من فلاندرز إلى تايلاند ، من حساء السمك إلى bouillabaisse

حساء السمك الساخن المعطر هو أفضل شيء يمكن أن يحدث في يوم خريف غائم. كما تعلم ، تعد الأسماك مصدرًا للبروتين واليود والفوسفور وأوميغا 3 والعناصر النزرة المفيدة الأخرى ، لذا فإن تناول وجبة غداء لذيذة ومُرضية لن يشجعك فحسب ، بل يضيف أيضًا قوة وصحة. لقد اخترنا خمسة خيارات لحساء السمك من مختلف المطابخ الوطنية: لكل منها طعم ورائحة فريدان ، وتاريخها الخاص في المظهر والفروق الدقيقة في الطهي. جميع الوصفات لوجبتين.

ووترزو الفلمنكي

وُلد الحساء البلجيكي غير العادي في مدينة غينت في فلاندرز الشرقية. الوصفة ، لمفاجأة العديد من الطهاة ، تستخدم الكريمة والصفار: فهي ضرورية لتكثيف المرق ، وإعطائها قوامًا كريميًا والتأكيد على طعم السمك (بالمناسبة ، من الأفضل استخدام عدة أنواع). يتم تقديم Waterzoi مع الخبز الأبيض ، ويتم اختيار البيرة البلجيكية تقليديًا من المشروبات.

مكونات:

1.5 كجم فيليه بايك ، سمك أبيض ، سمك أبيض أو سمك الفرخ

زبدة

1/2 كوب كرفس

1/2 بصلة

1/2 كراث

1 جزرة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

فلفل اسود

2 صفار بيض

2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة ثقيله

2 ملعقة كبيرة. ل. بقدونس

طبخ:

تذوب الزبدة ويقلى البصل فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أثناء الطهي ، اقطع الكراث والجزر. يضاف الكرفس والكراث والجزر إلى البصل ويقلى لمدة 5 دقائق.

نضع السمك في قدر غير عميق ونضع الخضار فوقه ونضيف الملح والفلفل وأوراق الكرفس ونغمرهم بالماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يبدأ السمك في التفتت. يُخرج السمك بملعقة مثقوبة ويوضع في الفرن المسخن. صفي مرق السمك في قدر نظيف.

اخفقي الصفار والقشدة معًا. يقلب كوبًا من مرق السمك مع خليط البيض ، ثم يضاف إلى المرقة المتبقية. تسخين ببطء شديد مع التحريك باستمرار. لا تغلي.

يُسكب المرق فوق السمك النهائي ويُزين بالبقدونس ويُقدم مع قطع الرغيف الفرنسي.

حساء

كان أحد أشهر أطباق المطبخ الفرنسي في يوم من الأيام حساءًا رخيصًا: صنعه صيادو مرسيليا من المأكولات البحرية التي لم يتمكنوا من بيعها في يوم واحد. يعتبر Bouillabaisse الآن طبقًا للذواقة ، ولكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل عن طريق شراء المكونات من سوبر ماركت قريب. يتم تقديم Bouillabaisse بشكل تقليدي مع خبز الباجيت المحمص وصلصة الثوم.

مكونات:

90 مل زيت زيتون

1 لمبة

1 كراث

2 طماطم

2 فص ثوم

1 غصن صغير من الشبت

1 غصن صغير من الزعتر الطازج

1 ورقة الغار

1/2 ملعقة صغيرة قشر البرتقال

180 جرام بلح البحر مقشر

1 لتر من الماء المغلي

الملح والفلفل حسب الذوق

1 كيلو باس البحر

رشة صغيرة من الزعفران

180 جرام روبيان طازج مقشر ومفروم

تحضير:

يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُضاف البصل المفروم والطماطم والثوم والكراث. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تنضج جميع المكونات.

يُضاف الشبت والزعتر وورق الغار وبرش البرتقال وبلح البحر ويُسكب الماء المغلي فوقها. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، ارفعوا النار واتركيهم على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق لخلط الزيت والماء.

يُضاف السمك والروبيان ويُطهى على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج السمك. يجب أن يكون معتمًا وعطاءًا ولا ينهار.

تذوق الحساء ، أضف الزعفران والمزيد من الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر. يقدم على الفور في أوعية دافئة.

درس أوخا

لا يتم طهي حساء السمك الروسي الكلاسيكي من نوع واحد من الأسماك ، ولكن من نوعين أو أربعة ، من أجل تحقيق المذاق الغني الصحيح. يجب أن يكون الحساء الجيد شفافًا وبدون رائحة مريبة معينة ، يجب أن يكون السمك فيه أبيض وغير مطبوخ أكثر من اللازم. يتم طهي حساء السمك دائمًا بدون غطاء وأحيانًا يتم سكب كوب من الفودكا (قررنا تجاوز هذا التقليد في الوصفة). يقدم مع خبز أسود أو فطيرة سمك أو فطائر بحشوات مختلفة.

مكونات:

800 جرام من أسماك النهر

1 لتر من الماء

1 لمبة

1/2 جزرة صغيرة

1 بقدونس (جذر وأعشاب)

1/2 جذر الجزر الأبيض

1 حبة بطاطس

1/2 ش. ل. الشبت

2 ورق الغار

4 حبات فلفل أسود

1/2 ش. ل. نبات الطرخون

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة طحين

1 بيضة

تحضير:

في ماء مغلي مملح ، ضعي البطاطس مقطعة إلى قطع كبيرة ورؤوس وذيول سمك وبصل مفروم ناعم وجزر وبقدونس مفروم. يُطهى على نار معتدلة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، ثم تُرفع الرغوة (إذا رغبت في ذلك - صفي المرق) ، نضع ورقة الغار والفلفل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.

ارفعي النار واغمسي السمك المقشر والمقطّع إلى قطع كبيرة (بعرض 4-5 سم) في المرق المحضّر ، واطهيه على نار معتدلة لمدة 5 دقائق ، مع عدم تركه يغلي كثيرًا.

اخفقي البيض بالدقيق ، أخرجي السمك من الحساء ، اغمسيه في خليط البيض ، اقليه قليلاً في الزبدة واغمسيها مرة أخرى في مرق السمك المغلي.

يُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُضاف الملح والبقدونس والشبت والطرخون إذا لزم الأمر. يرفع عن النار ويغطى ويترك لمدة 7-8 دقائق.

تقدم مع خبز الجاودار الأسود.

سمك توم يم

كان أبسط شكل من أشكال توم يم الحامض والحار هو الأكثر شيوعًا في تايلاند قبل ظهور السياحة الجماعية ، حيث تتوفر الأسماك في كل مكان في البلاد. يمكن الآن العثور على جميع منتجات الحساء الغريبة تقريبًا في المتاجر المحلية. يُقدم سمك توم يم اللذيذ عادة مع الأرز المطهو ​​على البخار.

مكونات:

1 لتر من الماء

200 جرام سمك منزوع العظام

80 جرام فطر محار

1 طماطم

1 بصلة صغيرة

2-3 أعواد ليمون

5 أوراق ليمون كافير

1 ليمونة

1/2 فلفل حار حلو

1/2 جذر الخولنجان

حفنة صغيرة من الكزبرة

1 باقة صغيرة من الريحان الأخضر

1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة السمك التايلاندية

1/2 ش. ل. سكر النخيل

تحضير:

نظف وأمعاء السمك ، اغلي الرؤوس والزعانف لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي ، ثم أخرجهم بملعقة مثقوبة.

يُضاف عشب الليمون المسحوق ، أوراق الليمون الكفيري ، شرائح الخولنجان والفلفل الحار ، والبصل المبشور إلى المرق. أضف السكر وصلصة السمك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويترك لينقع.

نقطع فيليه السمك إلى شرائح سنتيمترات ، والفطر إلى نصفين ، والطماطم إلى شرائح صغيرة ، ويضاف إلى المرق ويطهى لمدة 3 دقائق.

اعصر عصير الليمون وأضفه إلى الحساء ، وتذوقه باستمرار لضبط المذاق لموازنة المذاق المالح والحامض والتوابل والحلو ، ثم أضف الكزبرة.

قدمي الحساء مع الأرز المطهو ​​على البخار.

هلسل

حساء السمك المجري التقليدي مشهور خارج حدود المجر. بالطبع ، إذا تم طهيه في قدر ، فهو ليس جيدًا مثل وعاء فوق نار على ضفاف نهر الدانوب ، ولكنه بالتأكيد يستحق المحاولة: اللون الأحمر الغني والطعم والملمس غير العاديين سوف يفاجئك. قدمي الطبق مع الخبز والبقدونس الطازج والقشدة الحامضة.

مكونات:

1 فرد (حوالي 800 جم)

30 مل زيت زيتون

1.5 لتر من الماء

1 ش. ل. زيت نباتي

1 لمبة

1/2 فلفل أخضر

2 حبة طماطم صغيرة منزوعة الجلد

1 ش. ل. فلفل حلو مجري

تحضير:

نقطع فيليه الفرخ إلى قطع (حوالي 3 سم) ونضعها في الثلاجة.

سخني 1 ملعقة كبيرة في قدر. ل. الزيت النباتي ، يُقلى رؤوس السمك والعظام على نار معتدلة لمدة دقيقتين ، مع التقليب مرة واحدة. يُضاف الماء البارد ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم صفي المرق في وعاء نظيف.

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الخضار ، حوالي 4 دقائق. ثم نقطع الطماطم ونضيفها إلى المقلاة ونقلب باستمرار ونطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أضف الفلفل الحلو.

يُسكب المرق المصفى في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

أضف الملح والفلفل وشرائح السمك. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج السمك.

تقدم مع الكريمة الحامضة والبقدونس الطازج والخبز الأبيض.