Flandre'den Tayland'a, balık çorbasından bouillabaisse'e
Sıcak kokulu balık çorbası, bulutlu bir sonbahar gününde olabilecek en iyi şeydir. Bildiğiniz gibi balık bir protein, iyot, fosfor, omega-3 ve diğer faydalı eser elementlerin kaynağıdır, bu nedenle lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeği sizi neşelendirmekle kalmaz, aynı zamanda güç ve sağlık katar. Farklı ulusal mutfaklardan balık çorbaları için beş seçenek seçtik: her birinin kendine özgü bir tadı ve kokusu, kendi görünüm tarihi ve yemek pişirmedeki nüansları var. Tüm tarifler iki porsiyon içindir.
Flaman suyu
Doğu Flanders'daki Ghent şehrinde alışılmadık bir Belçika güveci doğdu. Tarif, birçok aşçıyı şaşırtan krema ve yumurta sarısı kullanır: suyu kalınlaştırmak, kremsi bir doku vermek ve balığın tadını vurgulamak için gereklidir (bu arada, birkaç çeşit kullanmak daha iyidir). Waterzoi beyaz ekmekle servis edilir ve Belçika birası geleneksel olarak içeceklerden seçilir.
İçindekiler:
1,5 kg turna, beyaz balık, beyaz balık veya levrek fileto
Tereyağı
1/2 bardak kereviz
1/2 soğan
1/2 pırasa
1 havuç
1/2 çay kaşığı tuz
karabiber
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı. ben. yoğun krema
2 yemek kaşığı. ben. maydanoz
Yemek pişirme:
Tereyağını eritin ve içinde soğanı altın rengi olana kadar kızartın. O pişerken pırasaları ve havuçları doğrayın. Soğanlara kereviz, pırasa ve havuç ekleyin ve 5 dakika soteleyin.
Balıkları sığ bir tencereye koyun, üzerine sebzeleri koyun, tuz, karabiber, kereviz yapraklarını ekleyin ve suyla kaplayın. Kaynatın ve balıklar dağılmaya başlayana kadar pişirin. Balıkları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Balık suyunu temiz bir tencereye süzün.
Sarıları ve kremayı birlikte çırpın. 1 su bardağı balık suyunu yumurta karışımına karıştırın, ardından kalan et suyuna ekleyin. Çok yavaş ısıtın, sürekli karıştırın. Kaynatma.
Et suyunu bitmiş balığın üzerine dökün, maydanozla süsleyin ve baget parçalarıyla servis yapın.
Marsilya usulü safranlı balık çorbası
Fransız mutfağının en ünlü yemeklerinden biri bir zamanlar ucuz bir çorbaydı: Marsilya balıkçıları bir günde satamadıkları deniz ürünlerinden yaptılar. Bouillabaisse artık bir gurme yemeği olarak kabul ediliyor, ancak yakındaki bir süpermarketten malzemeler satın alarak evde kolayca hazırlanabilir. Bouillabaisse, geleneksel olarak kızarmış bagetler ve sarımsak sosuyla servis edilir.
İçindekiler:
90 ml zeytinyağı
1 ampul
1 pırasa
2 domates
2 diş sarımsak
1 küçük dal dereotu
1 küçük dal taze kekik
1 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı portakal kabuğu
180 gr midye, soyulmuş
1 litre kaynar su
tatmak için biber ve tuz
1 kilo levrek
1 küçük tutam safran
180 gr taze karides, soyulmuş ve doğranmış
hazırlık:
Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtıp ince doğranmış soğan, domates, sarımsak ve pırasaları ekleyin. Kısık ateşte tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Dereotu, kekik, defne yaprağı, portakal kabuğu rendesi, midye ekleyin ve üzerine kaynar su dökün. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin, ısıyı yükseltin ve yağ ve suyu karıştırmak için yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
Balık ve karides ekleyin, orta ateşte 12-15 dakika balık pişene kadar pişirin. Opak, hassas olmalı ve parçalanmamalıdır.
Çorbayı tadın, gerekirse safran ve daha fazla tuz veya karabiber ekleyin. Hemen ısıtılmış kaselerde servis yapın.
Ukha eğitimi aldı
Klasik Rus balık çorbası, doğru zengin tadı elde etmek için bir tür balıktan değil, iki veya dört balıktan pişirilir. İyi bir çorba şeffaf olmalı ve belirli bir balık kokusu olmadan, içindeki balık beyaz olmalı ve fazla pişmiş olmamalıdır. Balık çorbası her zaman kapaksız hazırlanır ve bazen bir bardak votka dökülür (tarifte bu geleneği atlamaya karar verdik). Esmer ekmek, balıklı turta veya çeşitli dolgulu turtalarla servis edilir.
İçindekiler:
800 gr nehir balığı
1 litre su
1 ampul
1/2 küçük havuç
1 maydanoz (kök ve otlar)
1/2 yaban havucu kökü
1 patates
1/2 st. ben. Dereotu
2 defne yaprağı
4 tane karabiber
1/2 st. ben. tarhun
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı un
1 yumurta
hazırlık:
Tuzlu kaynar suya, büyük parçalar halinde kesilmiş, balık başları ve kuyrukları, ince doğranmış soğan ve doğranmış havuç ve maydanozu koyun. Orta ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin, ardından köpüğü çıkarın (istenirse - suyu süzün), defne yaprağını, biberi koyun ve 5 dakika daha kaynatın.
Isıyı arttırın ve soyulmuş ve büyük parçalar halinde (4-5 cm genişliğinde) doğranmış balıkları hazırlanan et suyuna batırın, orta ateşte 5 dakika pişirin, çok fazla kaynamasına izin vermeyin.
Yumurtayı unla çırpın, balıkları çorbadan çıkarın, yumurta karışımına batırın, tereyağında hafifçe kızartın ve kaynamakta olan balık suyuna geri dalın.
3-5 dakika kaynatın, ardından gerekirse tuzlayın, maydanoz, dereotu ve tarhun ekleyin. Ateşten alın, örtün ve 7-8 dakika demlenmeye bırakın.
Siyah çavdar ekmeği ile servis yapın.
Balık tom yum
Ünlü ekşi ve baharatlı tom yum'un en basit varyasyonu, balık ülkenin her yerinde mevcut olduğundan, kitle turizminin ortaya çıkmasından önce Tayland'da en yaygın olanıydı. Görünüşe göre egzotik bir çorba için neredeyse tüm ürünler artık yerel mağazalarda bulunabilir. Hassas balık tom yum genellikle buharda pişirilmiş pilav ile servis edilir.
İçindekiler:
1 litre su
200 gr balık, kılçığı alınmış
80 gr istiridye mantarı
1 domates
1 küçük soğan
2-3 çubuk limon otu
5 kafir limon yaprağı
1 kireç
1/2 tatlı biber
1/2 havlıcan kökü
1 küçük demet kişniş
1 küçük demet yeşil fesleğen
1 1/2 yemek kaşığı. ben. Tayland Balık Sosu
1/2 st. ben. palmiye şekeri
hazırlık:
Balıkları temizleyip bağırsaklarını çıkarın, baş ve yüzgeçleri kaynar suda 15 dakika haşlayın ve delikli bir kaşıkla çıkarın.
Et suyuna ezilmiş limon otu, yarıya bölünmüş limon yaprağı, dilimlenmiş havlıcan ve biber dilimleri ve tüylü soğan ekleyin. Şeker ve balık sosu ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika pişirin ve demlenmeye bırakın.
Balık filetosunu santimetre dilimler halinde kesin, mantarları ikiye, domatesleri küçük dilimler halinde kesin, et suyuna ekleyin ve 3 dakika pişirin.
Kireç suyunu sıkın ve çorbaya ekleyin, tadı tuzlu, ekşi, baharatlı ve tatlı dengesine göre ayarlamak için sürekli tadın, ardından kişniş ekleyin.
Çorbayı haşlanmış pirinçle servis edin.
Halasle
Geleneksel Macar balık çorbası, Macaristan sınırlarının çok ötesinde ünlüdür. Tabii ki, bir tencerede pişirmek, Tuna nehri kıyısında bir tencerede ateşin üzerinde pişirmek kadar iyi değil, ama kesinlikle denemeye değer: zengin kırmızı rengi, sıra dışı tadı ve dokusu sizi şaşırtacak. Yemeği ekmek, taze maydanoz ve ekşi krema ile servis edin.
İçindekiler:
1 levrek (yaklaşık 800 gr)
30 ml zeytinyağı
1.5 litre su
1 inci. ben. sebze yağı
1 ampul
1/2 yeşil biber
2 küçük domates, kabuğu soyulmuş
1 inci. ben. Macar tatlı kırmızı biber
hazırlık:
Levrek filetosunu parçalara ayırın (yaklaşık 3 cm) ve buzdolabına koyun.
Bir tencerede 1 yemek kaşığı ısıtın. ben. bitkisel yağ, balık kafalarını ve kemiklerini orta ateşte bir kez çevirerek 2 dakika kızartın. Soğuk su ekleyin, kaynatın ve 30 dakika pişirin. Ardından suyu temiz bir kaba süzün.
Orta ateşte büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ve biberleri ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin. Ardından domatesleri doğrayın, tavaya ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Kırmızı biber ekleyin.
Süzülmüş suyu bir tencereye dökün ve orta ateşte 40 dakika pişirin.
Tuz, karabiber ve balık filetolarını ekleyin. 10 dakika veya balık bitene kadar pişirin.
Ekşi krema, taze maydanoz ve beyaz ekmek ile servis yapın.