Dalle Fiandre alla Thailandia, dalla zuppa di pesce alla bouillabaisse

La zuppa di pesce calda e profumata è la cosa migliore che può succedere in una nuvolosa giornata autunnale. Come sai, il pesce è una fonte di proteine, iodio, fosforo, omega-3 e altri utili oligoelementi, quindi un pranzo gustoso e abbondante non solo ti rallegrerà, ma aggiungerà anche forza e salute. Abbiamo scelto cinque opzioni per zuppe di pesce di diverse cucine nazionali: ognuna di esse ha un gusto e un odore unici, una sua storia di aspetto e sfumature in cucina. Tutte le ricette sono per due porzioni.

Zoo fiammingo

Un insolito stufato belga è nato nella città di Gand, nelle Fiandre orientali. La ricetta, con sorpresa di molti cuochi, utilizza panna e tuorli: servono per addensare il brodo, dargli una consistenza cremosa ed enfatizzare il sapore del pesce (a proposito, meglio usarne diversi tipi). Il Waterzoi viene servito con pane bianco e la birra belga viene tradizionalmente scelta tra le bevande.

Ingredienti:

1,5 kg di filetto di luccio, coregone, coregone o pesce persico

Burro

1/2 tazza di sedano

1/2 cipolla

1/2 porro

1 carota

1/2 cucchiaino sale

Pepe nero

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai. l. crema pesante

2 cucchiai. l. prezzemolo

Cucinando:

Sciogliere il burro e soffriggere la cipolla fino a doratura. Mentre cuoce, tritate i porri e le carote. Aggiungere il sedano, i porri e le carote alle cipolle e far rosolare per 5 minuti.

Mettere il pesce in una casseruola bassa, adagiarvi sopra le verdure, salare, pepare, le foglie di sedano e coprire con acqua. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento finché il pesce non inizia a sfaldarsi. Scolare il pesce con una schiumarola e metterlo in forno preriscaldato. Filtrare il brodo di pesce in una casseruola pulita.

Sbattere insieme i tuorli e la panna. Mescolare 1 tazza di brodo di pesce nella miscela di uova, quindi aggiungere al brodo rimanente. Scaldare molto lentamente, mescolando continuamente. Non bollire.

Versare il brodo sul pesce finito, guarnire con il prezzemolo e servire con pezzi di baguette.

Bouillabaisse

Uno dei piatti più famosi della cucina francese era una volta una zuppa a buon mercato: i pescatori marsigliesi la preparavano con frutti di mare che non potevano vendere in un giorno. La bouillabaisse è ormai considerata un piatto gourmet, ma può essere facilmente preparata a casa acquistando gli ingredienti da un supermercato vicino. La bouillabaisse è tradizionalmente servita con baguette tostate e salsa all'aglio.

Ingredienti:

90 ml di olio d'oliva

1 lampadina

1 porro

2 pomodori

2 spicchi d'aglio

1 rametto di aneto

1 rametto piccolo di timo fresco

1 foglia di alloro

1/2 cucchiaino buccia d'arancia

180 g di cozze, sbucciate

1 litro di acqua bollente

Sale e pepe a piacere

1 kg di branzino

1 pizzico di zafferano

180 g di gamberi freschi, sbucciati e tritati

preparazione:

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e aggiungere le cipolle, i pomodori, l'aglio e i porri tritati finemente. Cuocete a fuoco basso, sempre mescolando, fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi.

Aggiungere l'aneto, il timo, l'alloro, la scorza d'arancia, le cozze e versare sopra l'acqua bollente. Salate e pepate a piacere, alzate la fiamma e fate sobbollire per circa 3-4 minuti per amalgamare l'olio e l'acqua.

Aggiungere il pesce e i gamberi, cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti fino a quando il pesce non sarà cotto. Dovrebbe essere opaco, tenero e non dovrebbe sfaldarsi.

Assaggia la zuppa, aggiungi lo zafferano e altro sale o pepe se necessario. Servire subito in ciotole riscaldate.

Ukha ha insegnato

La classica zuppa di pesce russa viene cucinata non da un tipo di pesce, ma da due o quattro, per ottenere il giusto gusto ricco. Una buona zuppa deve essere trasparente e senza uno specifico odore di pesce, il pesce al suo interno deve essere bianco e non troppo cotto. La zuppa di pesce viene sempre preparata senza coperchio e a volte viene versato un bicchiere di vodka (abbiamo deciso di bypassare questa tradizione nella ricetta). Servito con pane nero, tortino di pesce o crostate con vari ripieni.

Ingredienti:

800 g di pesce di fiume

1 litro d'acqua

1 lampadina

1/2 carota piccola

1 prezzemolo (radice ed erbe aromatiche)

1/2 radice di pastinaca

1 patata

1/2° l. aneto

2 foglie di alloro

4 grani di pepe nero

1/2° l. Dragoncello

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino Farina

1 uovo

preparazione:

In acqua bollente salata mettete le patate, tagliate a pezzi grossi, le teste e le code di pesce, le cipolle tritate finemente e le carote e il prezzemolo tritati. Cuocere a fuoco moderato per circa 20-30 minuti, quindi togliere la schiuma (se lo si desidera scolare il brodo), mettere l'alloro, pepare e far bollire per altri 5 minuti.

Alzare la fiamma e tuffare il pesce, sbucciato e tagliato a pezzi grossi (4-5 cm di larghezza), nel brodo preparato, cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, senza farlo bollire troppo.

Sbattere l'uovo con la farina, togliere il pesce dalla zuppa, passarlo nel composto di uova, friggerlo leggermente nel burro e ripassarlo nel brodo di pesce bollente.

Far bollire per 3-5 minuti, poi, se necessario, salare, aggiungere prezzemolo, aneto e dragoncello. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 7-8 minuti.

Servire con pane nero di segale.

Pesce tom yum

La variante più semplice del famoso tom yum acido e piccante era la più comune in Thailandia prima dell'avvento del turismo di massa, poiché il pesce è disponibile ovunque nel paese. Quasi tutti i prodotti per una zuppa apparentemente esotica ora si trovano nei negozi locali. Il tom yum di pesce delicato viene solitamente servito con riso al vapore.

Ingredienti:

1 litro d'acqua

200 g di pesce, senza lische

80 g di funghi ostrica

1 pomodoro

1 cipolla piccola

2-3 bastoncini di citronella

5 foglie di lime kaffir

1 lime

1/2 peperoncino dolce

1/2 radice di galanga

1 mazzetto di coriandolo

1 mazzetto di basilico verde

1 1/2 cucchiaio. l. Salsa di pesce tailandese

1/2° l. zucchero di palma

preparazione:

Mondate e sventrate il pesce, lessate le teste e le pinne per 15 minuti in acqua bollente, quindi scolatele con una schiumarola.

Aggiungere al brodo la citronella tritata, le foglie di lime kaffir tagliate a metà, le fette di galangal e peperoncino affettate e la cipolla piumata. Aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti e lasciare in infusione.

Tagliare il filetto di pesce a fette di centimetro, i funghi a metà, i pomodori a fettine, aggiungere al brodo e cuocere per 3 minuti.

Spremere il succo del lime e aggiungerlo alla zuppa, assaggiandolo continuamente per regolare il gusto per un equilibrio tra salato, acido, piccante e dolce, quindi aggiungere il coriandolo.

Servire la zuppa con riso al vapore.

Halal

La tradizionale zuppa di pesce ungherese è famosa ben oltre i confini dell'Ungheria. Naturalmente, cotto in una casseruola, non è buono come da una pentola sul fuoco sulle rive del Danubio, ma vale sicuramente la pena provarlo: il colore rosso intenso, il gusto e la consistenza insoliti ti sorprenderanno. Servire il piatto con pane, prezzemolo fresco e panna acida.

Ingredienti:

1 pesce persico (circa 800 g)

30 ml di olio d'oliva

1,5 litri di acqua

1° l. olio vegetale

1 lampadina

1/2 peperone verde

2 pomodorini, pelati

1° l. Paprika dolce ungherese

preparazione:

Tagliare il filetto di pesce persico a pezzi (circa 3 cm) e metterlo in frigorifero.

Scaldare in una casseruola 1 cucchiaio. l. olio vegetale, friggere le teste e le lische di pesce a fuoco moderato per 2 minuti, girando una volta. Aggiungere acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 30 minuti. Quindi filtrare il brodo in un contenitore pulito.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e i peperoni tritati e cuocere, mescolando, finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 4 minuti. Poi tritate i pomodori, aggiungeteli nella padella e, sempre mescolando, fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi la paprika.

Versate il brodo filtrato in una casseruola e fate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.

Aggiungere sale, pepe e filetti di pesce. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando il pesce non sarà cotto.

Servire con panna acida, prezzemolo fresco e pane bianco.

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