasser zu vermischen.
Fisch und Garnelen hinzufügen, bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen, bis der Fisch gar ist. Es sollte undurchsichtig und zart sein und nicht auseinanderfallen.
Probieren Sie die Suppe, fügen Sie Safran und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu. Sofort in vorgewärmten Schalen servieren.
Ukha unterrichtet
Die klassische russische Fischsuppe wird nicht aus einer Fischsorte gekocht, sondern aus zwei oder vier, um den richtigen reichen Geschmack zu erreichen. Eine gute Suppe sollte transparent sein und keinen spezifischen Fischgeruch haben, der Fisch darin sollte weiß und nicht verkocht sein. Die Fischsuppe wird immer ohne Deckel zubereitet und manchmal wird ein Glas Wodka hineingegossen (wir haben uns entschieden, diese Tradition im Rezept zu umgehen). Serviert mit Schwarzbrot, Fischpastete oder Pasteten mit verschiedenen Füllungen.
Zutaten:
800 g Flussfisch
1 Liter Wasser
1 Birne
1/2 kleine Karotte
1 Petersilie (Wurzel und Kräuter)
1/2 Pastinakenwurzel
1 Kartoffel
1/2 st. l. Dill
2 Lorbeerblätter
4 schwarze Pfefferkörner
1/2 st. l. Estragon
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Mehl
1 Ei
Vorbereitung:
In kochendes Salzwasser Kartoffeln geben, in große Stücke schneiden, Fischköpfe und -schwänze, fein gehackte Zwiebeln und gehackte Karotten und Petersilie. Bei mäßiger Hitze ca. 20-30 Minuten kochen, dann den Schaum entfernen (falls gewünscht - die Brühe abseihen), Lorbeerblatt, Pfeffer und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Erhöhen Sie die Hitze und tauchen Sie den geschälten und in große Stücke (4-5 cm breit) geschnittenen Fisch in die vorbereitete Brühe, kochen Sie ihn 5 Minuten lang bei mäßiger Hitze, ohne ihn zu stark kochen zu lassen.
Das Ei mit Mehl verquirlen, den Fisch aus der Suppe nehmen, in die Eimischung tunken, in Butter leicht anbraten und wieder in die kochende Fischbrühe tauchen.
3-5 Minuten kochen, dann ggf. salzen, Petersilie, Dill und Estragon hinzufügen. Vom Herd nehmen, abdecken und 7-8 Minuten ziehen lassen.
Mit schwarzem Roggenbrot servieren.
Fisch Tom lecker
Die einfachste Variante des berühmten sauer-würzigen Tom Yum war vor dem Aufkommen des Massentourismus in Thailand am weitesten verbreitet, da der Fisch überall im Land erhältlich ist. Nahezu alle Produkte für eine exotisch anmutende Suppe sind mittlerweile im lokalen Handel zu finden. Zarter Fisch Tom Yum wird normalerweise mit gedämpftem Reis serviert.
Zutaten:
1 Liter Wasser
200 g Fisch, entgrätet
80 g Austernpilz
1 Tomate
1 kleine Zwiebel
2-3 Stangen Zitronengras
5 Kaffirlimettenblätter
1 Limette
1/2 süße Chilischote
1/2 Galgantwurzel
1 kleiner Bund Koriander
1 kleiner Bund grüner Basilikum
1 1/2 EL. l. Thailändische Fischsauce
1/2 st. l. Palmenzucker
Vorbereitung:
Den Fisch säubern und ausnehmen, Köpfe und Flossen 15 Minuten in kochendem Wasser kochen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Zerdrücktes Zitronengras, halbierte Kaffirlimettenblätter, in Scheiben geschnittenen Galgant und Chilischeiben sowie Federzwiebeln in die Brühe geben. Zucker und Fischsauce zugeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen und ziehen lassen.
Fischfilet in Zentimeterscheiben schneiden, Champignons halbieren, Tomaten in kleine Scheiben schneiden, in die Brühe geben und 3 Minuten garen.
Drücken Sie den Saft aus der Limette und fügen Sie ihn der Suppe hinzu. Probieren Sie ihn ständig, um den Geschmack für ein ausgewogenes Verhältnis von salzig, sauer, scharf und süß anzupassen, und fügen Sie dann den Koriander hinzu.
Servieren Sie die Suppe mit gedämpftem Reis.
Halal
Die traditionelle ungarische Fischsuppe ist weit über die Grenzen Ungarns hinaus bekannt. Im Topf gekocht schmeckt er natürlich nicht so gut wie aus einem Topf über dem Feuer am Donauufer, aber einen Versuch ist er auf jeden Fall wert: Die satte rote Farbe, der ungewöhnliche Geschmack und die Textur werden Sie überraschen. Servieren Sie das Gericht mit Brot, frischer Petersilie und Sauerrahm.
Zutaten:
1 Barsch (ca. 800 g)
30 ml Olivenöl
1,5 Liter Wasser
1. l. Pflanzenöl
1 Birne
1/2 grüner Pfeffer
2 kleine Tomaten, gehäutet
1. l. Ungarischer süßer Paprika
Vorbereitung:
Das Eglifilet in Stücke schneiden (ca. 3 cm) und in den Kühlschrank stellen.
In einem Topf 1 EL erhitzen. l. Pflanzenöl, Fischköpfe und Gräten bei mäßiger Hitze 2 Minuten braten, dabei einmal wenden. Kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. Anschließend die Brühe in einen sauberen Behälter abseihen.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und Paprika hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 4 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist. Dann die Tomaten hacken, in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten garen. Paprika hinzufügen.
Die abgesiebte Brühe in einen Topf gießen und bei mäßiger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Salz, Pfeffer und Fischfilets dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen oder bis der Fisch fertig ist.
Mit Sauerrahm, frischer Petersilie und Weißbrot servieren.