Їжа 5 рибних супів із різних країн світу

Від Фландрії до Таїланду, від юшки до буйабеса

Гарячий ароматний рибний суп — найкраще, що може статися у похмурий осінній день. Як відомо, риба - джерело білка, йоду, фосфору, омега-3 та інших корисних мікроелементів, так що смачний та ситний обід не тільки підніме настрій, а й додасть сил та здоров'я. Ми вибрали п'ять варіантів рибних супів різних національних кухонь: у кожного з них унікальний смак та запах, своя історія появи та нюанси у приготуванні. Усі рецепти розраховані на дві порції.

Фламандський ватерзой

Незвичайна бельгійська юшка народилася в місті Гент у Східній Фландрії. У рецепті, на подив багатьох кулінарів, використовуються вершки та жовтки: вони потрібні для того, щоб загустити бульйон, надати йому кремову консистенцію та підкреслити смак риби (до речі, краще використати кілька видів). Ватерзою подають із білим хлібом, та якщо з напоїв за традицією вибирають бельгійське пиво.

Інгредієнти:

1,5 кг філе щуки, чира, сига чи окуня

вершкове масло

1/2 склянки селери

1/2 цибулини

1/2 цибулі порею

1 морква

1/2 ч. л. солі

чорний перець

2 яєчні жовтки

2 ст. л. густих вершків

2 ст. л. петрушки

Приготування:

Розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте на ньому цибуля до золотистого кольору. Поки він готується, наріжте цибулю порей та моркву. Додайте селеру, цибулю порей і моркву до цибулі і обсмажуйте 5 хвилин.

Покладіть рибу в неглибоку каструлю, зверху викладіть овочі, додайте сіль, перець, листя селери і залийте водою. Доведіть до кипіння і кип'ятіть, доки риба не почне розвалюватися. Вийміть рибу шумівкою і заберіть у розігріту духовку. Процідіть рибний бульйон у чисту каструлю.

Збийте жовтки та вершки разом. Розмішайте 1 склянку рибного бульйону в яєчній суміші, а потім додайте до бульйону, що залишився. Розігрівайте дуже повільно, постійно помішуючи. Чи не кип'ятіть.

Полийте бульйоном готову рибу, прикрасьте петрушкою і подавайте зі шматочками багету.

Буйабес

Одна з найвідоміших страв французької кухні колись була дешевим супом: марсельські рибалки готували його із морепродуктів, які їм не вдалося продати за день. Тепер буйабес вважається вишуканим блюдом, але його з легкістю можна приготувати вдома, купивши інгредієнти у найближчому супермаркеті. Буйабес традиційно подають із підсмаженими багетами та часниковим соусом.

Інгредієнти:

90 мл оливкової олії

1 цибулина

1 цибуля порей

2 помідори

2 зубчики часнику

1 маленька гілочка кропу

1 маленька гілочка свіжого чебрецю

1 лавровий лист

1/2 ч. л. апельсинової цедри

180 г мідій, очистити

1 л окропу

сіль та перець за смаком

1 кг морського окуня

1 маленька дрібка шафрану

180 г свіжих креветок, очистити та обробити

приготування:

Нагрійте оливкову олію у великій каструлі і додайте дрібно|мілко| нарізані цибулю, помідори, часник і цибулю порей. Готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, доки всі інгредієнти не стануть м'якими.

Додайте кріп, чебрець, лавровий лист, апельсинову цедру, мідії і залийте окропом. Додайте сіль і перець за смаком, зміцніть вогонь і кип'ятіть близько 3-4 хвилин, щоб масло та вода перемішалися.

Додайте рибу та креветки, готуйте на середньому вогні протягом 12-15 хвилин, доки риба не буде готова. Вона має бути непрозорою, ніжною і не повинна розвалюватися.

Спробуйте суп, додайте шафран і ще раз сіль або перець, якщо потрібно. Подавайте відразу ж у підігрітих тарілках.

Юшка опікуна

Класичну російську юшку варять не з одного виду риби, а з двох-чотирьох, щоб досягти правильного насиченого смаку. Хороший суп має бути прозорим і без специфічного рибного запаху, риба в ньому має бути білою та не сильно розвареною. Готують юшку обов'язково без кришки і іноді вливають стос горілки (цю традицію в рецепті ми вирішили оминути). Подають із чорним хлібом, рибним кулеб'яком або пирогами з різними начинками.

Інгредієнти:

800 г річкової риби

1 л води

1 цибулина

1/2 невеликої моркви

1 петрушка (корінь та зелень)

1/2 кореня пастернаку

1 картоплина

1/2 ст. л. кропу

2 лаврові листи

4 горошини чорного перцю

1/2 ст. л. естрагону

1 ч. л. солі

1 ч. л. борошна

1 яйце

приготування:

У підсолений окріп покладіть картоплю, нарізану на великі шматки, голови та хвости риби, дрібно нарізану цибулю та нарізані соломкою моркву та петрушку. Варіть на помірному вогні близько 20-30 хвилин, потім зніміть піну (за бажанням - процідіть бульйон), покладіть лавровий лист, перець і кип'ятіть ще 5 хвилин.

Зміцніть вогонь і опустіть у готовий бульйон очищену та розрізану на великі шматки (шириною 4-5 см) рибу, варіть на помірному вогні 5 хвилин, не даючи сильно кипіти.

Збийте яйце з борошном, вийміть рибу з супу, вмочіть її в яєчну суміш, злегка обсмажте на вершковому маслі і знову зануріть у киплячий рибний бульйон.

Варіть 3-5 хвилин, потім, якщо потрібно, посоліть, додайте петрушку, кріп та естрагон. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і настоятися протягом 7-8 хвилин.

Подавайте з чорним житнім хлібом.

Рибний том-ям

Найпростіша варіація знаменитого кисло-гострого том-яма була найпоширеніша в Таїланді до приходу масового туризму, оскільки риба доступна країни повсюдно. Майже всі продукти, здавалося б, екзотичного супу зараз можна знайти в місцевих магазинах. Ніжний рибний том-ям зазвичай подають із рисом на пару.

Інгредієнти:

1 л води

200 г риби, витягти кістки

80 г гливи

1 помідор

1 маленька цибулина

2-3 палички лемонграсу

5 листя кафір-лайма

1 лайм

1/2 солодкого перцю чилі

1/2 коріння галангала

1 маленький пучок кінзи

1 маленький пучок зеленого базиліка

1 1/2 ст. л. тайського рибного соусу

1/2 ст. л. пальмового цукру

приготування:

Очистіть і випатрайте рибу, відваріть голови і плавники протягом 15 хвилин у киплячій воді, а потім вийміть їх шумівкою.

Додайте в бульйон розчавлений лемонграс, порване навпіл листя кафір-лайма, нарізані кружальцями галангал і чилі та нарізану пір'ям цибулю. Додайте цукор та рибний соус. Варіть на повільному вогні протягом 5 хвилин та залиште настоятися.

Наріжте філе риби сантиметровими скибочками, гриби - навпіл, помідори - невеликими скибочками, додайте в бульйон і варіть 3 хвилини.

Вижміть з лайма сік і додайте в суп, постійно пробуючи його, щоб відрегулювати на смак баланс солоного, кислого, гострого і солодкого, потім додайте кінзу.

Подавайте суп із паровим рисом.

Халаслі

Традиційний угорський рибний суп відомий далеко за межами Угорщини. Звичайно, приготовлений у каструлі, він не такий гарний, як з котелка над багаттям на березі Дунаю, але спробувати точно варто: здивують насичений червоний колір, незвичайний смак та консистенція. Подавати страву краще з хлібом, свіжою петрушкою та сметаною.

Інгредієнти:

1 окунь (близько 800 г)

30 мл оливкової олії

1,5 літра води

1 ст. л. рослинного масла

1 цибулина

1/2 зеленого перцю

2 маленькі помідори, очистити від шкірки

1 ст. л. угорської солодкої паприки

приготування:

Наріжте філе окуня на шматочки (приблизно по 3 см) і заберіть у холодильник.

Нагрійте у каструлі 1 ст. л. рослинної олії, обсмажте риб'ячі голови та кістки на помірному вогні протягом 2 хвилин, один раз перевернувши. Додати холодну воду, довести до кипіння і варити протягом 30 хвилин. Потім процідіть бульйон у чисту ємність.

Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте|добавляйте| нарізані цибулю, перець і варіть, помішуючи, до розм'якшення овочів приблизно 4 хвилини. Потім подрібніть помідори, додайте в каструлю і, не перестаючи помішувати, готуйте ще 5 хвилин. Додати паприку.

Вилийте проціджений бульйон у каструлю та варіть на помірному вогні 40 хвилин.

Додайте сіль, перець та філе риби. Варіть 10 хвилин або до готовності риби.

Подавайте зі сметаною, свіжою петрушкою та білим хлібом.