De Flandes a Tailàndia, de la sopa de peix a la bouillabaisse

La sopa de peix fragant calenta és el millor que pot passar en un dia ennuvolat de tardor. Com sabeu, el peix és una font de proteïnes, iode, fòsfor, omega-3 i altres oligoelements útils, de manera que un dinar saborós i abundant no només us animarà, sinó que també us aportarà força i salut. Hem escollit cinc opcions de sopes de peix de diferents cuines nacionals: cadascuna d'elles té un gust i una olor únics, la seva pròpia història d'aspecte i matisos en la cuina. Totes les receptes són per a dues porcions.

Soia d'aigua flamenca

A la ciutat de Gant, a Flandes Oriental, va néixer un guisat belga inusual. La recepta, per sorpresa de molts cuiners, utilitza nata i rovells: són necessaris per espessir el brou, donar-li una textura cremosa i emfatitzar el gust del peix (per cert, és millor fer servir diversos tipus). El Waterzoi se serveix amb pa blanc i la cervesa belga es tria tradicionalment entre les begudes.

Ingredients:

1,5 kg de filet de lluç, peix blanc, peix blanc o perca

mantega

1/2 tassa d'api

1/2 ceba

1/2 porro

1 pastanaga

1/2 culleradeta sal

pebre negre

2 rovells d'ou

2 cullerades. l. crema molt espessa

2 cullerades. l. julivert

Cuina:

Fondre la mantega i sofregir-hi la ceba fins que estigui daurada. Mentre es cou, piquem els porros i les pastanagues. Afegiu l'api, els porros i les pastanagues a les cebes i sofregiu-ho durant 5 minuts.

Poseu el peix en una cassola poc profunda, poseu-hi les verdures per sobre, afegiu-hi sal, pebre, fulles d'api i cobriu-ho amb aigua. Portar a ebullició i coure a foc lent fins que el peix comenci a desfer-se. Retireu el peix amb una cullera ranurada i poseu-lo al forn preescalfat. Colar el brou de peix en una cassola neta.

Batre els rovells i la nata junts. Incorporeu 1 tassa de brou de peix a la barreja d'ou i, a continuació, afegiu-hi al brou restant. Escalfeu molt lentament, remenant constantment. No bullir.

Aboqueu el brou sobre el peix acabat, guarniu-lo amb julivert i serviu amb trossos de baguette.

Bouillabaisse

Un dels plats més famosos de la cuina francesa va ser una vegada una sopa barata: els pescadors de Marsella la feien amb marisc que no podien vendre en un dia. Ara la bouillabaisse es considera un plat gurmet, però es pot preparar fàcilment a casa comprant ingredients en un supermercat proper. La bouillabaisse es serveix tradicionalment amb baguettes torrades i salsa d'all.

Ingredients:

90 ml d'oli d'oliva

1 bombeta

1 porro

2 tomàquets

2 grans d'all

1 branca petita d'anet

1 branca petita de farigola fresca

1 fulla de llorer

1/2 culleradeta pell de taronja

180 g de musclos, pelats

1 litre d'aigua bullint

sal i pebre al gust

1 kg de llobarro

1 pessic petit de safrà

180 g de gambes fresques, pelades i picades

preparació:

Escalfeu oli d'oliva en una cassola gran i afegiu-hi la ceba, els tomàquets, els alls i els porros ben picats. Coure a foc lent, remenant constantment, fins que tots els ingredients estiguin tous.

Afegiu-hi l'anet, la farigola, el llorer, la pell de taronja, els musclos i aboqueu-hi aigua bullint. Afegiu-hi sal i pebre al gust, pugeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent uns 3-4 minuts per barrejar l'oli i l'aigua.

Afegiu el peix i les gambes, deixeu-ho coure a foc mitjà durant 12-15 minuts fins que el peix estigui fet. Ha de ser opac, tendre i no s'ha de trencar.

Tasteu la sopa, afegiu-hi safrà i més sal o pebre si cal. Serviu immediatament en bols escalfats.

Ukha tutoritzat

La clàssica sopa de peix russa no es cuina a partir d'un tipus de peix, sinó de dos o quatre, per tal d'aconseguir el sabor ric adequat. Una bona sopa ha de ser transparent i sense una olor específica de peix, el peix ha de ser blanc i no massa cuit. La sopa de peix sempre es prepara sense tapa i de vegades s'aboca un got de vodka (hem decidit saltar aquesta tradició a la recepta). Se serveix amb pa negre, pastís de peix o pastissos amb farcits diversos.

Ingredients:

800 g de peix de riu

1 litre d'aigua

1 bombeta

1/2 pastanaga petita

1 julivert (arrel i herbes)

1/2 arrel de xirivia

1 patata

1/2 st. l. anet

2 fulles de llorer

4 grans de pebre negre

1/2 st. l. estragó

1 culleradeta sal

1 culleradeta farina

1 ou

preparació:

En aigua bullint amb sal, posem les patates, tallades a trossos grans, el cap i la cua de peix, la ceba tallada ben fina i la pastanaga i el julivert tallats. Coure a foc moderat durant uns 20-30 minuts, després traieu l'escuma (si voleu - coleu el brou), poseu la fulla de llorer, el pebre i bulliu-ho durant 5 minuts més.

Augmentar el foc i submergir el peix, pelat i tallat a trossos grans (4-5 cm d'ample), dins el brou preparat, coure a foc moderat durant 5 minuts, sense deixar que bulli massa.

Bateu l'ou amb farina, traieu el peix de la sopa, submergiu-lo a la barreja d'ou, fregiu-lo lleugerament amb mantega i torneu-lo a submergir en el brou de peix bullint.

Bullir durant 3-5 minuts, després, si cal, sal, afegir julivert, anet i estragó. Retirar del foc, tapar i deixar reposar durant 7-8 minuts.

Serviu amb pa de sègol negre.

Peix tom yum

La variació més senzilla del famós tom yum àcid i picant era la més comuna a Tailàndia abans de l'arribada del turisme de masses, ja que el peix està disponible a tot arreu del país. Gairebé tots els productes per a una sopa aparentment exòtica ara es poden trobar a les botigues locals. El tom yum de peix delicat se sol servir amb arròs al vapor.

Ingredients:

1 litre d'aigua

200 g de peix sense ossos

80 g de bolets d'ostra

1 tomàquet

1 ceba petita

2-3 branques de llimona

5 fulles de llima kaffir

1 llima

1/2 pebrot dolç

1/2 arrel de galanga

1 ram petit de coriandre

1 manat petit d'alfàbrega verda

1 1/2 cullerada. l. Salsa de peix tailandès

1/2 st. l. sucre de palma

preparació:

Netegeu i tripa el peix, bulliu els caps i les aletes durant 15 minuts en aigua bullint, i després retireu-los amb una cullera ranurada.

Afegiu llimona triturada, fulles de llima kaffir a la meitat, rodanxes de galangal i xili a rodanxes i ceba amb plomes al brou. Afegiu el sucre i la salsa de peix. Coure a foc lent durant 5 minuts i deixeu-ho infusionar.

Talleu el filet de peix a rodanxes de centímetres, els bolets per la meitat, els tomàquets a rodanxes petites, afegiu-ho al brou i deixeu-ho coure durant 3 minuts.

Premeu el suc de la llima i afegiu-lo a la sopa, tastant-lo constantment per ajustar el gust per obtenir un equilibri entre salat, àcid, picant i dolç, després afegiu-hi el coriandre.

Serviu la sopa amb arròs al vapor.

Halasle

La tradicional sopa de peix hongaresa és famosa molt més enllà de les fronteres d'Hongria. Per descomptat, cuinat en una cassola, no és tan bo com d'una olla al foc a la vora del Danubi, però val la pena provar-ho: el ric color vermell, el sabor i la textura inusuals et sorprendran. Serviu el plat amb pa, julivert fresc i crema agra.

Ingredients:

1 perca (uns 800 g)

30 ml d'oli d'oliva

1,5 litres d'aigua

1r. l. oli vegetal

1 bombeta

1/2 pebrot verd

2 tomàquets petits, amb pell

1r. l. Pebre vermell hongarès dolç

preparació:

Talleu el filet de perca a trossos (uns 3 cm) i poseu-lo a la nevera.

Escalfeu en una cassola 1 cullerada. l. oli vegetal, fregiu els caps i els ossos de peix a foc moderat durant 2 minuts, girant-los una vegada. Afegiu aigua freda, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 30 minuts. A continuació, coleu el brou en un recipient net.

Escalfeu oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu les cebes i els pebrots picats i deixeu-ho coure, remenant, fins que les verdures s'estovin, uns 4 minuts. A continuació, piqueu els tomàquets, afegiu-los a la paella i, sense deixar de remenar, deixeu-ho coure 5 minuts més. Afegiu el pebre vermell.

Aboqueu el brou colat en una cassola i deixeu-ho coure a foc moderat durant 40 minuts.

Afegiu sal, pebre i filets de peix. Cuini a foc lent durant 10 minuts o fins que el peix estigui fet.

Serviu amb crema agra, julivert fresc i pa blanc.